8 простых рецептов как пожарить горбушу на сковороде от А до Я

Горбуша жареная на сковороде богата питательными веществами и микроэлементами. Она высоко ценится с пищевой точки зрения. Она относится к наиболее доступным представителям семейства лососевых по ценовой категории.

Благодаря своему сбалансированному составу полезных веществ, обладает эффектом быстрого насыщения. Это сдерживает организм от переедания. Рыба полезна для всех категорий людей: и активных, и ведущих сидячий образ жизни. Стоит обратить внимание на рецепты горбуши, запеченной в фольге или рыбы, приготовленной под маринадом.

Это низкокалорийный продукт, поэтому ее рекомендуют использовать в диетическом питании. Калорийность в 100 г кусочке примерно 140-170 кКал. Из-за низкого содержания жиров ее мясо отличается суховатостью. Поэтому, непроизвольно возникает вопрос: можно ли приготовить жареную горбушу на сковороде сочной.

Что только не придумывают хозяйки, чтобы добавить сочности вкусным кусочкам: обмакивают в майонезе, маринуют, выдерживают в молоке. Ниже смотрите рецепты, они помогут приготовить мясо рыбы сочным и вкусным.

С луком

Самый простой рецепт. Чтобы кусочки не были сухими, предварительно подержите их в сметане. Это сделает их мягкими и очень нежными, мною проверено неоднократно.

Какие продукты подготовить:

• полкилограмма горбуши;
• лука репчатого — 2 головки;
• сметаны — 200 г;
• сыра — 50 г;
• масло растительное для жарки;
• специи, соль.

Приготовление:

Тушку рыбы порезать на куски порционные, поперчить и посолить и оставить на час. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистости на масле.

Стейки пожарить отдельно до образования корочки с обеих сторон. Добавить к кусочкам лук и сметану. Сверху присыпать стружкой сыра. На маленьком режиме потушить еще минут 10.

Блюдо можно подавать и на праздничный стол, добавив к нему овощи, зелень, либо  соус.

Классический вариант

Рыбину почистить от чешуи после разморозки. Отрезать плавники и хвост, выпотрошить.

Порезать на куски порционные.

Приготовить маринад: Потребуется 2 ч.л. сахара и 3 соли, перец черный молотый. Смешать эти ингредиенты. Пересыпать смесью все куски, сложенные в миску.

Перемешать. Мариновать часа 2. Такое маринование образует при жарке карамелизованную корочку, которая помогает сохранить сочность.

По прошествии времени, кусочки промыть от соли и сахара в воде проточной. Обсушить полотенцем бумажным.

Жарить на сковороде в масле растительном. До образования с каждой стороны кусочка румяной корочки. Готовую рыбу перенести на полотенце бумажное, для стекания лишнего масла.

Уже на столе сбрызнуть кусочки соком лимона.

Классический №2

Понадобятся такие ингредиенты:

• выпотрошенная тушка горбуши — 1 кг;
• муки — 2 ст.л.;
• масла оливы — 3 ст.л.;
• сметаны 15-20% жирности — 3 ст.л.;
• приправы (перец молотый, соль), зелень.

Последовательность действий:

Если тушка цельная, то разморозить, почистить, выпотрошить. Удалить плавники и хвост, отрезать голову. Порезать рыбу на кусочки порционные, обвалять каждый в муке, перемешанной с солью и перцем.

Хорошо разогреть сковороду с маслом. Важно чтобы куски сразу покрывались корочкой. Она позволяет сохранить сочность мяса. Жареные с двух сторон стейки необходимо потомить в сметанном соусе.

Далее налить в сковороду воду. Добавить сметану, зелень, приправы. На малом огне потомить под крышкой, минут 10.

В кляре

Что надо подготовить:

• половину килограмма рыбы;
• муки — 100 г;
• масла оливы — 3 ложки ст.;
• яйца — 2 шт.;
• лука репчатого — 1 головка;
• сметаны — 50 г;
• приправы (перец, соль).

Приготовление:

Приготовить кляр из сметаны, яиц, муки. Смешать продукты, добавить соли, специи и взбить. Добавить мелко порубленный лук. Его можно измельчить до кашицы. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

Рыбу порезать на кусочки порционные. Нанизав кусочек на вилку, обмакивать его в кляре и отправлять на разогретую сковороду.

Обжаривать рыбку с каждой стороны минутки по 3. После их выложить на полотенце бумажное, для стекания остатков масла.

С сыром и майонезом

Блюдо получается очень вкусным из филе, но его можно готовить и из кусочков с косточками.

Потребуется:

• 0,5 кг рыбных пластин без костей;
• лука репчатого — головка;
• сыра твердого — 100 г;
• майонеза — 100 г;
• масло оливы — для жарки;
• зелень, специи.

