Воскресение Христово — один из самых главных и самых светлых праздников у христиан. В этот день собираются всей семьёй, чтобы после длительного поста разговеться, поздравить друг друга и пожелать здоровья и долгих лет счастливой жизни.
На Пасху принято не только нарядно одеваться, но и так же нарядно и торжественно накрывать праздничный стол. Все блюда подаются на красивой посуде, украшенные особым образом, всё должно радовать глаз.
Принято подавать много блюд из мяса и рыбы — они символизируют достаток в доме. А чтобы после поста сытная еда переваривалась легче, достаточно поставить домашние соленья: квашеную капусту, солёные или маринованные помидоры и огурчики.
Но главные сегодня — куличи, пасочки и крашенки.
Кулич с изюмом
С этой ритуальной выпечки начинается праздничная трапеза: все члены семьи разговляются, отламывая по небольшому кусочку кулича. И только после этого можно есть всю остальную пищу, которая стоит на столе.
Важная деталь: по канонам принято ставить тесто на куличи в среду, а выпекать их начинают в четверг. Посуда с тестом ставится в тёплом тёмном месте, и в этой комнате нельзя открывать окна и тяжело ступать: опара будет приседать как от сквозняка, так и от того, что кто-то сотрясает пол шагами. Для кулича с изюмом понадобятся такие продукты:
- 1 кг муки;
- 1 ½ стакана молока;
- 1 ½ стакана сахара;
- 1 пачка (250 г) сливочного масла;
- ½ стакана изюма;
- 7 яиц (1 яйцо для смазывания верха);
- 1 палочка (50 г) свежих дрожжей;
- ¾ ч. л. соли.
Предварительно изюм нужно заранее промыть и замочить в горячей воде, чтобы он расправился, после чего слить воду и разложить его на бумажном полотенце, чтоб подсох. Непосредственно перед тем, как вмешивать сухофрукты в тесто, нужно их слегка обвалять в муке: тогда ягодки распределяться по всему куличу равномерно.
Остальные продукты должны быть комнатной температуры. Те из них, что хранятся в холодильнике, нужно вынуть заранее.
Пошаговый рецепт:
1. Готовится опара: в миске или кастрюле слегка подогревается молоко. В него положить и растворить дрожжи, добавить 1 ложку сахара и половину муки. Перемешать и оставить, чтобы подошло. Обычно уже через 30 минут объём опары увеличивается вдвое и начинают появляться пузырьки — опара бродит.
2. В миску вылить 3 целых яйца и 3 желтка, отделив от них белок для глазури. Растереть с сахаром и солью и добавить в посуду с тестом вместе со второй половиной муки. Перемешать.
3. Сливочное масло растопить на водяной бане и добавить в тесто, которое опять перемешать.
4. Добавить изюм и вымешивать не менее 20 минут, пока тесто не начнёт отделяться от рук.
5. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплом месте на 2 часа, чтоб поднялось. Когда поднимется в первый раз, осторожно обмять (не вымешивая!) по часовой стрелке, после чего оставить опять подниматься. Это делается для того, чтобы вышли излишки газа из теста.
6. Формы для кулича смазать маслом, разложить тесто — не выше, чем до половины объёма, так как будет подниматься дальше.
7. Яйцо взбить со столовой ложкой тёплой воды и смазать верх теста, когда оно поднимется до ¾ формы.
8. В духовку, разогретую до 180°C, поставить формы с тестом. Выпекается кулич за 1 час. Нужно следить за процессом: чтобы верх не подгорел, нужно накрыть его смоченным в воде кружочком бумаги.
Пока куличи пекутся, взять оставшиеся белки и 150 г сахара. Белки взбивать, постепенно всыпая сахар. Полученной пеной смазать куличи сверху и посыпать орехами, натёртым шоколадом либо взять для этого специальную присыпку для куличей, которую можно купить в магазине.
Читайте: 12 лучших рецептов кулича, а также 12 способов сделать глазурь для украшения
Заварная творожная пасочка
Многие считают, что кулич и пасха — это одно и то же, однако вторую делают из творога. Классический вариант — это десерт пирамидальной формы, который делается в пасочнице — специальной форме. Но если формы нет, то для этого пригодится любая круглая посуда.
