Башкиры — один из народов, издавна проживающих на Южном Урале. Их кулинарные традиции формировались под влиянием полукочевого образа жизни и наличия религиозных запретов на употребление определенных видов продуктов. Современная башкирская кухня во многом сохраняет историческую самобытность, но при этом не отказывается от расширения ассортимента продуктов, «модернизации» традиционных рецептов и изобретения их новых вариаций.
Холодные закуски
Учитывая специфику образа жизни башкир, блюда из этой категории должны были быть, в первую очередь, питательными и высококалорийными. Не меньшее значение имела возможность сразу приготовить большую партию и долго хранить готовую закуску.
Кызыл эремсек
Он же «красный творог». На самом деле, его окраска варьируется от розоватого до кирпичного, в зависимости от технологии приготовления. Традиционно его готовят из катыка, но за пределами региона найти этот молочный продукт проблематично. Но существует практически полноценная замена, позволяющая получить тот же характерный вкус — слегка сладковатый, со сливочно-карамельными нотками.
Состав:
- 800 мл молока;
- 450 мл ряженки;
- 15-20 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сахара.
Приготовление:
- Вылейте молоко в широкую кастрюлю с толстым дном. После закипания добавьте ряженку, перемешайте. Жидкость сразу начнет разделяться на творог и сыворотку.
- Варите на среднем огне при периодическом помешивании примерно час, дожидаясь полного выпаривания жидкости.
- Добавьте масло, сахар, тщательно перемешайте. Немного сбавьте огонь, продолжайте готовку, теперь уже мешая содержимое постоянно. В итоге должна остаться практически сухая, но не пересушенная крошка.
- Полностью остудите продукт.
Корот (курут, курт)
Необычный сухой сыр, который традиционно готовили осенью на всю следующую зиму. Он очень питательный, при отсутствии хлеба и мясопродуктов вполне мог их заменить. Корот ели просто так, широко использовали в кулинарии, добавляя в бульоны, чаи. Классическая версия не предусматривает «наполнителей», но сейчас хозяйки нередко готовят его с ягодами, зеленью, специями (ванилин, корица).
Состав:
- 1 л молока (лучше всего обезжиренного или парного);
- 100 мл кумыса (или готовой закваски для йогурта);
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Молоко процедите, доведите до кипения, дайте остыть примерно до 30℃.
- Добавьте кумыс, хорошо перемешайте, плотно закутайте кастрюлю полотенцем, поставьте в тепло на сутки.
- Нагревайте жидкость на небольшом огне, пока она не начнет разделяться на творожные «хлопья» и сыворотку.
- Извлеките эти «хлопья» шумовкой, сложите в мешочек из сложенной в несколько слоев марли, подвесьте для стекания жидкости на сутки в теплом месте.
- Посолите получившуюся массу, скатайте шарики размером примерно с грецкий орех.
- Просушите 3-4 часа при температуре 60-70℃ в духовке или электросушилке. В первом случае необходимо включить режим конвекции или постоянно держать дверцу слегка приоткрытой. Готовый продукт можно хранить при комнатной температуре или заморозить.
Горячие закуски
Сказать, что башкирская кухня отличается очень большим разнообразием горячих закусок, нельзя. Однако среди них имеются настоящие «визитные карточки» местных поваров. Как и холодные закуски, они отличаются сытностью, питательностью.
Казы
Популярная у многих тюркских народов колбаса из конины. Однако башкиры, в отличие от «соседей», ее варят, а не коптят или завяливают. Казы едят как в горячем, так и в холодном виде, добавляют в плов, бишбармак, другие блюда. Если ее подают как самостоятельную закуску, то традиционно дополняют домашними соленьями, свежим или маринованным репчатым луком.
Состав:
- 1 кг конины;
- 500 г конского сала;
- 65 г соли;
- 15 г молотого черного перца;
- 50 г зиры;
- около 50 см натуральной оболочки для колбас (или конских кишок).
Приготовление:
- Мясо с салом порежьте на полоски длиной 18-20 см и толщиной 3-4 см.
- Натрите специями, оставьте в прохладном месте для маринования примерно на час.
- Завязав с одного конца оболочку, плотно набейте ее мясом и салом. Второй конец тоже завяжите.
- Сверните колбасу спиралью, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она закрывала ее на 2-3 см, слегка подсолите. Варите на слабом огне 2-2,5 часа.
