12 идеальных рецептов глазури для украшения кулича на ПАСХУ в 2023 году — получается вкусная, не липнет и не крошится

Вы, вероятно, замечали, что перед праздником Светлой Пасхи, в магазинах появляется множество разных куличей с белоснежной глазурью. Они ярко украшены посыпкой и кулинарными фигурками из мастики. Но иногда такую красоту даже трудно донести до дома.

Шапочки, сделанные из взбитого белка, так и норовят прилипнуть к рукам или упаковочному пакету. А через несколько дней белок подсыхает и при нарезке пасхальной выпечки на кусочки просто осыпается. Тоже самое часто происходит когда мы украшаем куличи в домашних условиях.

Невольно возникает вопрос: как бы сделать глазурь, которая не осыпается и не липнет? Я научилась и с вами поделюсь. Попутно посмотрите новые идеи, как и чем, покрасить яйца. И несколько вариантов традиционной покраски луковой шелухой.

Классический

В первую очередь, хочу вас познакомить с самым простым рецептом. Глазурь готовится буквально, за 5 минут. И ничего не надо варить, и взбивать. А результат — замечательный. После высыхания, белая шапочка становится глянцевой, при этом, она не липнет, не осыпается.

На ней, прекрасно держится разноцветная посыпка, что тоже имеет большое значение. При надавливании пальцем, она напоминает резиновое покрытие — мягкое и эластичное. Быстро восстанавливает свою форму.

Что потребуется:

• 4 ст. л. сухого молока;
• 6-8 ст. л. сгущенного молока;
• 2 ч. л. сока лимона.

Приготовление:

Шаг 1. В миску кладем 4 столовые ложки сухого молока. Добавляем молоко сгущенное.

Шаг 2. Выжимаем 2 чайные ложечки лимонного сока. Сразу процеживаем его через ситечко, чтобы не попали косточки и мякоть. Отправляем сок в миску с молоком. Перемешиваем.

Если масса получится слишком густой, то добавляем еще сгущенного молока. Если слишком жидкой, то — сухого.

Шаг 3. Смазываем макушки готовой помадкой. Посыпаем цветной посыпкой и ждем, когда она подсохнет.

Масса легко намазывается. Слой получается толстый, не просвечивает. Пока не подсохла, она стекает вниз и образует красочные подтеки. Чем толще намазана глазурь, тем дольше она будет сохнуть.

Белая с желатином без яиц

Покрытие в этом варианте содержит желатин и готовится без белков. Нежная масса — вместо обсыпающейся белковой корочки. Она мягко прилегает к поверхности.

При покрытии образует красивые подтеки на боковой поверхности. Хорошо держит украшения. Только их надо размешать поверх, пока кулич не подсох.

Мягкая, вязкая масса напоминает по вкусу желейные конфеты. Очень эластичная. И основное ее достоинство в том, что она не крошится под лезвием ножа. Куличи в белых желейных шапочках, смотрятся безукоризненно.

Ингредиенты:

• 100 г. сахарной пудры или сахара;
• 2 ст. л. воды;
• 1 г. ванилина.

Для желирующего вещества:

• 1 ч. л. желатина;
• 2 ст. л. воды.

Приготовление:

1. Чайную ложку желатина заливаем двумя столовыми ложками холодной воды. Хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы вещество размякло и набухло. В сотейник высыпаем пудру и ванилин. Добавляем воды и перемешиваем.

2. Ставим сотейник на огонь. При постоянном помешивании, доводим смесь до кипения. Как только закипит, снимаем ее с плиты и добавляем хорошо набухший желатин. Перемешиваем массу до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

3. Теперь, смесь сахара и желатина взбиваем миксером, до крепкой белой пены.

Взбивание проводим сразу, пока смесь еще теплая и желатин не успел застыть.

По времени на эту процедуру, уходит менее 5 минут.

4. Как только, вы почувствуете, что масса начинает густеть — значит, все, готово. Глазурь получается глянцевой и белоснежной.

Чтобы она не застыла в сотейнике, поставьте его в кастрюлю с горячей водой.

5. По консистенции она напоминает густую сметану.

Наносим помадку. Для этого, можно воспользоваться лопаточкой, либо кисточкой. Сразу же посыпаем кондитерской посыпкой. Чтобы она успела закрепиться.

Лимонная с желатином без белков

Еще один вид глазури из моего ТОПа. Готовится, как и предыдущая, с использованием желатина. Только в этом составе присутствует лимонная кислота. Преимущество ее в том, что она не содержит белков. А потому, не засыхает хрупкой корочкой и не крошится при нарезании.