Процесс длительный, но результат того стоит. Лучше заняться этим заранее, чтобы блюдо приобрело нужную консистенцию и охладилось. Ингредиенты, которые нам понадобятся:
- 400 г творога;
- 1 яйцо;
- 4 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли.
Подробное описание:
1. Творог протереть в миску через сито.
2. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и вмешать в творог.
3. Вбить яйцо, перемешать, поставить на 1 минуту на слабый огонь.
4. Снять с плиты. На дно посуды, в которой будет формоваться пасха, расстелить марлю в два слоя, и на неё выложить творожную массу. Сверху придавить грузом и поставить на сутки на холод.
5. На блюдо, на котором она будет стоять, аккуратно выложить десерт, снять марлю и украсить верх шоколадом, ягодами, изюмом либо чем-то другим на свой вкус.
Пасочка из хорошего творога, тщательно протёртого на мелкое сито, после охлаждения напоминает сливочное мороженое.
Читайте: 7 моих любимых вариантов заварной творожной пасхи
Крашенки
Яйца с окрашенной скорлупой — такая же непременная часть меню в этот день, как и куличи. Они тоже обязательны для разговения: глава семьи делит яйцо на несколько долек и угощает всех гостей.
Раньше крашенки были только красными — точнее, красновато-коричневыми, поскольку символизировали цвет крови Христа. Позже палитра стала разнообразнее, а разнообразие современных пищевых красителей позволяет делать крашенки всех цветов радуги. Но мы рассмотрим самый традиционный и самый древний вариант — окрашивание луковой шелухой.
Важное условие — шелуху нужно начать собирать задолго до праздника, потому что понадобится её много. Ещё один важный момент: по традиции, красили яйца в Чистый четверг. Необходимые ингредиенты:
- 10 яиц;
- луковая шелуха (плотно набитая банка 0,5 л);
- вода;
- 1 ст. л. соли.
Яйца предварительно вынуть из холодильника, чтобы постояли и нагрелись до комнатной температуры.
5 простых шагов:
1. В кастрюлю высыпать шелуху и залить кипятком, чтобы вода покрыла шелуху. Оставить на 2 часа.
2. Тщательно вымытые яйца положить в кастрюлю, добавить соль и варить не менее 20 минут. Шелуху вынимать не обязательно, на цвет это не влияет.
3. При желании на каждое яйцо можно наклеить листочек или еще что-то для получения красивых узоров.
4. Чтобы цвет был максимально насыщенный, можно оставить яйца остывать в окрашенной воде.
5. Вынуть крашенки и выложить на бумажном полотенце. Остывшие и обсохшие яйца для красоты можно протереть салфеткой, смоченной в постном масле — они будут ярче и приобретут блеск.
Читайте: 8 красивых способов покрасить яйца в луковой шелухе, а также чем еще можно это сделать
Сало, запечённое в духовке
Часть еды также обязательна и для корзинки, которую несут в церковь для того, чтобы священник освятил продукты, которые в ней находятся. Помимо кулича и крашенок, непременно нужно положить что-то мясное — колбасу, буженину, ветчину или кусок сала.
Вкуснее сырого сала может быть только сало, запечённое в духовке. Оно приобретает особый аромат и становится настолько нежным, что тает во рту! Для этого праздничного яства понадобятся такие ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- перец молотый чёрный.
Детально:
1. Кусок грудинки нашпиговать чесноком, разрезая каждую дольку на несколько частей вдоль. Делать проколы ножом и вставлять в полости чеснок.
2. Натереть солью и перцем, укутать пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов.
3. Вынуть сало из холодильника, убрать плёнку и обернуть грудинку фольгой. Положить на противень или в форму и поместить в духовку, прогретую до 180°C.
4. Через 1,5 часа вынуть, снять фольгу и дать остыть, после чего поставить в холодильник. Перед подачей нарезать ломтиками.
Картошка, запечённая в духовке с чесноком
Такое обилие мясных блюд, что без гарнира никак не обойтись. И что же выбрать для него, как не нашу любимую картошечку, без которой мы уж точно жизни своей не представляем. Как говорится, и в пир, и в мир. Но для пира рецепт особенный — можно сказать, парадный!