Талкан
Один из вариантов традиционного башкирского завтрака. Готовится из самой разной крупы (ячменя, риса, пшена, проса) или смеси нескольких видов. Раньше крупу нужно было размалывать ручными жерновами или толочь в ступе, сейчас, разумеется, используют более современные приспособления либо просто покупают готовые дробленые крупы (так называемую сечку).
Состав:
- 1 кг дробленой крупы или смеси круп;
- 400 мл воды;
- 100-150 г нутряного сала;
- соль по вкусу;
- сливочное масло (для подачи).
Приготовление:
- Крупу по желанию прокалите на сухой сковороде в течение нескольких минут.
- В кастрюле с толстым дном или сотейнике растопите сало, влейте воду.
- Постоянно мешая, понемногу всыпайте крупу.
- Дождавшись закипания, посолите, закройте крышку. Варите на минимальном огне около часа, до рассыпчатости.
- При подаче добавляйте в каждую тарелку кусочек сливочного масла и размешивайте, чтобы оно полностью растаяло.
Напитки
Традиционно в Башкирии очень уважают молочные и кисломолочные напитки. Не меньшей популярностью пользуются и чаи с добавлением сушеных трав, ягод. Они же используются для приготовления местных алкогольных напитков — бальзамов.
Кумыс
Кумыс считают «своим» напитком все тюркские народы. Считается, что каждый из них готовит его из молока определенной породы лошадей, но сами специалисты этого не подтверждают. Шипящий и пенящийся кисломолочный напиток содержит алкоголь, его процент зависит от времени выдержки.
Состав:
- 1 л молока (в идеале — парного);
- 400-450 мл воды;
- 2 ст. л. кефира (или простокваши);
- 3 ст. л. натурального меда;
- 3-5 г прессованных («живых») дрожжей;
- 1 ч. л. сахара.
Приготовление:
- Вскипятите 300-350 мл воды, остудите до комнатной температуры. Влейте молоко, кефир, добавьте мед. Мешайте до полного объединения ингредиентов.
- Поставьте в тепло для брожения на 12-16 часов. На дне емкости должен появиться белый осадок.
- Оставшуюся воду подогрейте примерно до 40℃, добавьте дрожжи и сахар, размешайте. Оставьте подходить где-то на час.
- Процедите перебродившее молоко, добавьте к нему подошедшие дрожжи. Помешайте, плотно закройте емкость, оставьте в тепле на 18-20 часов. Затем перенесите в место с температурой 20-22℃ на 30-40 минут. Храните в холодильнике.
Айран
Традиционно он тоже готовится на основе катыка, но можно заменить его кефиром. Получается легкий освежающий напиток, который в Башкирии часто подают к «тяжелым» мясным блюдам. Айран помогает им усваиваться, способствуя более быстрому расщеплению жиров, соответственно, трапеза проходит без неприятных последствий, вроде вздутия живота, тяжести в желудке.
Состав:
- 400 мл кефира;
- 400 мл воды;
- ½ ч. л. соли;
- несколько веточек свежего укропа (или другой зелени).
Приготовление:
- Очень хорошо охладите кефир и воду.
- Перелейте в одну емкость, добавьте соль. Взбивайте миксером на высокой скорости до появления пышной устойчивой «шапки» пены. Попробуйте на вкус, при необходимости еще посолите или добавьте немного кефира.
- Всыпьте мелко нарубленную зелень, снова быстро пробейте (около 30 секунд). Подавайте сразу же.
Несладкая выпечка
Башкирская кухня может похвастаться очень большим разнообразием выпечки. Это и хлеб из разных видов муки и теста, и лепешки, и всевозможные пироги. Последние, кстати, заслуженно пользуются особой популярностью у туристов.
Кыстыбый
Неотъемлемая принадлежность башкирского праздничного стола. Кыстыбый — это нечто среднее между мягким лавашем и осетинским пирогом. Обязательно наличие начинки — картофельного пюре с жареным луком, пшенной каши, мясного рагу. Выпечка очень сытная, вкусная, готовится из самых простых продуктов.
Состав теста:
- 280 г пшеничной муки высшего сорта;
- 100 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- куриное яйцо категории С1;
- 1 ст. л. сахара;
- щепотка соли.
