Как правильно есть айву: 14 главных правил и способов

Очень полезный фрукт, однако большой популярностью не пользуется. Многие считают, что есть айву свежей невозможно из-за специфического вкуса и текстуры мякоти. Отчасти это справедливо, но заранее отказываться от такой затеи не стоит. Я подробно расскажу что и как, отвечу на самые часто задаваемые вопросы.

Надо ли мыть

Любые фрукты, независимо от того, куплены они в магазине, с рук или собраны в собственном саду, перед употреблением в пищу нужно тщательно вымыть. Особенно это касается магазинных плодов — их для большей презентабельности и сохранности часто обрабатывают ароматизаторами, консервантами, разными видами воска. Все это остается на кожице.

Мытье

Сначала сполосните айву в прохладной проточной воде, видимые загрязнения потрите щеткой или жесткой стороной губки для мытья посуды. При наличии специальных средств для мытья овощей и фруктов — воспользуйтесь ими.

В завершение процедуры ошпарьте плоды кипятком. Кожица у них плотная, даже жесткая, мякоти и содержащимся в ней полезным веществам это не повредит.

Айву перед тем, как съесть, нужно вымыть, даже если вы собираетесь ее чистить.

С кожурой или без нее

Кожица айвы покрыта короткими жесткими ворсинками. По мере созревания их становится ощутимо меньше, но все равно есть риск раздражения слизистой полости рта и пищевода. Поэтому вымытый плод нужно обязательно с силой потереть бумажной или тканевой салфеткой, кухонным полотенцем.

Плоды

Но лучше не рисковать и очистить фрукты. На вкус кожура вряд ли кому-то понравится — она очень терпкая, сильно вяжет во рту. Жевать ее сложно из-за жесткости — челюсти буквально устают.

Кожуру не обязательно выбрасывать. Используйте ее для приготовления очень ароматных домашних компотов, настоев, отваров.

Резать или целиком

Плоды лучше нарезать небольшими кусочками или тонкими ломтиками. Просто кусать их получится далеко не у всех. Мякоть очень жесткая, у сердцевины совсем твердая, есть реальный риск незапланированного визита к стоматологу.

Стол

Кроме того, внутри попадаются каменистые «вкрапления» (нечто подобное есть в грушах, но там они намного мягче). Их количество зависит от сорта и степени зрелости. Разрезая айву, можно сразу избавиться от них и вообще от всего, что не нравится.

«Возьмет» фрукт далеко не каждый нож. Для очистки и нарезки выбирайте надежные качественные, в идеале — профессиональные ножи из прочной стали с достаточно толстым лезвием. Разрезать плоды без усилий не получится, во избежание травм действуйте осторожно.

С косточками или нет

Разрезать айву придется еще и потому, что из нее обязательно нужно извлечь семена. Они содержат специфическое вещество — амигдалин. Выводится из организма оно медленно, постепенно накапливается в пищеварительном тракте, начинает «работать» как токсин, провоцирующий пищевые отравления разной степени тяжести.

Косточки

Важно! Амигдалин разлагается при термообработке, поэтому вырезанную сердцевину тоже можно использовать как «сырье» для компота, настоя, отвара.

Как смягчить

Мякоть отличается высоким содержанием дубильных веществ. На вкус она очень своеобразна — кислая, вяжуще-терпкая. Немногочисленные сладкие или кисло-сладкие сорта-исключения в промышленных масштабах не культивируются. Найти их можно только на родине — Ближнем Востоке или в Средней Азии, где традиция использования айвы в кулинарии насчитывает уже не одно тысячелетие.

Мед и сахар

Самый простой способ «заглушить» вязкость и терпкость, нейтрализовать кислоту — есть «вприкуску» с сахаром или медом. Также можно превратить ее в кашицу, измельчив в блендере, кухонном комбайне или пропустив через мясорубку, добавить мед или сахар по вкусу, перемешать.

