12 простых рецептов кваса из березового сока 2022 в домашних условиях: пошаговые с фото

Каждой весной мы собираем березовый сок на своем участке. На даче растет несколько белоствольных деревьев.

Наслаждаемся свежим живительным «нектаром». Польза его огромна. Он содержит массу витаминов, минералов. И это понятно, живая водичка спешит от корней к веткам, чтобы дать энергию и силу набухшим почкам для дальнейшего роста.

Часть идет на консервацию, при которой водицу доводят до кипения. Некоторая доля полезностей при нагревании утрачивается. Свежим же он остается только три дня, даже если стоит в холодильнике. Как сохранить его на более длительный срок?

Чтобы избежать быстрой порчи из березового сока делают в домашних условиях квас либо консервируют его. Каких только рецептов не придумано, чтобы обеспечить долгое хранение

Добавляют изюм и чернослив либо сухофрукты, ржаной хлеб, ячмень и даже веточки смородины (с распускающимися почками). Представляете, какой божественный эликсир можно получить.

Квас получают путем брожения составляющих ингредиентов. И он достаточно долго хранится, если создать для этого необходимые условия.

Со дня на день в нашем регионе начнется сокодвижение на деревьях. Ждем этого момента. Сегодня хочу рассказать вам о простых и доступных рецептах, которые опробовали лично.

Классический (без дрожжей)

Если почитать историю производства других видов кваса, то можно заметить частое использование дрожжей в рецептуре. Они придают бражный привкус, который не всем нравится.

Этот вариант интересен тем, что в нем используются природные дрожжевые грибки. Как известно, они живут на всех видах фруктов. Самый простой способ приготовления — использование изюма, как более доступного продукта.

с изюмом

Что потребуется:

  • 2 л. сока;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 15 шт. изюма.

Приготовление:

  1. Процедить.
  2. Бросить изюм в банку.

Хорошо если виноград высушен в домашних условиях. Когда соблюдается технология природной сушки, либо ягоды высушены в специальных сушилках. При любой естественной сушке плоды стареют, становятся морщинистыми и твердыми. Цвет их изменяется до темно-коричневого, почти черного.

бросить изюм

Но в магазине мы видим янтарного цвета изюм или блестящий коричневый и мягкий, словно он не подвергался сушке. Эти сухофрукты обработаны двуокисью серы. Их коптят сернистым газом до такой степени, что они становятся прозрачными и блестящими. Это делается для того, чтобы ягоды были несъедобны для насекомых.

Такие ягоды обязательно надо мыть перед употреблением. Не следует убеждать себя, что если они несъедобны для насекомых, то для человека полезны.

Лучше для кваса покупать изюм некрасивый, морщинистый. Но мыть его все равно необходимо (на мой взгляд). Ведь мы не знаем, в каких условиях он сушился. Качество изюма, разумеется, пострадает, поскольку необходимых грибков на поверхности ягод останется меньше. В этом случае, для улучшения брожения лучше увеличить их количество в закладке.

Добавить 5 ст. л. сахара. Перемешать и поставить кувшин (или другую емкость) в теплое место дней на 5-7.

добавить сахар

Поскольку крышка в емкости прилегает неплотно, образовавшиеся газы свободно будут выходить наружу. По прошествии времени процедить через марлю и поставить в холодильник для охлаждения.

готовый с изюмом

Если необходимо сделать заготовки на зиму, лучше перелить его в бутылки.

Для долгого хранения с сухофруктами

Напиток с содержанием сухофруктов — настоящая кладезь витаминов. В нем, помимо витаминов, сахаров и минералов содержится большое количество кислот (фруктовых, молочно-кислых), которые благотворно влияют на работу органов и систем человека.

с сухофруктами

Ингредиенты:

  • 3 л основного составляющего;
  • 200 г изюма;
  • 800 г сухофруктов.

Как готовить:

Сок предварительно профильтровать через марлю. Слить в стеклянные емкости и оставить на 2 дня в прохладном месте (можно спустить в подвал). Он должен слегка забродить.