Начинка:
- 500 г чищеного картофеля;
- 30-40 г сливочного масла;
- 100 мл молока;
- луковица среднего размера;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль по вкусу.
Для смазывания:
- сливочное масло.
Приготовление:
- Картофель отварите до готовности, добавьте масло, горячее молоко, измельчите в однородное пюре. Попробуйте на вкус, при необходимости подсолите.
- Лук порубите помельче, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавьте к пюре.
- Яйцо взболтайте венчиком с растопленным маслом и теплым молоком.
- Добавьте сахар и соль, перемешайте.
- Порциями просеивайте к жидким ингредиентам муку, замешивая тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным. Дайте ему «отдохнуть» с полчаса.
- Разделите тесто на 12-15 кусочков, каждый раскатайте в тонкий пласт.
- Обжаривайте лепешки на раскаленной сухой сковороде по паре минут с каждой стороны. Каждую сразу щедро смазывайте маслом.
- На лепешки выкладывайте начинку, сворачивайте пополам. При подаче еще раз смажьте сверху растопленным маслом.
Усбосмак
Местный вариант более «раскрученного» татарского эчпочмака. Едят эти пирожки исключительно горячими, для любой местной хозяйки подать гостям остывшие, а тем более вчерашние усбосмаки — настоящий позор. Традиционная начинка — мясо с картофелем и луком, но сейчас существует множество ее вариантов.
Тесто (все ингредиенты комнатной температуры):
- 300 г пшеничной муки;
- 100 г сметаны;
- 2 куриных яйца;
- 8-10 г сливочного масла;
- щепотка соли.
Начинка:
- 500-600 г телятины или баранины;
- 1-2 картофелины;
- средняя луковица;
- 1,5-2 ст. л. сметаны;
- 1-2 зубчика чеснока;
- соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Взбейте два яичных желтка и один белок. Добавьте сметану, растопленное масло, соль, перемешайте.
- В несколько приемов просейте муку, замесите мягкое (как пластилин) тесто. Сразу поделите на порции, раскатайте в тонкие блинчики диаметром 10-15 см.
- Мясо и картофель порежьте кубиками (примерно 1х1 см), лук порубите помельче, чеснок пропустите через пресс. Все перемешайте, заправьте сметаной и специями.
- В центр каждого блинчика выкладывайте начинку, формируйте треугольники с открытой серединой и пустыми уголками (как беляши).
- Выпекайте при 180℃ примерно полчаса. Затем смажьте взбитым белком, пеките еще 10-15 минут.
Перемяч
Местный вариант беляшей. Жаренные в масле булочки с мясной начинкой получаются очень сочными и ароматными. Традиционное дополнение к ним при подаче — жареные грибы с луком. Чтобы уже готовые перемячи не остыли, пока жарятся остальные, местные хозяйки складывают их в глубокую кастрюлю, накрывая полотенцем.
Тесто:
- 1 кг пшеничной муки;
- 400 мл молока;
- 20 г сухих порошкообразных дрожжей;
- 2 куриных яйца;
- 80-100 г животного жира (говяжий, куриный, бараний);
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Начинка:
- 500 г мякоти говядины;
- небольшая луковица;
- соль, молотый перец по вкусу.
Для жарки:
- 500 мл рафинированного подсолнечного масла.
Приготовление:
- Дрожжи и сахар залейте стаканом теплого молока, перемешайте, уберите в тепло на 15-20 минут.
- Оставшееся молоко прогрейте с жиром до его растворения. Дайте немного остыть, добавьте соль, яйца, дрожжи, перемешайте. В несколько приемов просейте муку, вымесите тесто.
- Оставьте его подходить в тепле на час. Затем обомните, оставьте еще на столько же. В третий раз оно будет подходить 30-40 минут.
- Мясо с луком измельчите в фарш, добавьте специи, тщательно перемешайте.
- Тесто поделите на шарики диаметром около 3 см. Дайте им «отдохнуть» 15-20 минут.
- Каждую заготовку расплющивайте, выкладывайте в центр фарш, защипывайте края так, чтобы получился шарик с небольшим (около 1 см) отверстием. Оставьте еще на четверть часа.
- В сотейнике раскалите масло. Опускайте в него перемячи отверстием вниз. Когда нижняя половина обжарится до золотисто-коричневого цвета — переворачивайте. Готовые пирожки вынимайте шумовкой.