Не в том смысле, что в мундирах, а в том, что запекается картофель в духовке до прекрасной румяной корочки и благоухает чесноком так, что на запах сбегаются все домочадцы. Для «чесночной картошки» нужны такие ингредиенты:
- 800 г картофеля;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. подсолнечного нерафинированного масла;
- 1 ст. л. смальца;
- несколько веточек укропа.
При подаче блюдо можно украсить свежей зеленью.
Рецепт:
Картофель тщательно помыть (со щёткой), не очищая кожуру. Картофелины должны быть одинакового размера и не очень крупные.
1. В кастрюлю с горячей водой положить всю картошку, добавить зубок чеснока, растительное масло и дать закипеть. Бланшировать 10 минут.
2. С веточек петрушки сорвать мягкие части. Зубки чеснока очистить. Положить в блендер и измельчить до однородности.
3. Полученную массу смешать со смальцем и посолить.
4. Из кастрюли с картофелем слить воду, а на клубни положить смалец. Накрыть крышкой и встряхнуть легонько несколько раз: так все картофелины равномерно смажутся.
5. Выложить картошку в противень и поставить в духовку, разогретую до 200°C. Готовность проверять зубочисткой: когда клубень легко протыкается на всю толщину, можно вынимать.
6. Подавать можно просто на большом блюде, украсив зеленью, или дополнительно снабдив несколькими маленькими соусницами со сметаной, кетчупом и другими соусами.
Салат «Пасхальный венок»
Ну какой же праздничный стол без салатов! «Пасхальный венок» хорош тем, что довольно просто и быстро делается — это наверняка понравится хозяйкам. Для них после выпекания куличей и сложных блюд такой салат покажется просто отдыхом на кухне.
Единственным трудом будет нарезать отваренные продукты, и сложить их слоями, промазывая майонезом. Ингредиенты, которые нужны:
- 2 варёные картофелины;
- 2 моркови;
- 250 г отварной свинины;
- 300 г шампиньонов;
- 4 варёных вкрутую яйца;
- 200 г твёрдого сыра;
- майонез сколько понадобится.
Описание:
1. На блюде поставить стакан, смазанный маслом для того, чтобы салат не прилипал.
2. Натереть на крупной тёрке картофель, смешать с майонезом и выложить на блюдо вокруг стакана.
3. Нарезать ломтиками шампиньоны, обжарить, снять со сковородки. Туда положить натёртую морковь и тоже обжарить. Остудить грибы и морковь и положить слоями на картофель.
4. Нарезать свинину кубиками, положить сверху и обильно промазать майонезом.
5. Варёные яйца натереть на мелкой тёрке, получится лёгкая воздушная масса на поверхности салата.
6. Поверх яйца натереть мелко сыр.
Для украшения можно использовать зелень и очищенные подкрашенные перепелиные яйца.
Рулет из индейки с яблоками
Индейка часто уступает место утке и гусю, не говоря уже о курице — королеве наших праздников. Однако индюшиное мясо — одно из самых чтимых в мире, и за вкусовые качества, и за пользу. Недаром ведь на День благодарения принято готовить не гуся, утку, а именно индейку.
Если вы ещё не распробовали индейку — значит, настало время открыть для себя и своих ближних эту птицу. Для рулетов понадобятся такие составляющие:
- 800 г грудки индейки;
- 250 г куриной печени;
- 100 г бекона;
- 3 репчатые луковицы;
- 3 яблока;
- 2 ст. л. растительного масла рафинированного;
- 1 ст. л. сушёного майорана;
- соль и перец по вкусу.
Как видите, печень всё-таки куриная. Но это объясняется легко: она самая нежная из всей птицы, недаром её выбирают для паштетов.
Яблоки нужно брать кисло-сладких сортов, с плотной мякотью.
Что и как:
1. Филе грудки нарезать пластинами и отбить. Не нужно стараться довести мясо до состояния папиросной бумаги: отбитый пласт должен быть толщиной приблизительно 0,5 см.
2. Куриную печень перебрать, удалить всё лишнее, нарезать мелкими кусочками и быстро обжарить на растительном масле, помешивая.