Фруктовую сушку (можно взять яблоки, грушу), хорошо промыть и заложить по указанной раскладке в емкости. Добавить изюм. Бутылки можно закрыть пробками, банки прикрыть плотной тканью.

При сушке ягод и фруктов влага испаряется, а концентрация всех содержащихся веществ увеличивается. Высушенный кусочек фрукта представляет собой высококалорийный продукт питания, с большим количеством сахаров (фруктозы и глюкозы).

Поставить в теплое место. Для брожения потребуется немного больше времени, поскольку технология приготовления не предусматривает сахар, а только сушеные фрукты.

приготовление с сухофруктами

Готовый напиток разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место. Хорошо достать такую бутылочку ранней весной, когда организм нуждается в витаминной поддержке.

С изюмом и лимоном

В последние годы его стали делать в пластиковых бутылках. Это удобно. Стоит только заложить необходимые составляющие в бутылку, залить живительной водицей и закрыть крышкой. От накопившихся газов бутылка может раздуться, но как правило — не взрывается. При необходимости газы можно выпустить, слегка приоткрыв крышку бутылки.

с лимоном и изюмом

Подготовить:

  • березовый сок;
  • 1,5 литровые пластиковые бутылки (можно и другого объема);
  • лимон;
  • изюм.

Приготовление.

Собранную жидкость процедить через марлю. На одну бутылку закладывается 15 изюминок, 2 столовые ложки сахара, 1/2 дольки лимона. И заливается живительная водица до плечиков бутылки.

наполнить бутылки

Чтобы оставалось свободное место для выхода образовавшимся газам. Закрутить пробками бутылки и оставить для брожения в теплом месте.

закрутить бутылки пробками

Березовица или березовка, березица, березовник — это древнерусский напиток, известный еще во времена скифов. Готовили его в больших деревянных бочках, путем брожения. Позже его стали называть квасом.

Если дней через 7 бутылки увеличатся в объеме, газы можно приспустить. Для этого слегка отвинтить крышку бутылки.

спустить газ

Сразу же услышите характерное шипение. Стремительно начнут подниматься пузырьки газа вверх, образуя на поверхности пену.

С черносливом в пластиковых бутылках

В рецептуре этого кваса, помимо сухофруктов, присутствует чернослив. Он не только обогащает напиток дополнительными полезностями, но и окрашивает его цвет.

с черносливом

Потребуется (на одну 1,5 л бутылку):

  • 1,3 л главного ингредиента;
  • 15 шт. чернослива;
  • 10 долек сушеных яблок;
  • 1 ст. л. сахара.

Последовательность приготовления:

Разлить сок по бутылкам (до плечиков).

Напиток в процессе брожения карбонизируется, т. е насыщается углекислым газом, в бутылке будет повышаться давление. Поэтому необходимо оставлять место для накопления газов.

налить сок

Заложить все ингредиенты, как указано в рецептуре.

ингредиенты

Закрыть крышками, взболтать для растворения сахара. Поставить бутылки вертикально, открыть крышки. Путем сжатия бутылок выжать из них воздух и снова закрутить пробки.

сжать бутылку

Положить бутылки на вызревание в горизонтальном виде. На этот процесс уйдет 2-3 месяца. В них есть место для скопления газов, не надо заботиться и спускать их.

С ржаным хлебом

Добавление ржаного хлеба дает свои плюсы. Хлеб не только славится своим низким гликемическим индексом и низкой калорийностью, но и обладает удивительными очищающими свойствами. Он помогает организму выводить соли, токсины и тяжелые металлы, которые накапливаются в организме при неправильном питании.

с ржаным хлебом

Понадобится:

  • 3 л сока березы;
  • 300 г ржаного хлеба (лучше, если он будет высушенным);
  • 3-4 ст. л. сахара;
  • 10-15 изюмин.