Бэккэн
Очень сытные пирожки из дрожжевого теста с узнаваемой «косичкой» наверху. По технике и эстетичности ее плетения здесь раньше определяли, будет ли невеста хорошей хозяйкой. Начинка у бэккэнов может быть самая разная, наиболее популярные варианты — мясо с рисом, картофель с курицей, капуста с яйцом.
Тесто:
- 400 г пшеничной муки;
- 200 мл молока;
- 120 г майонеза;
- 20 г прессованных дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли.
Начинка:
- 400 г белокочанной капусты;
- 2 куриных яйца;
- соль, молотый перец по вкусу.
Для жарки:
- рафинированное подсолнечное масло;
- куриное яйцо
Приготовление:
- Покрошенные дрожжи залейте теплым молоком, добавьте сахар. Дайте постоять 15-20 минут.
- Вылейте получившуюся пену в майонез, посолите. Постепенно подсыпая муку, вымесите тесто. Оставьте подходить на 1-1,5 часа.
- Капусту тонко нашинкуйте, посолите, поперчите, потушите на масле до мягкости. Немного остудите, смешайте с измельченными крутыми яйцами.
- Готовое тесто обомните, поделите на кусочки весом около 60 г, раскатайте в лепешки.
- На каждую кладите начинку, защипывайте края характерным способом.
- Выложите на застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем. Через полчаса смажьте яйцом, отправьте в разогретую до 180℃ духовку. Пеките 35-40 минут.
Первые блюда
Характерная особенность башкирской кухни — очень размытая грань между первыми и вторыми блюдами. С точки зрения неспециалиста, они практически неотличимы друг от друга. Супы чаще всего варят на бульоне из мяса или птицы, добавляют крупы или мучные изделия.
Улюш
Местный суп (он же гуляш), основой которого является жирная говядина или баранина. Его «фишка» — в крупной рубке овощей. Сейчас улюш активно приправляют специями (тмин, гвоздика, корица, имбирь), но в традиционном рецепте их минимум (только соль и перец).
Состав:
- 300 г говядины;
- по 2-3 картофелины, моркови;
- небольшая луковица;
- 300 г белокочанной капусты;
- по 40-50 г зеленого лука, укропа;
- соль, перец, другие приправы и специи по вкусу;
- 1-2 л воды (в зависимости от желаемой густоты блюда).
Приготовление:
- Мясо залейте водой. После закипания добавьте луковицу, варите на слабом огне около двух часов.
- Готовый бульон процедите. Говядину выньте, некрупно нарежьте пластинами.
- Морковь порежьте толстыми кусками, картофель — на 4-8 частей, капусту крупно порубите.
- Выложите все овощи в кипящий бульон, варите 20-25 минут (ориентируйтесь на готовность картофеля).
- Добавьте мясо и рубленую зелень, хорошо перемешайте. Дайте настояться с четверть часа.
Куллама
Густая, очень сытная похлебка, легко узнаваемая по домашней лапше в виде ромбов. Основой для бульона здесь может быть как мясо, так и птица. Вообще, ингредиентов в составе минимум, но качество и вкус блюда от этого никак не страдают.
Состав:
- 800 г говядины;
- 3-4 моркови;
- 2-3 луковицы;
- соль по вкусу;
- 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.
- 3 л воды;
- свежая зелень (по желанию, для подачи).
Для теста:
- 230 г пшеничной муки;
- 2 куриных яйца;
- 50 мл воды;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- Говядину залейте водой. Варите на среднем огне 1,5-2 часа после закипания (до мягкости). Примерно за полчаса до готовности посолите.
- Выньте мясо, порежьте или разберите на волокна.
- Морковь порежьте тонкими кружками или половинками, лук — полукольцами. Обжарьте в масле до мягкости.
- Муку просейте, влейте воду, посолите, добавьте яйца. Замесите тугое эластичное тесто. Тонко раскатайте, разрежьте на ромбы (со стороной 2-3 см).
- В процеженный бульон выложите зажарку, проварите около 5 минут. Затем по одному опускайте туда кусочки теста, варите еще столько же.
- На дно каждой тарелки выложите мясо, затем — налейте порцию супа. По желанию посыпьте измельченной зеленью.