Если нужно смягчить не только вкус, но и текстуру, залейте нарезанные плоды на 20-25 минут кипятком в емкости под закрытой крышкой. Затем слейте жидкость, добавьте сахар (800-900 г на литр), по желанию — щепотку лимонной кислоты и немного специй (корица, кардамон, ваниль, молотый имбирь), доведите до кипения. Второй раз настаивайте айву в сиропе уже 2-3 часа, дожидаясь, пока она почти полностью остынет.

«Убирает» терпкость и размягчает мякоть заморозка. Оставьте кусочки на пару часов в морозильной камере. Затем разморозьте естественным способом: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре.

Можно ли на голодный желудок

На голодный желудок айву, особенно в «сыром», необработанном виде есть не стоит. Это слишком большая нагрузка для пищеварительной системы.

Живот

Лучше включать ее в меню во второй половине дня, не позднее, чем за три часа до сна, совмещая с обедом, ужином или хотя бы с перекусом.

Сколько можно в день штук

Четко определенных ограничений, касающихся суточной нормы фрукта, нет. Но лучше с ним чрезмерно не усердствовать. Достаточно 2-3 плодов в неделю, чтобы обеспечить организм полезными веществами, но при этом не навредить ему.

Мешок

Средняя масса одного экземпляра — 250-300 г. Соответственно, в день можно съедать  примерно 60-100 г, в зависимости от того, насколько фрукт нравится и с какой целью включается в рацион.

Детям айву впервые предлагают не раньше, чем в годовалом возрасте. Аллергию она вызывает нечасто, но способна спровоцировать расстройство пищеварения. «Знакомство» начинают с компота, запеченной или настоявшейся в сиропе мякоти.

С чем хорошо сочетается

Айва традиционно очень востребована в кавказской и среднеазиатской кухне. Но этими регионами ее «область применения» не ограничивается.

Тарелка

Классическими считаются сочетания с:

  • Любым мясом (баранина, ягнятина, свинина, телятина) и домашней птицей (курица, утка, гусь, индейка). Кислота фрукта нейтрализует чрезмерную жирность и «тяжесть» мяса для желудка, мякоть в процессе приготовления размягчается, пропитывается соком.
  • Грибами, любыми Бобовыми. Здесь плоды «работают» так же, как и с мясом, помогая желудку переваривать «тяжелую» пищу. Фрукт разрезают пополам, запекают с начинкой в духовке.
  • Мягкими творожными сырами (маскарпоне, рикотта, буратта, моцарелла) и сырами с голубой плесенью (горгонзола). Хорошо дополнит такое сочетание подсушенный хлеб или несладкое сухое печенье. «Бутерброды» можно готовить не только со свежей или запеченной желтой красавицы, но и с мармеладом из нее (его, кстати, в Европе начали делать именно из данного фрукта, а название лакомства произошло от португальского marmelo — «айва»).
  • Многими специями и пряностями (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, ваниль, имбирь). Нарезанные фрукты, запеченные в духовке с добавлением меда или сахара, сливочного масла и специй — простой и очень вкусный десерт. Либо дополнение к сладким десертным винам.
  • Орехами, сухофруктами. Ими фаршируют запеченные половинки фрукта. Ошибиться, выбирая начинку, невозможно, любое сочетание будет удачным.

Куда добавить

С точки зрения кулинарии, айва — очень «разноплановый» фрукт. Она находит применение в рецептах супов, вторых блюд, холодных закусок, десертов, напитков.

Нарезка

Мякоть добавляют в:

  • Плов. Один из традиционных рецептов узбекского плова предполагает наличие нарезанной половинками айвы. Причем ее должно быть много — примерно столько же, сколько мяса.
  • Супы, где требуется кислинка (борщ, солянка). Небольшой кусочек успешно обеспечивает нужный вкус.
  • Сложные гарниры для горячих блюд из мяса и птицы. Это могут быть просто кусочки запеченной со специями мякоти или соус на ее основе.
  • Торты, пироги, пирожные, суфле. В качестве начинки и прослойки можно использовать и запеченную со специями либо настоявшуюся в сиропе мякоть, и домашние заготовки — мармелад, конфитюр, джем, варенье.
  • Чатни. Помимо айвы, в соус добавляют лук, чеснок, свежий имбирь, различные специи.
  • Смузи. Фрукты удачно дополнят бананы, яблоки, груши, инжир, сушеные финики, курага. Для большей сытности кладут немного орехов или семян.