Банки наполнить до плечиков. Заложить сухарики хлеба, сахар. Напиток получается терпким, несколько резковатым по вкусу. Для его смягчения и придания ароматности можно добавлять ягоды, мед, листья душистых растений и даже толченую корицу.

Банки прикрыть тканевой салфеткой и настаивать в теплом месте дней 5. После процедить, разлить в емкости и убрать в холодное место.

С дрожжами

Используя ту же раскладку продуктов, можно приготовить дрожжевой квас. Дрожжи кладут вместо изюма. Березовую воду нужно подогреть, чтобы дрожжи быстрее активизировались. Добавить сухарей, сахар.

с ржаным хлебом и дрожжами

Понадобится:

  • 3 л основного составляющего;
  • 300 г ржаного хлеба;
  • 3-4 ст. л. сахара;
  • 10 г сухих дрожжей.

Настаивать квас 4 суток. После профильтровать и разлить по бутылкам. Напиток имеет приятный кисло-сладкий привкус. Если пить его 3 раза в день по 150-200 мл, то заметите прилив бодрости и сил. Помимо этого он отлично утоляет жажду.

С апельсином

Вариант с апельсином, с ароматом пряных трав, никого не оставит равнодушными. Вкусный, ароматный квасок, слабо газированный и освежающий.. Если вы не хотите использовать дрожжи, можете увеличить количество изюмин в раскладке. Тогда сушеные ягоды надо закладывать сразу.

с апельсином

Что необходимо:

  • 2-2,5 л сока березы;
  • 1 апельсин;
  • 3-4 изюмины;
  • веточки мелиссы и мяты;
  • 100 г сахара;
  • 1/2 ч. л. дрожжей.

Последовательность:

Приготовить 3-х литровую банку. Апельсин порезать дольками. и отправить в емкость. Дрожжи смешать с сахаром, засыпать в банку. Добавить травы. Залить березовым соком.

приготовление с апельсином

Прикрыть сверху марлей и поставить в теплое место для брожения, дня на 3-4. После жидкость отфильтровать и разлить по бутылкам. В каждую бутылку добавить изюм, закрыть крышками и поставить напиток на дозревание в прохладное место. Чем дольше будет стоять, тем более ядреней становится.

С хлебом и сухариками

Первую  закладку на 3 литра делают с добавлением дрожжей. Брожение идет быстро и уже через сутки его процеживают. На оставшейся хлебной массе можно поставить другую банку для брожения. Тогда дрожжи уже не понадобятся.

из хлеба

Потребуется:

  • 3 л главного ингредиента;
  • 5 ломтиков пшеничного хлеба;
  • 3 ст. л. сахара;
  • половина чайной ложечки дрожжей;
  • 8-10 изюмин.

Хлеб порежьте кусочками и подсушите в духовке. Если немного передержать сухарики до подгорания, у кваса получится красивый коричневый цвет. Положите сухарики в банку или кастрюлю. Добавьте изюм.

Залейте содержимое соком. Подогрейте отдельно 100 мл живительной водицы (немного) и разведите в ней перемешанные с сахаром дрожжи. Как только они активизируются, добавьте их в банку.

Накройте банки марлей и поставьте для брожения в теплое место. Через сутки смесь заиграет, вы почувствуете это по характерному дрожжевому запаху.

брожение кваса

Процедите и разлейте по бутылкам. В каждую емкость еще можно добавить по 1-2 изюминки, для поднятия крепости. Бутылки поставьте в место прохладное. Уже через сутки напиток будет готов. В холодильнике или подвале его можно хранить несколько месяцев.

Рецепты максимально длительного хранения

Заготовив квас впрок, можно круглый год наслаждаться его полезными свойствами, утоляя жажду. Вариантов множество, выбирайте на свой вкус.

рецепты долгого хранения

№1. С медом

Мед придает не только сладость и вкус, но и аромат (в зависимости от сорта меда). И полезных свойств прибавит в разы. Обычно пчелиный продукт добавляют в емкости перед заливкой. Но можно примешивать его перед самым употреблением. Он полезен при усталости, авитаминозе, сниженном иммунитете.