3. Лук очистить, две луковицы нарезать дольками, одну мелко порубить и добавить в сковородку к печени.
4. Яблоки очистить от кожуры, разрезать и удалить сердцевину. Два яблока нарезать дольками, одно натереть на крупной тёрке и тоже положить к печёнке. Туда же добавить майоран, посолить, поперчить, перемешать и тушить 5 минут, накрыв крышкой.
5. На каждый пласт филе положить начинки столько, чтобы при скручивании не выходила за края мяса, и свернуть рулетом.
6. Взять нарезанный тонко бекон, обернуть рулеты (на каждый достаточно одной полоски) и скрепить деревянной шпажкой или кулинарной ниткой.
7. На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжарить рулеты.
8. Как подрумянятся, переложить в сотейник или другую глубокую толстостенную посуду. Обложить дольками репчатого лука и яблок.
9. В сковородку, где жарились рулеты, налить бульона или горячей воды, вскипятить и вылить содержимое к рулетам.
10. Тушить под крышкой на умеренном огне 40 минут.
Для подачи переложить рулеты на красивое блюдо. Можно их нарезать на кружки. В оставшийся в сотейнике мясной сок можно добавить немного обжаренной муки и сметаны и подать полученный соус в соуснике, либо сразу полить им рулетики. Подавать это блюдо лучше всего горячим.
Картофель, фаршированный луком
Некоторые кулинарные рецепты можно рассматривать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо — в данном случае блюдо очень вкусное и полезное.
Речь идёт о фаршированном картофеле. В нашей кухне это не самый «фаршируемый» овощ: когда говорят о фаршировке, в основном на ум приходят кабачок, перец, даже фаршированные помидоры. Но в кухнях других народов можно насчитать десятки вариантов, как и чем фаршировать клубни.
Нам понадобятся:
- 4 картофелины;
- 3 луковицы;
- немного сметаны;
- рафинированное растительное масло;
- соль и перец по вкусу.
Картофелины брать только крупные, лучше всего правильной продолговатой формы.
8 шагов:
1. Каждый клубень тщательно, со щёткой, вымыть. Чистить картофель от кожуры перед запеканием в духовке кулинары не советуют: он тогда получается более жёсткий.
2. Смазать картофелины маслом, посыпать солью и поставить на противне в духовку, разогретую до 190°C. Запекать до мягкости (пробовать деревянной шпажкой).
3. Лук очистить, нарезать не слишком мелко и обжарить до румяности.
4. Картофель, вынутый из духовки, разрезать пополам, когда слегка остынет. Вынуть чайной ложечкой мякоти так, чтобы остались стенки толщиной не больше 1 см.
5. В миске смешать картофельную мякоть и лук (масло со сковородки сливать туда не надо), добавить сметану, посолить и поперчить. Перемешать.
6. У каждой половинки слегка срезать донышко, чтобы можно было поставить как бочоночек, и нафаршировать луковой смесью.
7. На том же противне поставить на 15 минут в духовку.
8. Подавать блюдо только горячим. Можно перед тем, как ставить в духовку, посыпать каждую половинку небольшим количеством тёртого сыра, тогда нужно подавать на стол сразу из духовки, с ароматным расплавленным сыром.
Глазированная свиная вырезка
Чем больше нам говорят о диетах и здоровом образе жизни, тем больше начинает казаться, что у тех, кто об этом рассказывает, и собственно у нас эти представления порой сильно различаются. В частности, это касается свинины.
Уж сколько было говорено-переговорено о «вредном» холестерине, о вреде жирного мяса — а всё равно любовь к свинине передаётся из поколения в поколение. Но в наши дни мы наконец можем вздохнуть спокойно: медики наконец признались, что это мясо очень даже полезно для здоровья, а свиное сало и вовсе является профилактикой инфаркта миокарда.
На этот раз мы сделаем вырезку в глазури, для чего понадобятся такие ингредиенты:
- 700 г свиной вырезки;
- 6 ломтиков бекона (можно взять тонко нарезанную грудинку);
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. горчицы;
- 2 ч. л. соли;
- ¼ ч. л. красного перца;
- растительное масло.
Можно при желании добавить щепотку паприки.
Пошаговый рецепт:
1. Мясо промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Смешать сахар, соль и перец, и натереть полученной смесью вырезку.