Вторые блюда
За очень редкими исключениями вторые блюда в Башкирии готовятся из мяса. Иная характерная особенность местной кухни — «нелюбовь» к специям (максимум, что можно увидеть в рецептах — соль, черный или красный перец).
Кейеу-билмэне
Традиционные свадебные пельмени, которые должна приготовить невеста. После завершения церемонии бракосочетания она подает их мужу. Считается, что чем мельче эти пельмени, тем больше она любит своего избранника. И, разумеется, по ним гости судят о ее хозяйственности, трудолюбии.
Тесто:
- 500 г пшеничной муки;
- 5 куриных яиц;
- щепотка соли.
Начинка:
- 1 кг баранины;
- 2-3 крупных луковицы;
- куриное яйцо;
- соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Просейте в глубокую емкость муку, посолите. По одному добавляйте к ней яйца, замешивая нелипкое эластичное тесто. Накройте его, оставьте на полчаса.
- Мясо с луком 2-3 раза прокрутите через мясорубку, добавьте яйцо, посолите, поперчите. Очень тщательно вымешайте, буквально «выбейте» фарш. Его нужно поднимать над миской, с силой «шлепая» обратно.
- Раскатайте тесто как можно тоньше. Вырежьте круглые заготовки диаметром 2,5-3 см (удобно использовать для этого маленькие рюмки). Понемногу выкладывайте начинку (например, кофейной ложкой), лепите обычные пельмени.
Бишбармак
В башкирском варианте его название пишется именно так. Традиционно бишбармак подают сразу на трех тарелках — отдельно мясо с лапшой, бульон и корот. Есть мясо нужно руками (название так и переводится — «пятерня»). Если вы готовите блюдо для гостей, режьте его помельче — это знак уважения старшему поколению (им уже трудно жевать большие куски), в ресторанной подаче чаще встречается крупная нарезка.
Состав:
- 300 г говядины;
- 2 небольших луковицы;
- средняя морковь;
- 1-2 лавровых листа;
- 5-6 горошин черного перца;
- 1 ч. л. семян укропа;
- соль по вкусу;
- 1 л воды.
Тесто:
- 200 г пшеничной муки;
- 50 мл воды;
- куриное яйцо;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Мясо положите в кипяток, добавьте специи, одну луковицу, морковь. Отварите до готовности, по мере необходимости снимая пену.
- Просеянную муку подсолите, вбейте яйцо. Тонкой струйкой вливайте ледяную воду, замешивая тугое тесто.
- Раскатайте его в пласт толщиной не более 2-3 мм. Нарежьте на крупные (8-10 см) квадраты или ромбы. Разложите на подносах, противнях, оставьте сушиться.
- Готовое мясо извлеките из бульона, измельчите. Жидкость процедите.
- Снова верните ее в кастрюлю, вскипятите, выложите в бульон тонкие полукольца лука, бланшируйте 3-4 минуты. Выловите его шумовкой, сложите в отдельную емкость.
- В этом же бульоне порциями варите лапшу, следя, чтобы кусочки не склеивались.
- Готовую лапшу выкладывайте на широкое плоское блюдо. На нее в центр всей «композиции» положите мясо, на нем распределите лук. Отдельно подайте еще раз процеженный бульон.
Десерты
Башкирские десерты — это преимущественно сладкая выпечка. Хотя встречаются и сладости из фруктов и ягод. Традиционно их готовили из даров леса, но сейчас «ассортимент» фруктов с ягодами значительно расширился, хозяйки пробуют «адаптировать» к своим рецептам даже непривычную экзотику.
Баурсак
Аппетитные пухлые пончики. Выпечка очень сладкая, нежная, буквально тает во рту. Тесто ощутимо маслянистое. Баурсаки традиционно подают на любых семейных праздниках и застольях с гостями (в последнем случае это показывает, что они очень дороги хозяевам).
Тесто:
- 600 г пшеничной муки;
- 5 куриных яиц;
- 1 ст. л. сахара;
- 50 мл молока;
- 1 ст. л. топленого масла;
- щепотка соли.
Сироп:
- 200 г сахара;
- 200 мл воды.
Для жарки:
- 500 мл рафинированного подсолнечного масла (либо 500 г топленого масла, курдючного жира).