По своему составу напоминает жевательные конфеты. Вкусная, мягкая и эластичная структура красиво смотрится на выпечке. Хорошо держит украшения, если их нанести, пока еще масса не застыла.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. желатина + 2 ст. л. воды;
• 180 г сахара;
• 4 ст. л. воды;
• 1 ч. л. сока лимона.

Как готовить:

Наливаем в миску воды и засыпаем желатин для набухания, для этого потребуется минут 15-20. В ковш наливаем воду, засыпаем сахар. Варим сироп при помешивании. Как только закипит, сразу снимаем с огня.

Отправляем в сироп набухший желатин. Хорошо размешиваем его, чтобы он полностью растворился.

Горячий состав взбиваем миксером, до образования желаемой густоты. Добавляем лимонный сок и продолжаем процесс.

Лимонный сок помогает держать объем массы. Увеличивает густоту помадки.

Чем дольше работает миксер, тем крем становится гуще. На это уходит около 5 минут.

Наносим кремовую консистенцию на макушки. Можно сделать подтеки или просто намазать шапочкой. Делайте так, как вам нравится. И не забудьте, сразу украсить посыпкой, пока шапочка не застыла.

Классика №2

Мягкая, нежная. Она совершенно не тянется за ножом, при нарезании. Мы визуально видим, что куличи покрыты, но нож как будто ничего не чувствует. Вроде бы сверху ничего нет.

И все потому, что в состав входит маршмэллоу. Конфеты, по своей структуре напоминают пористое суфле. Они приготовлены из сиропа, крахмала и желатина. Соединяясь со взбитым белком, получается необыкновенно нежная, воздушная масса.

Ингредиенты:

• 1 яичный белок (40 г);
• 40 г маршмэллоу;
• 80 г сахара.

Приготовление:

Соединяем сахар с белком. Ставим миску на водяную баню и при помешивании, доводим смесь до полного растворения сахара. Она получается тягучей, похожей на клей.

Теперь, эту массу взбиваем миксером до появления густоты. При этом, миска должна находиться на водяной бане. Затем снимаем ее с водяной бани и продолжаем работу до появления четкого рисунка.

Как определить, правильно ли взбит белок? При переворачивании миски, он не должен выпадать наружу. При захватывании лопаточкой — не сползает с нее.

Маршмэллоу расплавляем в микроволновке или на водяной бане, чтобы конфеты разбухли. Отправляем их в миску с белком. Перемешиваем лопаткой вручную. Получается тягучая пышная масса, хорошо держащая свою форму.

Намазываем кремообразную массу на пасочки и украшаем сверху корзинками, сделанными из мастики.

Сам кулич можно обернуть в яркую бумажку и обвязать ленточкой.

Из сахарной пудры и лимонного сока

Такой рецепт используется давно. Удобна помадка тем, то при застывании, остается мягкой. Не крошится под лезвием ножа.

Сразу отмечу, что если вы будете натирать цедру лимона, уйдет немного больше времени. А при применении одного сока, стоит только смешать его с пудрой и все. Глазурь готова. А смотрится она, тоже красиво и нарядно. Имеет приятный кисло-сладкий вкус.

Что необходимо:

• 150 г. сахарной пудры;
• сок одного лимона или лайма;
• цедра лимона (при желании).

Приготовление:

Снимаем цедру лимона или лайма теркой с мелким сечением. Отправляем ее в пудру. Выжимаем из лимона сок и добавляем в пудру. Хорошо все перемешиваем.

Наносим лимонную помадку на макушки. При желании, ее можно подкрасить свекольным соком или куркумой. Если она имеет жидкую консистенцию, добавьте в нее еще сахара.

Густая (сахарная)

Этот вариант тоже простой и доступный. Вместо лимонного сока можно применить уксусную кислоту или яблочную. Они не дают сахару превратиться в твердую хрупкую корочку. Но сироп, при смешивании с водой, надо проварить.

При застывании, помадка остается мягкой. Это позволяет наносить ее на любую сладкую выпечку. Будь то пряник, булочка или пасха. Быстро и без лишних заморочек, получаем отличный вариант кондитерского покрытия.

Ингредиенты:

• 1 ст. сахара;
• 0,5 ст. воды;
• 1 ч. л. уксуса (9%).

Приготовление:

В кастрюлю высыпаем стакан сахара. Наливаем воду, перемешиваем и ставим на огонь.

Уваривать массу будем на небольшом огне, при постоянном помешивании.

Обязательно накрываем крышкой и кипятим на медленном огне, минут 9 -10. Конденсат воды с крышки стекает по стенкам кастрюли, поэтому стенки остаются чистыми. На них сахар не кристаллизуется.