Потребуется:

  • 2 л сока;
  • 1 ломтик (кружок) лимона;
  • 1-2 ст. л. меда;
  •  15-18 изюмин.

Приготовление:

Подготовить и процедить сок. Лимон и изюм хорошенько промыть, цитрус порезать на дольки. Заложить в каждую банку мед, дольки лимона, и сушеный виноград. Размешать, сверху прикрыть банки салфетками. Поставить емкости поближе к источнику тепла на 4-5 дней.

с медом

После окончания брожения напиток становится более светлым. В это время его профильтровать, разлить по бутылкам и убрать на хранение в погреб либо холодильник.

№2. С имбирем и яблоками

С применением дрожжей напиток получается слабоалкогольным. Разумеется, это зависит от их количества и времени выдержки. Если получится крепким, то его позволительно пить только взрослым.

с яблоками и имбирем

Потребуется:

  • 2 л. сока;
  • 4-5 яблок;
  • 1-2 ч. л. меда;
  • 40 г. имбирного корня;
  • 20 изюминок;
  • 2 дольки лимона;
  • 8-10 листочков мяты;
  • 1/2 ч. л. сухих дрожжей.

Приготовление:

Яблоки помыть, почистить, порезать дольками. Отделить небольшую часть сока (около 500 мл), поставить на огонь, Отварить дольки. С момента закипания подержать 3-5 минут. Снять и остудить. Имбирь почистить от кожицы и натереть теркой. Приготовить листочки мяты и изюм.

Домешать яблочный компот. Заложить мяту, изюм. Добавить стружку имбиря, мед и дрожжи. Ломтики лимона можно положить кусочками, либо выжать их. Поставить на брожение на 12 часов. После этого процедить и подавать к столу, предварительно охладив в холодильнике.

№3. С веточками смородины

Если вам когда-либо приходилось заваривать чай с веточками смородины, вы знаете, какой восхитительный запах они придают. Но помимо божественного запаха они содержат массу флавоноидов, карбоновых кислот и аскорбиновую тоже. Молодые побеги богаты витаминами и минеральными солями.

квас с веточками смородины

А если сделать квас с добавлением побегов смородины, это будет просто «бомба» полезностей и для сосудов, и для обмена веществ, и для иммунитета. И делается он совсем просто.

ингредиенты с веточками

Что приготовить на 1,5 л бутылку:

  • сок;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 веточки смородины;
  • 8 ягод изюма без косточек (кишмиш);
  • 1 кусочек ржаного хлеба (сухарик размером 1,5 х 1,5 см).

ингредиенты в бутылке

Сложить перечисленные составляющие в каждую бутылку и залить живительной водицей. Наливать нужно не до верху, а до плечиков, оставляя место для образовавшихся газов.

Прежде чем закрыть бутылку крышкой, нужно спустить воздух. Она немного сомнется. Перенести в теплое место.

В процессе брожения это пространство заполнится углекислым газом и она выправится. Когда это произойдет, нужно будет еще раз приоткрыть крышку и спустить газы, сжав в очередной раз бутылку.

спустить воздух

После второго наполнения бутылок газом, их убирают в прохладное место. Например, в погреб, где напиток должен вызревать в течение месяца. И только после этого он будет готов к употреблению.

№4. С зернами кофе, изюмом и хлебом

Тем кто любит пить кофе по утрам и не мыслит даже дня без него, понравится рецепт приготовления кваса с зернами. Он действительно преображает вкус. Насыщенный кофейный аромат сочетается с терпкостью и «газами». Чтобы понять — надо только пробовать.

с кофе

Что потребуется:

  • 3 л сока;
  • горсточка изюма;
  • горсточка кофейных зерен;
  • 3 ломтика бородинского хлеба;
  • 100 г сахара.

Как готовить:

Кофейные зерна необходимо обжарить на сковороде. Кусочки хлеба подсушить в духовке (до сухариков). Изюм промыть и высушить. Все ингредиенты поместить в банку и залить процеженным соком.