Как приготовить:

Тушку рыбы или филе порезать на кусочки порционные. Подготовить заправку из майонеза с добавлением соли и перца.

Обмакивать каждый кусочек в заправке и отправлять на разогретую сковороду, дно которой выложено кольцами лука.

Обжаривать до румяности с обеих сторон. Перед готовностью куски припорошить сырной стружкой и порубленной зеленью.

Стейки аля «На гриле»

Для торжественного ужина рыбный стейк станет хорошим решением. Даже к праздничному блюду к кусочкам жареной рыбы можно подать пюре, либо запеченную спаржу, зеленый горошек, овощи. Подойдет и вкусный соус бешамель, тартар или греческий дзадзики.

Опытные повара советуют не потрошить рыбу. В брюшке содержится внутренний жир, когда его разрезают, то жир быстрее вытапливается. И она становится сухой. Лучше сначала острым ножом порезать ее на куски, а после почистить внутренности у каждого стейка в отдельности.

Промыв кусочки, хорошенько подсушите их полотенцем. Они должны быть толщиной примерно в 1,5 см.

Приготовьте маринад. Его делают для того, чтобы наполнить кусочки рыбы ароматами пряностей. Помимо этого, стейки быстрее приготовятся.

Вместо уксуса используют и лимонный сок, соевый соус, специи.

Нежелательно брать пищевую соль Экстра. Она длительное время впитывается в мясо, чаще остается на поверхности. А морская — лучшее решение в нашем случае.

За основу маринада можно взять:

• масла оливы — 2 ложки ст.;
• сок лимона — из половины фрукта;
• морской соли — щепотка;
• розмарина — 1 веточка;
• приправу для рыбы — щепотка.

Сухие ингредиенты смешать. Натереть ими стейки. Сложить их в стеклянную посуду, сверху припорошить иголочками розмарина. Залить маслом, перемешанным с соком цитруса.

Оставить мариноваться минут на 30. За это время кусочки нужно будет 1-2 раза перевернуть.

Такие куски можно готовить на углях или в духовке, в мультиварке или пароварке, жарить на сковороде. Масло можно не добавлять, если она с антипригарным покрытием.

На обычной сковороде небольшое количество масла поможет образованию красивой корочки. Она необходима для того, чтобы сок оставался внутри стейка. Зарумяньте каждый с обеих сторон.

Под чесночным соусом

Блюдо готовится быстро, получается вкусно. Сочетается с любыми гарнирами.

Что потребуется:

• горбуши — 500 г;
• сметаны жирной — 250 г;
• каперсов — 2 ложки ст.;
• чеснока — 1 головка;
• лимон — 1 шт.;
• приправа, зелень.

Приготовление:

Для соуса: Каперсы мелко порезать, а чеснок и цедру лимона натереть теркой. Сложить в кастрюльку, добавить сметану, сок лимонный и зелень. После перемешивания по вкусу присыпать специи и соль.

Рыбу порезать на куски порционные, удалить большие косточки и натереть специями и солью. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон. Подавать с любым гарниром, не забывая полить чесночным соусом.

C грибным соусом

На первый взгляд кажется несовместимыми эти продукты: рыба и грибы. Но практика показывает, что они вполне сочетаются друг с другом.

Потребуются такие составляющие:

• полкило или чуть больше рыбного филе горбуши;
• 200 г грибной смеси (можно взять только шампиньоны, или белые, или вешенку);
• головка репчатого лука;
• пучок лука порея;
• 4 ложки ст. муки;
• 1 зубок чеснока;
• 200 г сливок либо сметаны;
• приправы и перец;
• соль.

Последовательность действий:

Грибы, лук и чеснок порезать и обжарить на сковороде. Добавить приправы. Отдельно обжарить муку до золотистости и отправить ее к грибам. Влить сливки и хорошо все перемешать. Томить соус на плите минут 10.

Отдельно обжарить до золотистости кусочки рыбы. Сложить их в приготовленный соус. Или поливать пожаренные стейки соусом прямо на тарелке. На гарнир можно подать рис, булгур, картофель (пюре либо отварной).

Несколько важных нюансов в готовке блюда

Чтобы блюдо из горбуши получилось вкусным и сочным, лучше использовать рыбу свежую охлажденную.

Красное мясо готовится быстро. Средние кусочки уже через 10 минут готовы к употреблению. На крупные куски уходит до 20 минут.

Для маринада можно использовать сок лимона, репчатый лук, порезанный кольцами с приправами, майонез, уксус, масло оливы.

Для маринования рыбы требуется от 30 минут до 2-х часов. При более длительном выдерживании мясо будет распадаться на волокна.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!