Как проверить, готова ли помадка? Ее проверяют на шарик. Для этого, небольшое количество кипящего сиропа набираем в столовую ложку. Опускаем ее в миску с холодной водой. И, как немного остынет (чтобы не обжечь палец), прямо в воде, начинаем собирать сироп в шарик. Если он собирается, то помадка готова.

Добавляем уксус в кипящий сахар, выдерживаем еще несколько секунд и снимаем с огня. Кастрюлю помещаем в таз с холодной водой.

Сахарный сироп сверху слегка сбрызгиваем холодной водой.

Бьем миксером до образования белой тягучей массы. Если она быстро будет густеть, еще не успев побелеть, добавляем 1-2 столовые ложки воды. По текстуре, она должна быть тягучей, как густой свежий мед.

Эластичной, тягучей помадкой можно украсить любую выпечку. При желании, ее можно подкрасить пищевыми красителями или соком овощей.

С крахмалом

Вариант довольно простой. Содержит в своем составе крахмал и лимонную кислоту. При подсыхании не крошится и не осыпается. И все потому, что она заварная. Ее структуру можно сравнить с густым крахмальным киселем. Присутствие кислоты в лимонном соке, не дает образовываться хрупкой твердой корочке.

Что потребуется:

• 5 г кукурузного крахмала;
• 30 г воды;
• 90 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

Наливаем в сотейник воду, высыпаем кукурузный крахмал. Перемешиваем. Добавляем сахар. Ставим сотейник на огонь и начинаем взбивать миксером. Когда смесь закипит, нагрев уменьшаем до минимума и продолжаем бить еще 30 секунд.

Сотейник переставляем в холодную воду. Добавляем в смесь лимонный сок и продолжаем взбивать.

Эта глазурь не будет такой пышной, как с маршмэллоу или желатином. Она больше похожа на помадку. Если вы не успели ее нанести и она застыла, можно легко разогреть на водяной бане и она тут же вернет свои свойства намазывания.

Белковая с сахаром

Классический вариант оформления. Такую глазурь готовят с сахаром или пудрой. Подслащивать кремообразную массу лучше пудрой. Как правило, сахар долго растворяется и иногда портит вид шапочки не растворившимися крупинками. Добавление лимонного сока придает особую кислинку, помогает держать форму и делает шапочку менее хрупкой.

Такую массу наносят не только на куличи, но и на пряники, торты. Она очень быстро сохнет, красиво смотрится, хотя не лишена недостатка — очень хрупкая и осыпается. Для исправления этого нюанса в нее добавляют желатин, агар-агар или сахарный сироп, который тоже придает эластичность. Этот же рецепт самый простой и быстрый, по классическому варианту.

Что нам понадобится:

• 2 яичных белка;
• 115 г. сахарной пудры;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• щепотка соли.

Приготовление:

В белки добавляем одну щепотку соли и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости. После появления пивной шапочки на поверхности, увеличиваем скорость до максимума. Доводим до крепкой пены. Теперь, частями вводим пудру и продолжаем работу миксером.

Сахар или пудру всегда берем в 2 раза больше, по сравнению с белком.

Затем добавляем столовую ложку лимонного сока и продолжаем взбивать, пока пудра не растворится полностью.

В результате получается кремообразная масса, хорошо держащая форму.

Пудры можно брать больше. Тогда крем будет более густым, быстрее застынет. Но будет очень хрупким и ломким. При нарезке, сразу будет крошится.

Если дома есть газовая горелка, то на шапочке можно сделать подгорелые пики. Они придадут оригинальность и шарм праздничной выпечке.

С агар-агаром

Рецепт на агар-агаре, в итоге глазурь не крошится и не ломается. Совершенно не липнет и обеспечивает презентабельный вид.

Добывают это вещество, путем экстрагирования из сине-зеленых водорослей. А выглядит оно, как желтовато-белый порошок. При взаимодействии с горячей водой, образует студенистую массу, которую используют в качестве загустителя для кулинарных изделий.

Ингредиенты:

• 150 г сахарной пудры;
• 50 мл воды;
• 2 г агар-агара;
• 1/2 ч. л. сока лимона.

Приготовление:

Готовится намказка очень просто. В сотейник высыпаем сахар, как указанно по раскладке и сразу, смешиваем его с агар-агаром. Хорошо перемешиваем и вливаем воду.

Отправляем смесь на плиту. При помешивании, доводим ее до кипения и провариваем, буквально 30 секунд. В кипящий сироп добавляем лимонный сок, выдерживаем еще две секунды и снимаем с огня.

