Не весь урожай собирается полностью дозревшим. Айва — фрукт с четко выраженной сезонностью, который нередко приходится покупать неспелым. Однако она способна успешно дозревать дома, причем для этого ней не нужно создавать какие-то специфические условия. В принципе, если фрукт просто полежит некоторое время, все произойдет само собой. Но есть и определенные лайфхаки, позволяющие ускорить процесс.
Читайте: 14 главных правил и способов как есть этот фрукт
Просто терпение
Здесь от вас вообще не требуется никакой организации процесса. Достаточно выложить айву на стол или любую другую горизонтальную поверхность, убедиться в том, что она не будет здесь освещаться солнцем (соответственно, подоконник сразу исключается) и «забыть» о ней, «вспоминая» где-то раз в сутки.
Время дозревания варьируется в пределах 5-10 дней.
На срок влияют сортовые особенности каждого конкретного экземпляра, его изначальная зрелость, иные факторы. Главное — не кладите айву в полиэтиленовые пакеты, герметично закрывающиеся контейнеры, не заворачивайте в пищевую пленку. Если лишить ее доступа воздуха, выделение этилена, необходимого для превращения крахмала в натуральные сахара, прекратится.
Созревшие экземпляры, если есть возможность, не убирайте со стола. Их «компания» ускорит процесс поспевания у «отстающих». В тепле айва достаточно долго не портится, поэтому риск того, что спелые плоды начнут гнить, сводится к минимуму.
«Компания» зрелых фруктов
Достигнув стадии зрелости, фрукты и овощи начинают более или менее активно вырабатывать этилен. Этот газ активизирует процесс поспевания у недоспевших экземпляров. Айва не является исключением из общего правила, она тоже реагирует на это воздействие — мякоть становится немного мягче, характерный аромат усиливается.
«Чемпионами», особо активно выделяющими этилен, можно назвать:
- яблоки (особенно с кожурой красного цвета — чем она темнее, тем лучше);
- бананы;
- груши;
- абрикосы;
- киви;
- томаты.
Чтобы ускорить дозревание айвы, просто положите ее в пакет с другими фруктами (спелых по весу должно быть в 2-2,5 раза меньше). Если это пакет из полиэтилена, несколько раз продырявьте его для обеспечения вентиляции содержимого. С бумажным этого делать не нужно.
Пакет нужно неплотно завязать или прикрыть. Затем положите его в умеренно прохладное помещение (20-23°С). Лучше всего процесс идет в полной темноте, но тусклый свет тоже допустим. Главное — избежать попадания на содержимое прямых солнечных лучей.
До «кондиции» айва доходит в течение 4-7 суток. Заранее предсказать, сколько времени потребуется, невозможно. На это влияет, во-первых, ее изначальная спелость, во-вторых, то насколько активно «соседи» синтезируют этилен.
Не оставляйте пакет без внимания, заглядывайте в него не реже раза в день. Если что-то из содержимого начинает плесневеть и гнить, немедленно выбрасывайте фрукт, кладите вместо него новый. В противном случае патогенная микрофлора распространится на все, что есть внутри.
Газетная обертка
Практически универсальный метод, изобретенный советскими гражданами для дозревания фруктов. Подойдет он и для неспелой айвы. На каждый плод понадобится 1-2 листа именно газетной бумаги (не глянцевой журнальной) или пергамента для выпечки. Также подойдут бумажные салфетки или писчая бумага, хотя здесь есть свои нюансы.
Разрезав листы на несколько частей, оберните каждый фрукт в 2-3 слоя, оставляя верхушку открытой. Должно получиться нечто, похожее на неплотный кочан капусты.
Затем айву в газетной «оболочке» нужно просто оставить в помещении, желательно, поближе к батарее отопления или другому нагревательному прибору (но при этом на нее не должно попадать солнце). Бумага начнет быстро отсыревать — это нормально, так и должно быть. Газету придется менять раз в 3-4 часа, салфетки — еще чаще, обычную бумагу — немного реже. Одновременно переворачивайте «кочаны» с боку на бок, чтобы процесс шел равномерно.