3. Весь кусок свинины обернуть полосками бекона (грудинки) и закрепить деревянными шпажками.
4. Положить вырезку в сковороду с хорошо разогретым маслом и обжарить до карамелизации сахара. Это займёт около 10 минут на каждую сторону.
5. Смазать горчицей глазурованную вырезку, уложить на противень и поставить духовку, разогретую до 175°C. Для запекания достаточно 30 минут.
6. Вынутое из духовки мясо слегка остудить (не более 15 минут), потом вынуть шпажки и нарезать ломтиками. Подавать горячим на блюде с разносолами — солёными помидорами, огурцами, маринованными сливами и виноградом — или картофелем, обжаренным дольками.
Мясной рулет с начинкой из трав
Много мяса не бывает. При подаче с правильными гарнирами или овощными салатами оно прекрасно усваивается, не оставляя ощущения тяжести в желудке. Лучше всего наш организм воспринимает животные продукты в аккомпанементе различных пряных трав и специй.
Пример такого блюда — мясной рулет с начинкой из различных трав. Для верности, конечно, можно подавать его с гарниром, но такое мясо вполне самодостаточно. Более того, подавать его можно как горячим, так и холодным.
Для такого рулета нужно иметь на кухне следующие продукты:
- 1 кг свинины (вырезка);
- 1/3 стакана соли;
- 1/3 стакана сахара;
- 2 ч. л. чёрного перца горошком;
- 2 лавровых листа;
- 2 ч. л. стручков кардамона;
- 2 ч. л. сухого розмарина;
- 1 репчатая луковица;
- 3 зубка чеснока;
- 1 стакан панировочных сухарей;
- 3 стебля сельдерея;
- небольшой пучок петрушки;
- 2 ч. л. тимьяна (свежего);
- растительное масло;
- куриный бульон или вода.
Особенная, пикантная нотка — это мясо нужно на ночь положить в пряный маринад. От этого оно становится сочным, ароматным и невероятно нежным.
Процесс:
1. Подготовить маринад: соль, сахар, кардамон, розмарин, перец и лавровый лист залить двумя стаканами воды и вскипятить. Варить до растворения соли, после чего выключить огонь, долить 4 стакана холодной воды. Когда остынет, положить в воду вырезку и оставить на ночь в холодильнике.
2. Вынуть мясо, обсушить и разрезать ровным пластом (не отбивать). Оно после маринования уже очень мягкое.
3. Мелко нарезать лук, чеснок и сельдерей, обжарить вместе с панировочными сухарями, тимьяном и нарезанной зеленью петрушки. Долить бульон или воду, перемешать и снять с плиты.
4. Когда остынет, разложить ровным слоем на мясном пласте, аккуратно свернуть рулетом. Положить на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку, разогретую до 250°C. Через 15 минут уменьшить температуру до 130°C и запекать 1,5 часа.
5. Вынуть рулет, слегка остудить и нарезать ломтиками. Подавать, украсив свежей зеленью.
Фаршированные яйца
В каждом холодильнике всегда есть куриные яйца. Это не только рутинные яичницы и яйца всмятку, но и необходимые составляющие других блюд. Но иногда этот продукт, который традиционно воспринимается нами как будничный, становится потрясающе ярким и праздничным.
Фаршированные яйца — шанс для каждой хозяйки, во-первых, проявить свою фантазию и кулинарные таланты, а во-вторых, с толком использовать небольшие остатки всяких вкусностей, оставшихся от приготовления других блюд.
Для этой закуски нужны:
- яйца;
- майонез;
- начинка.
Процесс:
- Пока яйца варятся не менее 5 минут, делается начинка из выбранных продуктов.
- Остывшие яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желток и смешать с начинкой. Обычно яйца разрезают вдоль, но можно разрезать и поперёк, сделать оригинальные бочоночки, срезав донышки половинок для устойчивости.
Более подробно рассмотрим далее, для каждого конкретного вида.
- Яйца с селёдочным паштетом: небольшое количество филе сельди, желтки, мягкое сливочное масло измельчить в блендере. Смешать с майонезом и полученной смесью начинить половинки яиц.
