Как правильно и быстро почистить селедку от костей и внутренностей: 8 лучших способов из моей копилки

Сегодня о наболевшем для многих хозяек, в том числе и для меня. Сельдь — рыба, пользующая устойчивой популярностью и востребованная в кулинарии для самых разных блюд. Но тех, кто любит ее есть, гораздо больше, чем тех, кому нравится процесс потрошения и разделывания. Для облегчения неприятного занятия есть несколько полезных лайфхаков: освоить их несложно, специальные приспособления и длительная практика не потребуются.

«Классика жанра»

Иногда самое лучшее — не пытаться изобрести велосипед, а воспользоваться классическим, проверенным временем и доказавшим свою эффективность методом. Приступая к потрошению селедки, тщательно промойте ее в прохладной проточной воде и наденьте латексные или резиновые перчатки, чтобы рыбный запах не въелся в руки и ногти.

Классика

Дальнейшие действия:

  1. Удалите голову, сделав кольцеобразный надрез под жабрами. Нож вводите примерно под углом 45°, отступив от них немного.
  2. Раскройте брюшко, кухонными (или обычными канцелярскими, портновскими) ножницами срезав тонкую продольную полосу. В отличие от ножа, ножницы обеспечивают ровный край среза, с ним удобнее работать в дальнейшем.
  3. Извлеките внутренности, как бы «наматывая» их на лезвие. При наличии молок и икры поступайте с ними по своему усмотрению.
  4. Тщательно промойте внутри, обязательно избавляясь от черных пленок.
  5. Обрежьте ножницами хвостовой и боковые плавники.
  6. Переверните тушку, неглубоко (до 5 мм) надрежьте ее вдоль спины, попутно вырезав еще один на спине.
  7. Двигаясь от головы к хвосту, начинайте снимать кожу «чулком», если потребуется, подрезая ее. По возможности старайтесь обойтись руками.
  8. Расширив пальцами надрез на спине, 2-3 раза проведите по нему, разделяя тушку надвое. Первое филе снимайте с хребта, двигаясь от головной части к хвостовой, второе — в обратном направлении.
  9. Оставшиеся ребра выньте ногтями или пинцетом.

Для такой работы желательно отвести отдельную доску. Или хотя бы предварительно застилать ее листом плотной бумаги, картона. Категорически не подойдет для этого газета или глянцевый журнал — типографская краска содержит вредные для здоровья вещества.

Второй традиционный способ

Чистая селедка

Принцип у обоих методов одинаков, но последовательность действий немного варьируется:

  1. Обрежьте голову, хвост и спинной плавник.
  2. Сделайте продольный надрез по брюшку. Выпотрошите сельдь, промойте его изнутри. По желанию отложите молоки и — при наличии — икру.
  3. Подрезая изнутри, удалите плавники с боков, вместе с полосками мякоти.
  4. Вставьте большой палец «рабочей» руки в углубление, оставшееся на спинке. Аккуратно «раскрывая» ткани продвигайтесь сначала в одном, затем — в другом направлении.
  5. Поочередно удалите кожу с каждой половины.
  6. Завершите разделку на два филе, отделите хребет, извлеките более мелкие ребра.

Чем свежее сельдь, тем лучше выходят из нее оставшиеся тонкие косточки.

Неочищенное филе

По сути, способ тоже мало отличается от классики. Он подойдет для рецептов, где сельдь должна использоваться в виде филе на коже (таких немного, но они есть).

Филе

Что от вас потребуется:

  1. Удалите головную, хвостовую часть, плавник на спине.
  2. Разрежьте брюхо, вычистите и промойте полость, в процессе избавляясь от плавников по бокам.
  3. Сделайте вдоль спинки глубокий (в идеале, достающий до хребта) разрез.
  4. Используя выемку в месте крепления спинного плавника, как опору для пальцев, «раскройте» тушку, снимите одно филе.
  5. Из второго извлеките скелет, по возможности, вместе с более мелкими косточками. Если не получилось, вытащите их по отдельности, щипчиками или ногтями.

В принципе, на этом можно и остановиться. Но никто не запрещает снять с каждой из половин кожу, действуя в основном вручную и при необходимости пользуясь ножом.

Перед чисткой рыбу нужно полностью разморозить, иначе ничего не получится, независимо от выбранного способа. Однако помните, что головную и хвостовую часть проще отрезать в замороженном виде.

«Четыре филе»

Метод, активно практикуемый и любимый профессиональными поварами за быстроту и «чистоту». Подготовка рыбины включает удаление головы, содержимого брюха и снятие кожи любым способом. Главное — сохранить целостность хвоста.

На досточке

Затем:

  1. Разрежьте хвост пополам вдоль до мясистой части.
  2. Растянув половинки в противоположные стороны, 2-3 раза «прокрутите» тушку в одну сторону так, чтобы она сделала полный оборот на 360°. В результате у вас в руках останется почти отделенное от спинки брюшко.
  3. Аккуратно потяните, разделяя селедку окончательно. Две части брюшка отложите в сторону, спинку снимите с хребта вручную, по желанию тоже разделите надвое.

