Чтобы зимой лучше вспоминалось лето — заготовьте арбузы в банках. Сделайте чуть-чуть по каждому рецепту, если ранее не практиковали консервацию ягоды. Предлагаю 7 классических вариантов кусками, а также 3 немного нестандартных в измельченном виде (варенья).
Банки и крышки для берите исключительно стерилизованные, а воду — питьевую или фильтрованную.
Важно правильно выбрать ягоду:
- для маринования, засолки, мочения — чуть недозревшие, с плотной красно-розовой мякотью плоды;
- для варенья и джема — максимально спелые и сладкие, можно даже слегка переспевшие.
Маринование со специями
Самодостаточная закуска. Или такую заготовку подают как «гарнир» к блюдам из мяса, птицы или рыбы. Готовится без стерилизации, что, несомненно, плюс. В рецепте указан «базовый» набор специй, можно добавить к ним свои любимые, но не слишком усердствуя, чтобы не «перебить» вкус ягоды.
Ингредиенты:
- арбуз — 1 кг;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- столовый 9%-й уксус — 25 мл;
- вода — 400 мл;
- черный перец горошком — 2-3 штуки;
- лавровый лист — по желанию (1-2 штуки).
В зависимости от плотности укладки, этого хватит на 2-3 емкости объемом 1 л.
Готовим пошагово:
- Ягоду с кожурой нарезают на кусочки, легко проходящие в горловину банки.
- Заполняют ими емкости, укладывая достаточно свободно.
- Заливают кипятком, дают постоять 5-7 минут.
- Сливают воду обратно, всыпают сахар, соль, кладут специи, кипятят 5 минут.
- Вливают уксус, снимают с плиты, перемешивают.
- Заполняют тару маринадом, закрывают крышками, остужают.
Маринование с винным уксусом
Тем, кому в арбузе не нравится приторная сладость, смело рекомендую эту заготовку. Кислинка, характерная для винного уксуса, передается закуске, одновременно приобретающей определенную «карамельность», вкус становится богаче и интереснее. Не ошибитесь с уксусом: используйте белый, красный окрасит кусочки в неестественный оттенок, их аппетитность неизбежно пострадает.
Состав:
- арбуз среднего размера — 1 штука;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- винный уксус — 4-5 ст. л.;
- вода — 1 л.
Сколько банок получится, зависит от массы плода и плотности укладки. В среднем в одну литровую баночку помещается 400-500 г сырья.
Приготовление:
- Арбуз тщательно моют, с кожурой нарезают небольшими дольками, легко помещающимися в банку.
- Кусочки относительно свободно перекладывают в емкости, стараясь сохранить их целыми.
- Готовят маринад, кипятя воду с солью и сахаром.
- Вливают уксус, перемешивают, через 15-20 секунд снимают с огня.
- Маринадом заполняют емкости, примерно, по «плечики».
- Закуску стерилизуют 15 минут, закатывают, дают остыть.
Маринование без уксуса (сладкий вариант)
Этот рецепт — настоящее спасение для хозяйки, которая не знает, что делать с неудачно купленным, почти безвкусным плодом. После консервации он «добирает» желаемую сладость и приобретает необычную пикантность, превращаясь в оригинальную закуску к мясу.
Потребуется:
- арбузная мякоть — 2 кг;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- свежий укроп — небольшой пучок;
- гвоздика/черный перец горошком/лаврушка — 5/5/3 шт. на 1 л банку;
- лимонная кислота — 1 ч. л.;
- черенки листьев ревеня — по желанию;
- вода — 1 л.
При требуемой плотной укладке этого кол-ва хватит на 3 литровые бутылька.
Рецепт:
- Арбуз и ревень нарезают небольшими или средними кусочками.
- На дно каждой емкости кладут специи и веточки укропа.
- Плотно «набивают» ее мякотью, но не утрамбовывают, чтобы не «терялся» сок, кладут ревень.
- Заливают кипятком на 5-7 минут.
- Сливают жидкость обратно в кастрюлю, всыпают сахар, соль, лимонную кислоту, доводят до кипения.