Приготовление:
- Разболтайте яйца с молоком и растопленным остывшим маслом венчиком. Всыпьте сахар, соль, снова помешайте. Порциями подсеивайте муку, замесите липковатое тесто. Дайте ему постоять с полчаса, чем-нибудь прикрыв.
- Густо присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто, месите еще 2-3 минуты. Отделяя от него кусочки, размером примерно с яблоко, формируйте из них колбаски толщиной около 1 см.
- Разрезайте их поперек на кусочки, сплющивайте в лепешки или катайте шарики.
- Порциями обжаривайте в кипящем масле до золотистости, выкладывая в глубокую миску.
- Из воды и сахара сварите сироп, полейте им баурсаки. Мешайте содержимое миски, пока он не застынет. Подавайте, выложив на тарелку горкой.
Чак-чак
Очень известная восточная сладость, которую пытается «присвоить» любой тюркоязычный народ. В Башкирии чак-чак обязательно подают на свадьбах, обильно украшая орехами. Разумеется, он символизирует сладкую жизнь новобрачных.
Состав (ингредиенты комнатной температуры):
- 400 г пшеничной муки;
- 4 куриных яйца;
- 200 г натурального меда;
- 200 г сахара;
- ½ ч. л. пищевой соды;
- щепотка соли;
- 50-80 г любых орехов (для украшения).
Для жарки:
- 500 мл рафинированного подсолнечного масла.
Приготовление:
- Муку просейте в подходящую миску, добавьте соду. Понемногу вливайте к ней взболтанные венчиком яйца с солью. Замесите мягкое нелипкое тесто. Положите в пакет для «отдыха» (15-20 минут).
- Тонко раскатайте, порежьте на полосы (4-5 см), дайте подсохнуть (10-15 минут). Затем нарежьте каждую мелкой соломкой.
- Обжаривайте «заготовки» небольшими порциями в кипящем масле на среднем огне. Готовые кусочки раскладывайте на бумажных салфетках или полотенцах.
- Мед с сахаром доведите до кипения, на 5 минут выложите в сироп орехи, затем извлеките их.
- Полейте чак-чак сиропом, хорошо перемешайте. Сложите на плоскую тарелку горкой, примните, украсьте орехами. Накройте полиэтиленовым пакетом, дайте полностью остыть.
Йыуаса (юаса)
Пончики, которые в классическом варианте готовят из пресного теста, а сейчас — чаще из дрожжевого. Внешне они напоминают испанские чуррос, но под хрустящей корочкой тесто в середине остается очень мягким. Подают эту выпечку свежеприготовленной, обязательно с горячим чаем.
Состав:
- 250 г пшеничной муки;
- 3 куриных яйца;
- 1 ст. л. сахара;
- щепотка соли;
- гашеная сода на кончике ножа.
Для жарки:
- 500 мл рафинированного подсолнечного масла.
Для подачи:
- сахарная пудра.
Приготовление:
- Яйца взболтайте с сахаром, солью и содой. Добавьте муку, замесите тесто. Оставьте для «отдыха» на полчаса.
- Формируйте из него тонкие (5-7 мм) жгутики, разрезайте их на кусочки длиной 4-5 см.
- Обжаривайте до золотистости в прогретом масле, перекладывайте на бумажные салфетки. Затем еще горячими густо обсыпайте сахарной пудрой.
Ҡаҡ
Ягодная пастила, которую раньше в больших количествах заготавливали на зиму. Изначально «сырьем» для ее приготовления служили лесные ягоды (черника, малина, земляника, брусника, рябина, калина). Сейчас можно взять любые ягоды и фрукты, растущие в собственном саду (например, яблоки, груши, сливу, вишню).
Состав:
- любые ягоды или фрукты (столько, сколько вы готовы потратить);
- растительное масло без запаха (для смазывания).
Приготовление:
- «Сырье» тщательно вымойте, при необходимости извлеките косточки, сердцевину.
- Протрите через сито или измельчите блендером до однородности.
- Противни или поддоны для электросушилки застелите бумагой для выпечки или смажьте тонким слоем масла. Равномерно распределите пюре (слой не более 2-3 мм).
- Сушите в духовке 3-4 часа при 100℃ с включенной конвекцией или с приоткрытой дверцей. В электросушилке — 8-10 часов при 60℃. Затем в горячем виде сверните трубочкой.