Соленую сельдь разделывать проще, чем свежую. Рассол размягчает мякоть, она легче отходит от костей.

«Массаж»

От разделывающего требуется только научиться дозировать собственные усилия.

Массаж

Что нужно делать:

  1. У «обезглавленной» рыбины вскройте брюшко, выньте внутренности.
  2. Оберните ее бумажными полотенцами в 2-3 слоя или тонким кухонным полотенцем, тканевой салфеткой. Это обязательное условие для защиты себя и кухни от брызг.
  3. Взяв за хвост, постучите селедкой о разделочную доску (по 3-4 раза с каждой стороны) либо отбейте ее деревянным кулинарным молотком для мяса. Не стоит чрезмерно осторожничать, но и бить изо всех сил тоже не нужно. В результате интенсивного «массажа» кости теряют «сцепление» с мякотью.
  4. Положите сельдь на ту же доску спинкой вверх, отвернув края брюха в разные стороны.
  5. Равномерно и сильно надавливая, пройдитесь основанием ладони вдоль хребта, «выдавливая» его наружу.
  6. Подцепите кость в районе хвоста, выньте его.
  7. С помощью пальцев счистите кожу сразу со всей «расплющившейся» рыбины, если нужно, понемногу подрезая.
  8. Перевернув филе, выньте, возможно, оставшиеся внутри небольшие косточки.

Существуют специальные разделочные ножи для рыбы. Но сразу покупать именно их не стоит. Попробуйте несколько разновидностей, ориентируйтесь на собственное удобство.

«Северный» или «скандинавский» способ

Необычный способ

Очень напоминает предыдущий, но есть незначительные изменения:

  1. Ножницами вырежьте небольшую полосу мякоти на брюхе, выньте содержимое, тщательно прополощите изнутри.
  2. Плотно заверните рыбину в 2-3 слоя пищевой пленки или положите в полиэтиленовый пакет, завязав его.
  3. Отбейте плоской стороной кухонного шеф-ножа или другого, сравнимого с ним по ширине лезвия и массивности (например, сантоку). Удары должны быть уверенными, прилагаемое усилие — умеренным. Достаточно 5-6 раз с обеих сторон.
  4. Выньте селедку из «упаковки», избавьтесь от головы, плавников и хвоста.
  5. С помощью надреза на спинке разделите ее пополам.
  6. Извлеките реберные косточки.
  7. Счистите одним пластом кожу.

«От обратного»

Существенное преимущество — минимум затрачиваемого на работу времени. Название методики обусловлено ключевым моментом: ее создатели считают, что нередко кости от мяса отделить сложнее, чем сделать наоборот. Особенно хорошо она работает, если сельдь свежая и неразмороженная.

От обратного

Как идет процесс:

  1. Выпотрошите и промойте тушку, срежьте голову и плавники.
  2. Выложите ее на рабочую поверхность плашмя, подрежьте у основания хвоста параллельно скелету, аккуратно подденьте лезвием.
  3. Отделите верхнюю половину «рабочей» рукой, второй надежно прижимая селедку к рабочей поверхности.
  4. Переверните ее, повторите то же самое со второй половиной.
  5. Избавьтесь от кожи и, возможно, застрявших внутри реберных костей.

«Выдавливание»

Рыбина разделывается буквально за пять минут, но очень эстетичным результат не получится. Однако для рыбаков, которые «разработали» данный метод для применения в «полевых условиях», обходясь минимумом инструментов и вспомогательных приспособлений, это совершенно неважно.

Выдавливание

Дома его тоже вполне можно практиковать, если селедка будет мелко нарезана, например, для салата:

  1. Выпотрошите брюшко рыбы, обрежьте все плавники, снимите кожу.
  2. Возьмите ее в «рабочую» руку так, чтобы большой палец оказался в углублении на спинке, а остальные четыре — в брюшной полости.
  3. Плавно сжимайте кулак, пока он не сомкнется и в нем не останется одна половина тушки.
  4. Снимите хребет со второй, по возможности, выньте реберные косточки.
Людмила

Домохозяйка. Начала готовить с 14 лет. С тех пор постоянно пополняю свою копилку рецептов. Специального образования не имею, зато есть многолетний опыт. Считаю, это важнее.

Полагаю, что кулинарные способности передались мне от бабушки. Она постоянно баловала внуков всякими вкусностями на каникулах в деревне. А еще мы делали много заготовок на зиму.

Более 10 лет назад с супругом переехали в село. Завели свой участок, обустроили дом. До сих пор в шутку называю его дачей. Понемногу выращиваем натуральные овощи, фрукты, зелень и пр. дары земли.

Также увлекаюсь цветами, просто не представляю свою жизнь без комнатных и садовых «друзей». Особенно люблю розы, выращиваю розарий, постоянно пополняю его новыми видами и сортами.

Оцените автора
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Наша Еда
Adblock
detector