- Яйца с куриным фаршем: кусочки грудки, оставшейся после приготовления других блюд, пропустить через мясорубку. Присолить, поперчить, смешать с вынутым желтком и майонезом и нафаршировать половинки.
- Яйца «Радостный грибочек»: у сваренного яйца срезать не более ¼ верхушки, аккуратно вынуть желток, смешать с любым продуктом и майонезом. Верхушку накрыть шляпкой из помидора, украсив точками майонеза.
На самом деле, разновидностей огромное количество. В ход можно пустить остатки практически любых продуктов — и получить вкуснейшие фаршированные яйца.
Салат из пекинской капусты с авокадо
Среди всего мясного великолепия и праздничной выпечки обязательно должны быть и лёгкие блюда. Они не только оттенят более насыщенный вкус «тяжёлых» сытных яств, но и дадут необходимую в любом застолье порцию витаминов.
Любимцы женщин, авокадо и пекинская капуста, часто встречаются вместе в салатах. Они прекрасно дополняют друг друга и наилучшим образом влияют на здоровье и внешний вид прекрасного пола. А мужчинам эти салаты нравятся просто за их отменный вкус.
Чтобы сделать салатик из пекинской капусты и авокадо, понадобятся:
- 300 г пекинской капусты;
- 1 авокадо;
- 1 небольшой огурец;
- 1 белая салатная луковица;
- небольшой пучок зелёного лука;
- немного рукколы;
- соль по вкусу;
- сок ½ лимона;
- 3 ст. л. оливкового масла.
Белый лук можно заменить красным, предварительно обдав кипятком для уменьшения резкости.
Описание:
1. Вымыть и обсушить ингредиенты.
2. Пекинскую капусту нарезать поперёк, чтоб получились не очень узкие полоски.
3. Огурец при необходимости (жёсткая толстая кожура) очистить и порезать кружочками.
4. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и нарезать мякоть кубиками.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами, зелёный лук — кусочками наискосок.
6. Поместить все продукты в миску, посолить и добавить рукколу, которую нужно порвать руками на части (хорошим кулинарным тоном считается рвать листовые и зелёные салаты руками, а не резать ножом — от этого зависят вкусовые качества).
7. Выдавить сок из половинки лимона и смешать с оливковым маслом. Заправить овощную массу.
8. Переложить салат в праздничное блюдо и подать.
Карп, запечённый в духовке с овощами
Ни один праздник не обойдётся в нашей стране без рыбных блюд. Не бывает стола без рыбы в шубе и селёдочки под водочку с лучком и маслицем. Очень редко — форшмак. Если гулять широко, то нарезка из красной и белой рыбы, заливное и фаршированная щука. Однако что-то мы упускаем.
А именно — обычную речную (точнее, прудовую) рыбу. Приобрести ее для семейного бюджета необременительно. А уж если в доме есть рыбак, который может принести в дом трофейный или не очень улов, то и заботиться не о чем. Пора запечь в духовке карпа.
Для этого понадобятся:
- 1 карп весом не менее 1 кг;
- 0,5 кг картофеля;
- 1 болгарский перец;
- 1 луковица;
- 1 головка чеснока;
- 1 лимон;
- 1 крупный помидор или 200 г черри;
- смесь перцев и соль по вкусу;
- растительное масло;
- сухие травы по вкусу.
Если карп попал на кухню не прямиком из пруда, а через маркет, и замороженным — предварительно оставить, чтобы оттаял.
Как приготовить:
1. Очистить карпа, выпотрошить и удалить жабры.
2. Почистить лук, картофель и два зубчика чеснока. Перец разрезать, удалить сердцевину с семенами. Всё промыть и оставить обсушиваться.
3. Лимон разрезать пополам, одну половину нарезать кружочками тонко.
4. Сделать заправку: в миску влить растительное масло, выдавить туда же 2 зубчика чеснока, добавить смесь перцев и сухие травы, выжать сок половины лимона.
5. Лук и картофель нарезать дольками, перец — полосками. Полить овощи половиной заправки, перемешать.
6. Сделать на одной части карпа продольные разрезы. Смазать рыбу заправкой с двух сторон.
7. Начинить рыбу частью лука и лимона (начинку чуть присолить и поперчить).