Созревание растягивается на 3-5 дней. Положительный эффект от оборачивания в газету объясняется ее способностью обеспечить фруктам получение тепла по максимуму и одновременно «вытянуть» излишек влаги, препятствуя развитию гнили (высокую влажность, кстати, айва в принципе не любит).
«Помощь» источника тепла
Еще один «дедовский» или «бабушкин» способ. Здесь обязательно нужна включенная батарея. В России они начинают работать до массового сбора урожая айвы и ее попадания на прилавки, поэтому проблем с этим не возникает.
Процесс потребует от вас минимального участия: просто заверните фрукты по одному в тонкие полотняные салфетки, кухонные полотенца, куски натуральной материи (хлопок, лен), предварительно слегка смочив ткань, и разложите на батарее.
Раз в несколько часов переворачивайте «свертки». Не давайте ткани полностью высыхать, своевременно сбрызгивайте ее из пульверизатора.
В идеале батарея должна находиться в темном теплом (24-27°С) помещении. При свете процесс пойдет медленнее, но в конце концов содержимое дозреет. Главное — чтобы на него не попадало солнце. Средняя продолжительность процесса — 4-5 дней.
Хранение в полотняных мешочках
Если в доме или квартире не оказалось газет, и батареи еще не работают, разложите айву (по одной) в небольшие тканевые мешочки. Сшить их можно за считанные минуты из старого ненужного постельного белья, салфеток, полотенец, другой ткани полностью натурального происхождения. Если не хотите возиться с шитьем — они есть в продаже.
Мешочки желательно развесить (но допустимо и разложить) в теплом помещении. Обязательна достаточно низкая влажность воздуха (около 70%), хорошая вентиляция, отсутствие солнечного света и холодных сквозняков. Идеально подходящее место — кладовая или чулан.
Созревание занимает где-то 3-4 дня. В кладовых айва, как правило, «соседствует» с иными продуктами. Учтите, что зрелые экземпляры отличаются ароматностью, их «соседи» могут впитать этот запах.
Засыпание крупой
Способ широко известен в Юго-Восточной Азии, Центральной и Южной Америке. Там он используется для дозревания многих экзотических (для России) фруктов. Для айвы он тоже подойдет, но при наличии больших ее объемов это не лучший вариант, ведь вряд ли у вас найдется настолько много крупы.
Этилен способны синтезировать не только фрукты с овощами. Возьмите кастрюлю, таз, другую емкость с широким дном. Насыпьте в нее ровный слой риса (любая разновидность, главное — чтобы зерна были очищенными) или кукурузы толщиной 2-3 см. Также можно использовать пшено, но с ним процесс затянется.
На крупе разложите айву так, чтобы соседние экземпляры не соприкасались друг с другом и не лежали вплотную к стенкам (все интервалы — примерно те же 2-3 см). Засыпьте содержимое крупой (слой сверху — такой же толщины, что и снизу). Оставьте емкость в помещении при комнатной температуре.
Все происходит достаточно быстро. Иногда содержимое «готово» уже на следующий день, но чаще — через 2-3 суток. Проверяйте состояние айвы ежедневно, иначе она может начать гнить.
Использование катализатора
В роли катализатора выступает каприловая или октановая кислота.
В промышленности она используется, в частности, для производства сложных эфиров (затем становящихся частью парфюмерных композиций), красителей, пестицидов, БАДов. Но в данном случае она применяется не совсем по прямому назначению, благодаря своему свойству усиливать способность айвы реагировать на «посторонний» этилен, одновременно сводя практически к нулю выработку собственного.
Способ не особенно распространенный, имеет очевидные недостатки. Во-первых, каприловая кислота стоит недешево, во-вторых, она имеет сильный неприятный запах, в-третьих, сколько ее понадобится, придется определять самостоятельно, опытным путем.
В принципе, процесс несложный. Недозрелую айву вместе с другими фруктами, активно синтезирующими этилен, нужно сложить в бумажный пакет (или в пластиковый с отверстиями), добавить катализатор и оставить все это в темноте и тепле. Зрелости она достигнет максимум за 1,5-2 дня (но в основном процесс занимает где-то 12-20 часов).
Читайте: 12 лучших рецептов айвового варенья