- Заполняют тару маринадом, закрывают, остужают.
Маринованный неспелый с томатами
Рецепт поможет «утилизировать» недозревшие, даже почти «белые» арбузы (но желательно, чтобы мякоть была хотя бы розоватой). Закуска получается остро-пряной, у многих при первой пробе ассоциируется с корейской кухней. Ягода здесь не «солирует», обеспечивая свежесть вкуса.
Возьмите:
- средний арбуз — 1 штука;
- некрупные томаты — 2,5 кг;
- чеснок — 3 головки;
- свежая петрушка — небольшой пучок;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- черный перец горошком — 30 штук;
- семена укропа — 10 г;
- горчичный порошок — 30 г;
- лавровый лист — 9 штук;
- уксусная 70%-я кислота — 3 ст. л.
Это ингредиенты на 3 бутыля объемом 3 л, но может получиться немного больше или меньше в зависимости от размера томатов и массы ягоды.
Повторяйте:
- Крупно нарубленный чеснок, перец, лавровый лист равномерно распределяют между банками, укладывая на дно.
- Мякоть ягоды с кожурой нарезают кусочками.
- В емкости выкладывают их и томаты (можно слоями).
- Заливают кипятком на 10 минут.
- Выливают его обратно в кастрюлю, всыпают соль, сахар, семена укропа, кладут зелень, доводят до кипения.
- Заполняют тару маринадом, сверху высыпают горчичный порошок и вливают уксус (тоже деля поровну).
- Закатывают, остужают.
Соление под гнетом
Собираясь засаливать полосатую ягоду, учтите, что она несколько дней займет определенную кастрюлю, а затем ее нужно будет хранить в холодильнике. Однако у такого способа есть и плюсы — быстрота приготовления и близкий к натуральному вкус. Рецепт без уксуса, так что закуска не повредит даже людям, имеющим проблемы с пищеварением.
Продукты:
- арбуз среднего размера — 1 штука;
- соль — 1 ст. л.;
- горчичный порошок — 1 ст. л.;
- чеснок — 5-6 зубчиков (если не любите — исключайте);
- листья хрена, черной смородины, укропные зонтики — по вкусу;
- вода — 1 л.
Процесс:
- Зелень промывают, крупно нарезают или рвут руками, чеснок крупно рубят.
- Все выкладывают на дно кастрюли.
- Арбуз тщательно моют, обтирают, разрезают пополам вдоль и поперек, получившиеся четвертинки нарезают дольками.
- Куски достаточно свободно выкладывают в кастрюлю.
- Готовят рассол — воду подогревают до 60°С, растворяют в ней соль.
- Заливают ягоду рассолом так, чтобы куски были полностью закрыты.
- Посыпают сверху горчичным порошком.
- Накрывают, устанавливают гнет, оставляют на 2-3 дня в темном прохладном месте.
- Перекладывают в емкость из стекла, отправляют в холод.
Сладко-острое соление
Сахар и уксус здесь отсутствуют, роль консерванта играет аспирин. Берите «классические», а не шипучие таблетки и не растворимый порошок. Характерного привкуса таблеток по итогу не будет. Хранить заготовку можно до полугода, но лучше съесть за 3-4 месяца.
Ингредиенты:
- недозревший арбуз среднего размера — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль — 3 ст. л.;
- натуральный мед — 3 ст. л.;
- аспирин — 3 таблетки по 500 мг.
В среднем рассчитывайте на 3 л банку, но все зависит от размера ягоды и вида нарезки.
Готовим пошагово:
- Арбуз нарезают кусками (только мякоть с белой «прослойкой» или вместе с кожурой), укладывают в банку примерно до «плечиков».
- Добавляют соль, мед, крупно нарубленный чеснок, несколько раз аккуратно встряхивают.
- Заливают крутым кипятком, кладут аспирин (по одной измельченной в порошок таблетке на каждый литр объема емкости).
- Закрывают крышками, дают остыть.