Переливаем массу в миску и сразу начинаем взбивать миксером.

Необходимо помнить, что агар-агар очень быстро густеет, уже при температуре 40 градусов.

Поэтому, не теряем время и насыщаем массу кислородом, чтобы она побелела.

Чтобы она не застыла раньше времени, устанавливаем миску в горячую воду, берем в руки лопаточку и наносим покрытие на выпечку.

Шоколадная с какао

Шикарную глазурь можно сделать из шоколада или какао-порошка. Такая шапочка не только изменяет внешний вид кулича, она придает ему особый шарм (как зрительный, так и вкусовой). А если, дополнительно украсить цветами из айсинга, то изделие будет просто шикарным.

Техника приготовления этих двух видов отличается некоторыми нюансами. Предлагаю познакомиться с одной из них, приготовленной на основе порошка. Она обходится гораздо дешевле, но по вкусовому восприятию, почти не отличается от чистого шоколада.

Ингредиенты:

• 200 г сахарной пудры;
• 4 ст. л. холодной воды;
• 2 ч. л. желатина + 4 ст. л. воды;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ч. л. какао.

Приготовление:

Смешиваем в ковшике пудру и две столовые ложки воды. Желатин у нас уже распущен. Мы смешали чайную ложку кристаллического порошка с двумя столовыми ложками воды.

Ставим ковш на огонь и доводим до кипения. Как только запузырится, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин. Переливаем смесь в миску и взбиваем миксером, до образования белой объемной массы. Добавляем лимонный сок и продолжаем перемешивание.

Половину откладываем в другую миску и добавляем к ней 2 чайные ложки порошка какао.

Какао надо посеять через ситечко, чтобы не образовались в креме комочки.

Взбиваем еще раз миксером, до равномерного распределения порошка в кремовой массе. Такое покрытие для выпечки можно несколько дней хранить в холодильнике. Для этого, миску покрывают пищевой пленкой. При необходимости, массу разогревают в микроволновке, сняв пленку. Потребуется всего 30 секунд. Либо используют водяную баню.

Нежнейшая из сахарной пудры и сливочного сыра

Покрытие для выпечки, приготовленное из сливочного сыра и масла, является универсальным. Нежный по текстуре крем, применяют для сборки и выравнивания тортов, украшения капкейков. Нарядно и красиво он смотрится на куличах.

Его делают не только на сливочном масле, но и на жирных сливках, и сметане. Но, всегда присутствует сыр. Это может быть сыр Рикотта, Филадельфия, Маскарпоне. Или просто сливочный, но ни в коем случае, не плавленный. Он не годится. В состав вводят шоколад, ягодное пюре, карамель. Он всегда получается вкусным.

Что необходимо:

• 80 г. сахарной пудры;
• 300 г сливочного сыра;
• 100 г. размягченного сливочного масла;
• 1 ч. л. экстракта ванили.

Приготовление:

Перекладываем в миску размягченное сливочное масло. Его заранее следует достать из холодильника, за 3-4 часа до приготовления крема. Взбиваем с пудрой миксером.

Перемешиваем 3-4 минуты. Масса должна посветлеть и стать более пышной.

Добавляем к маслу 300 г сливочного сыра. Он должен быть охлажденным.

Если используете жирные сыры (маскарпоне), то будьте внимательны. Их легко перебить.

Заливаем одну чайную ложечку экстракта ванили и еще раз перемешиваем.

Готовый крем делим на две половины. Одну из них подкрашиваем смородиновым пюре, либо протираем варенье через сито.

Перекладываем массу в кондитерские мешки и украшаем пасхальную выпечку. Или просто намазываем шапочки, при помощи лопаточки.

На сухом молоке

Очень простой рецепт глазури на основе молока, причем не цельного, не сгущенного, а сухого. Вкус получается нежно-сливочным. Она хорошо держит форму, при подсыхании не крошится и не ломается. Сохраняет надолго свою мягкость и эластичность. Поэтому ее широко применяют для разного вида выпечки, для прослойки коржей и фруктовых десертов.

Ингредиенты:

• 60 г сухого молока;
• 1 ч. л. сахарной пудры;
• 25 мл. теплой воды.

Приготовление:

Готовится она так быстро, что проще не придумаешь. Смешиваем в миске сухое молоко и пудру. Вливаем тонкой струйкой теплую воду, при постоянном помешивании. Воду льем с осторожностью, чтобы крем был не жидким.

Намазываем глазурь на выпечку. По вкусу она напоминает белый шоколад, но не очень сладкий. Кстати, очень быстро подсыхает, поэтому наносим не мешкая.

Христос Воскресе!