Заготавливаем на зиму

Любые домашние заготовки из айвы по вкусу заметно выигрывают у «необработанной» мякоти. Она размягчается, становится слаще и нежнее, сохраняя изумительный аромат.

Цукаты

Айву (500-600 г) нужно почистить, нарезать небольшими кусочками, залить отваром из кожуры и сердцевин, оставшихся после чистки. Мякоть проваривают около получаса, кладут сахар, хорошо перемешивают, оставляют до полного остывания.

Цукаты

Процедуру повторяют еще 2-3 раза, сокращая время варки до 5-7 минут. В последний раз кладут немного лимонной кислоты. Готовые цукаты откидывают на сито, после стекания сиропа досушивают в духовке, горячими обваливают в сахарной пудре.

Варенье

Ингредиентов минимум: айва, сахар и вода берутся в соотношении 2:3:1. По желанию в варенье кладут лимонный сок или лимонную кислоту. Нарезанные ломтиками или кусочками плоды несколько раз проваривают в сахарном сиропе по 8-10 минут после закипания, каждый раз полностью остужая.

Варенье

При последней варке варенье по желанию подкисляют. Его сразу раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают крышками. Вкус и полезные свойства сохраняются в течение года-полутора. Храните заготовку в умеренно прохладном месте, защитив от попадания прямых солнечных лучей.

Компот

Компот

На 3-литровую банку берут 600-700 г айвы и 500 г сахара. У фруктов убирают кожуру и сердцевину, разрезают на четвертинки. Проваривают в воде примерно 5-7 минут, перекладывают в банки, заливают сахарным сиропом.

Джем

Джем

Примерное соотношение ингредиентов — 750 г сахара и лимонная кислота на кончике ножа на 1 кг очищенной мякотиЕе нарезают кусочками, отваривают до мягкости (25-30 минут), измельчают до состояния кашицы в блендере, кухонном комбайне, пропускают через мясорубку. Добавив сахар, варят на минимальном огне 15-20 минут до загустения.

Сушка

В домашних условиях айву чаще всего сушат в электросушилке или духовке. Фрукты без сердцевины и кожуры нарезают ломтиками толщиной около 5 мм. Сушка при температуре 50-60°С занимает 5-8 часов.

Сушка

Дверцу духовки на все это время оставляют слегка приоткрытой (или включают режим конвекции). В электросушилке каждые 30-40 минут переставляют сверху вниз поддоны, чтобы процесс шел равномерно. С той же периодичностью кусочки переворачивают.

В процессе термообработки айва меняет оттенок на красновато-янтарный. Это не следствие ошибки, а естественный процесс, обусловленный повышенным содержанием в мякоти железа.

Людмила

Домохозяйка. Начала готовить с 14 лет. С тех пор постоянно пополняю свою копилку рецептов. Специального образования не имею, зато есть многолетний опыт. Считаю, это важнее.

Полагаю, что кулинарные способности передались мне от бабушки. Она постоянно баловала внуков всякими вкусностями на каникулах в деревне. А еще мы делали много заготовок на зиму.

Более 10 лет назад с супругом переехали в село. Завели свой участок, обустроили дом. До сих пор в шутку называю его дачей. Понемногу выращиваем натуральные овощи, фрукты, зелень и пр. дары земли.

Также увлекаюсь цветами, просто не представляю свою жизнь без комнатных и садовых «друзей». Особенно люблю розы, выращиваю розарий, постоянно пополняю его новыми видами и сортами.

Оцените автора
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Наша Еда
Adblock
detector