8. Противень или форму выстелить бумагой для запекания. Посредине уложить рыбу вверх надрезами, вокруг неё картофель, помидоры, лук и болгарский перец. В надрезы вставить дольки лимона.
9. Оставшуюся головку чеснока вымыть, разрезать пополам и положить срезом вниз на противень. Полить остатками заправки.
10. Духовку разогреть до 220°C и запекать там карпа 40 минут. Подавать можно прямо из духовки — однако вкусен и в холодном виде!
Заливное из трёх видов рыбы
Никак нельзя обойти вниманием такой раздел праздничной кулинарии как рыба заливная. И не верьте герою «Иронии судьбы или С легким паром»: никакая она не гадость!
Особенно если взять для заливного 3 разных вида рыбы.
Ингредиенты:
- по 200 г судака, щуки и лосося;
- 1 л рыбного бульона;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. желатина;
- 12 горошин чёрного перца;
- 3 лавровых листа;
- по 6 веточек укропа, петрушки и базилика;
- 100 мл белого сухого вина;
- соль по вкусу.
Лосося можно заменить другой красной рыбой — главное, чтобы она была свежей, а не солёной.
Пошагово:
1. Рыбу нарезать поперёк ломтями, отварить с белым вином, с перцем и лавровым листом (каждый вид рыбы варить отдельно).
2. Сделать насыщенное желе (кулинары называют его ландспиг): процедить горячий рыбный бульон и полностью растворить в нём весь желатин.
3. Разделить незастывшее желе на три части и вмешать в них нарезанные травы (в каждую часть отдельную траву).
4. На дно формы налить немного желе, а когда остынет — положить на него первый рыбный слой, который залить ландспигом, чтобы полностью было покрыто.
5. Разложить второй слой и тоже залить.
6. Когда застынет, сверху украсить морковными звёздочками или просто кружочками. Залить последним слоем желе.
Запечённая курица, тушенная в вине, со сливочно-коньячным соусом
Без классики будет скучно — и поэтому обязательно нужно запечь курочку! Целиком, до румяной корочки, с вкусной подливкой, чтобы всем хватило — праздновать и радоваться.
Курица хороша тем, что готовится не в пример быстрее любой другой птицы. Для нашей запечённой курицы понадобятся такие ингредиенты:
- 1,5 кг курицы (небольшая тушка цыплёнка);
- 2 желтка;
- 4 зубчика чеснока;
- 100 мл 20%-ных сливок;
- 1 стакан сухого белого вина;
- 60 мл коньяка;
- 1 репчатая луковица;
- ½ пачки сливочного масла;
- 2-3 веточки свежей петрушки;
- 2 лавровых листа;
- соль и перец по вкусу.
Можно при желании добавить щепотку мускатного ореха в соус.
Рецептура:
1. Подготовить овощи: очистить лук и чеснок, нарезать их мелко вместе с петрушкой.
2. Разогреть казан, вылить туда вино и положить 100 г масла. Добавить лук с чесноком и петрушкой.
3. Положить в казан курицу (для удобства ноги можно заправить в кармашки или попросту связать кулинарной ниткой). Посолить. Тушить 1 час, периодически переворачивая и поливая мясным соком.
4. Желтки чуть взболтать. Остатки масла растопить на водной бане.
5. Вынуть курицу из казана и выложить на противень, где смазать желтком и полить маслом.
6. Поставить противень в духовку, разогретую до 180°C, и запекать 20 минут.
7. Оставшуюся в казане жидкость процедить, нагреть в другой посуде и варить, пока не уменьшится в объёме в три раза.
8. Влить сначала коньяк, а потом, помешивая, сливки. На слабом огне прогреть 2-3 минуты.
Подавать курицу горячей, со сливочным соусом в соуснике.
Рубленые куриные котлеты с сыром
Котлеты — ещё одна непременная часть кулинарного торжества на наших праздниках. Какие бы яства ни стояли, что бы ни подавали на стол — а душа всё равно запросит котлеток.
Самые лёгкие и необременительные котлеты делаются из куриного филе, и это немаловажно во время разговения: часто многие из нас и переедают, и объедаются. А диетическое мясо куриной грудки наш ЖКТ переносит намного легче.