Мочение со специями
Полностью созревшие, а тем более перезрелые плоды для мочения не подойдут. Желательно, чтобы ягода была немного недоспевшей. Тогда в процессе она точно не превратится в неэстетичную кашицу. Попробовать закуску можно будет через 6-8 недель.
Состав:
- арбуз — 2-2,5 кг;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- гвоздика — 2-3 штуки;
- черный перец горошком — 4-5 штук;
- лавровый лист — 1-2 штуки;
- уксусная 70%-я эссенция — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- вода — 1 л.
Подготовьте 3-литровую банку.
Приготовление:
- На дно тары выкладывают специи и крупно нарубленный чеснок.
- Ее заполняют кусочками ягодной мякоти (с кожурой), утрамбовывая достаточно плотно.
- Заливают крутым кипятком на 15-20 минут.
- Сливают его в кастрюлю, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут.
- Переливают маринад в емкость, закатывают, остужают.
Варенье из мякоти
Даже самое простое варенье из мякоти арбуза получается очень вкусным. Процесс его варки растягивается на несколько дней, по текстуре оно получается достаточно густым (нечто среднее между конфитюром и джемом). Единственный относительный минус — значительные «потери» в массе готового продукта (от четверти до трети).
Потребуется:
- мякоть арбуза — 1 кг;
- сахар — 1 кг.
Этого хватит на 3 баночки по 0,5 л или 2 по 0,75 л.
Рецепт:
- Мякоть нарезают небольшими кусочками, попутно извлекая семечки.
- Засыпают сахаром, оставляют минимум на 2-3 часа (лучше на ночь в холодильнике).
- На минимальном огне доводят до кипения, варят 15 минут, постоянно помешивая, снимают с плиты, полностью остужают.
- Повторяют процедуру варки еще дважды.
- Сразу же разливают варенье в банки, закрывают, дают остыть.
Пряное варенье с кислинкой
Арбуз с корицей — вкусовое сочетание, которое большинством людей даже не рассматривается как «съедобное». Тем не менее, в варенье ягода и пряность замечательно гармонируют. А лимонная кислота обеспечивает легкую балансирующую кислинку, чтобы оно не казалось чрезмерно приторным.
Возьмите:
- мякоть арбуза — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- лимонная кислота — 2 ч. л.;
- корица — 1-2 щепотки.
Повторяйте:
- Мякоть режут на кусочки, в процессе избавляясь от семян, перекладывают в большую емкость.
- Арбуз засыпают сахаром, оставляют на 2-3 часа (или на ночь в холодильнике).
- Добавляют корицу, аккуратно перемешивают.
- На минимальном огне доводят до кипения, варят при постоянном помешивании полчаса.
- Полностью остужают, варят второй раз — 45-50 минут после закипания.
- За 10 минут до готовности всыпают лимонную кислоту, мешают.
- Варенье раскладывают в стеклянные емкости, закатывают, дают остыть.
Нардек («арбузный мед»)
К продуктам пчеловодства, нардек, разумеется, не имеет никакого отношения; «мед» — это указание на консистенцию готового продукта, к которой нужно стремиться. Однако можно смело утверждать, что любителей сладкого он точно порадует. С приготовлением придется повозиться, но результат того стоит.
Готовится нардек только из спелой арбузной мякоти. Чем она слаще и сахаристее, тем гуще он будет. Из 16-20 кг «сырья» получается 1 кг нардека.
Процесс:
- Плод тщательно моют, разрезают пополам в большом тазу, чтобы не вытекал сок.
- Извлекают мякоть ложкой или вырезают ножом.
- Разминают до пюреобразного состояния.
- Протирают через сито, избавляясь от косточек.
- Выжимают сок через сложенную в несколько слоев марлю.
- Ставят сок на огонь, кипятят максимум 2 минуты, обязательно снимая пену.
- Дают полностью остыть, снова процеживают через марлю.
- Переливают в таз или кастрюлю, на минимальном огне кипятят, часто помешивая, в течение 2-3 часов, до нужной консистенции. В процессе содержимое меняет оттенок с розово-красного на бордовый и даже коричневатый.
- Перекладывают в банки, закатывают, остужают.