технология приготовления

Закрыть банку салфеткой и поставить для брожения в теплое место, на 2-3 суток. После процедить напиток, разлить по бутылкам и положить на хранение в прохладное место.

Рецепт 5. С хреном

Такой буду готовить в ближайшие выходные планирую. В субботу едем на дачу за березовым соком, заодно и корешков хрена накопаем. Напиток получается забористым, то есть резковатым и едким, с ярко выраженным вкусом хрена.

с хреном

Что потребуется:

  • 3 л сока:
  • 1 ст. л. перетертого хрена;
  • 1 ст. л. меда;
  • 8-10 ягод изюма.

Приготовление:

Готовится просто. Мед смешать с кашицей хрена, залить живительной водицей и добавить изюм. После окончания брожения процедить. Разлить по бутылкам и убрать в погреб.

С чем его пить? Мы используем как освежающий тоник в жаркие дни. Зимой, поскольку он долгого хранения, его применяют в качестве витаминного питья. Также можно подавать к любому десерту, вместе с печеньем, булочкой, кусочком пирога.

Людмила

Домохозяйка. Начала готовить с 14 лет. С тех пор постоянно пополняю свою копилку рецептов. Специального образования не имею, зато есть многолетний опыт. Считаю, это важнее.

Полагаю, что кулинарные способности передались мне от бабушки. Она постоянно баловала внуков всякими вкусностями на каникулах в деревне. А еще мы делали много заготовок на зиму.

Более 10 лет назад с супругом переехали в село. Завели свой участок, обустроили дом. До сих пор в шутку называю его дачей. Понемногу выращиваем натуральные овощи, фрукты, зелень и пр. дары земли.

Также увлекаюсь цветами, просто не представляю свою жизнь без комнатных и садовых «друзей». Особенно люблю розы, выращиваю розарий, постоянно пополняю его новыми видами и сортами.

Оцените автора
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Наша Еда
Добавить комментарий

  1. Екатерина

    Я тоже такой квас делаю, но обычно он долго у нас не стоит. Ваши рецепты длительного хранения мне никак кстати, сделаю пару баночек на пробу. А то раскушаю и буду частенько так готовить. У меня в семье все любят такой напиток.

    Ответить
  2. Елена

    Все же не понятно немного по технологии. Одни говорят закрывать тряпкой, чтоб дышал, другие пишут обычной крышкой. Как это влияет на вкус и скорость брожения

    Ответить
    1. Людмила автор

      Если ставите в стеклянную емкость, то закрываете салфеткой, чтобы образовавшиеся газы свободно выходили. Если в бутылках, то закрывается напиток крышками, но нужно следить за процессом карбонизации и спускать углекислый газ. Иначе крышку может сорвать или бутылка лопнет от раздувания.
      Вкус и скорость брожения не зависят от того, чем закрывается емкость. На вкус влияют ингредиенты, а скорость зависит от ингредиентов и окружающей температуры. Поэтому рекомендуется ставить емкости поближе к источнику тепла.
      На хранение квас разливают только в бутылки. Лучше пластиковые, которые немного растягиваются. Либо используют бутылки из под шампанского, тогда пробки скрепляют проволокой. Поскольку в процессе длительного хранения продолжается процесс дозревания напитка и как следствие — продолжается образование газов, только гораздо медленнее.

      Ответить
  3. Таисия

    За березовым соком нам приходится ходить в лес, близко растущих берез нет. Квас как-то из него не разу не делала, но вот сам сок с удовольствием пьем. У нас еще зима, так что на днях планируем выход в лес за березовым соком, Попробую сделать квас и узнать, каков он на вкус.

    Ответить
  4. Александр

    А у нас квас из сока не хранится, не успевает созреть. Часто выпиваем еще до начала приготовления кваса.

    Ответить
  5. Влад

    Как получить

    Ответить
Adblock
detector