Чтобы пожарить рубленые куриные котлеты, нужны такие продукты:
- 500 г куриной грудки;
- 200 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 3 яйца;
- 100 г твёрдого сыра;
- 5 ст. л. сметаны;
- 4 ст. л. муки;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло.
Вместо шампиньонов можно брать другие свежие грибы — например, вёшенки.
Описание:
1. Вымытое и обсушенное филе нарезать максимально мелкими кубиками. Готовьтесь к кропотливому труду — но так до изобретения мясорубки и делали котлеты! Добавить соль, перец, при желании специи.
2. Лук и шампиньоны нарезать мелкими кубиками, обжарить на умеренном огне не более 5 минут, чтобы стали мягкими. Остудить.
3. Собрать в глубокую миску порубленное филе, лук с грибами, потереть на мелкой тёрке сыр, добавить сметану и муку, вбить яйцо и посолить по вкусу. После перемешивания пустьпостоит 5 минут.
4. Полученный фарш выкладывать на сковороду с горячим маслом ложкой, обжаривать с двух сторон до румяной корочки.
5. Котлеты выкладывать на бумажную салфетку, которая впитает лишний жир.
Рулетики из сельди
Как бы мы ни вздыхали о красной и белой рыбе, различных морских деликатесах, как бы ни стремились украсить свой стол хотя бы небольшой тарелкой этих яств — любимую селёдочку вряд ли что заменит в нашей жизни.
Однако было бы самонадеянно полагать, что только мы так влюблены в сельдь. Многие народы вообще готовы назвать эту рыбу, в переводе на наш родной, матерью родной. В основном это касается скандинавов (кстати, наша любимая слабосолёная жирная сельдь — норвежская).
Но и другие не отстают. В частности, немцы. Мы уже привычно мастерим рулетики из филе селёдки — но мало кто знает, что блюдо это немецкое, и называется оно рольмопс.
Для селёдочных рулетов надо запастись следующими ингредиентами:
- 8 готовых филе сельди;
- 4 корнишона (чтобы проще — самых маленьких маринованных огурчика);
- 1 луковица;
- дижонская горчица
- 1 лавровый лист;
- 120 мл уксуса;
- 300 мл воды;
- растительное масло;
- перец по вкусу.
Этапы:
1. Огурчики разрезать пополам, лук мелко порубить.
2. Каждое филе сельди смазать зернистой горчицей и посыпать луком.
3. Положить сверху половину корнишона, свернуть и скрепить рулет шпажкой.
4. На огонь поставить сотейник с водой, добавить уксус, лавровый лист и оставшийся лук. Довести до кипения и выключить огонь. В остывший маринад добавить масло.
5. Сложить рулеты в посуду с крышкой, залить полученным маринадом и поставить на холод на 3 суток.
Паштет из куриной печени
Закусочное блюдо — это не всегда салат или бутерброды. Мы уже начали забывать о таком старом добром завсегдатае наших празднований как паштет.
Многие современные домохозяйки ошибочно полагают, что паштет — это нечто сверхсложное и требующее сверх затрат. Ничего подобного! Куриная печень, немного времени — и гости запомнят это блюдо как минимум до следующего года!
Ингредиенты, нужные для паштета из куриной печени:
- 0,5 кг куриной печени;
- 1 репчатая луковица (крупная) или 2 средние луковицы;
- 1 средняя морковь;
- 100 г сливочного масла 82%;
- 20 г топлёного масла;
- соль и перец по вкусу.
Мускатный орех — на ваше усмотрение.
Шаги:
1. Вскипятить 1 литр воды и положить туда куриную печень. Через 15 минут вынуть шумовкой и охладить. Бульон оставить.
2. Лук и морковь очистить, морковку натереть, луковицу мелко порубить. Положить их на сковородку с разогретым топлёным маслом, подрумянить и добавить немного бульона от варки печени. Тушить 5 минут.
3. Куриную печень положить в блендер вместе с размягчённым сливочным маслом, луком и морковкой. Измельчить.
4. Паштет разложить по банкам или судкам — и хранить не более 3 дней!
5. Но исчезает эта вкуснятина, как правило, намного раньше…
Христос Воскресе!
