7 способов заготовки малины с сахаром и без на зиму без варки: пошаговые с фото

У нас на даче растет 2 вида малины. Различаются они сроками созревания. Закраснели ягоды раннего сорта. Они немного мельче по размеру плодов. Но зато такие сладкие! Люблю есть их прямо с куста, так они кажутся намного вкуснее.

Наберешь горсточку спелых и в рот. М-м-м, невозможно передать словами, какое блаженство при этом испытываешь.

Сначала мы просто наслаждались ароматом и нежным вкусом. Наевшись вдоволь, приступили к зимним заготовкам. Что я делаю? Всегда хочется сохранить побольше витаминов, поэтому мы больше любим варианты без варки.

Живая ягода, пересыпанная сахаром хорошо хранится в холодильнике, правда не столь длительный срок, как вареная.

Читайте: 12 правил по сбору, сушке и хранению листьев

Взбитая блендером

Ягода очень нежная, скоропортящаяся. Если даже она постоит в холодильнике 1 ночь, ее цвет меняется, плоды теряют форму и упругость. Поэтому желательно перерабатывать ее сразу. Самый простой и быстрый способ заготовки — взбить ее с «песком» в блендере. Он всегда меня выручает, когда не хватает времени варить варенье.

Проводим сортировку, убирая все подпорченные и подъеденные насекомыми «экземпляры». Выбираем случайно попавшие листочки и веточки.

Тщательно просматриваем мелких паучков, которые любят розово-красные «плоды».

Если сомневаетесь, что насекомые все же затаились где-то внутри, просто залейте собранный урожай водой. Минут на 10-15. Насекомые все всплывут на поверхность. Останется лишь слить воду.

Откиньте плоды на дуршлаг, либо на чистое полотенце. Дайте возможность им обсохнуть.

Какие взять пропорции:

Обычно для хранения в сыром виде пропорция с «песком» 1:1. Ягоды сами по себе сладкие, да к тому же, я сама не люблю слишком приторные десерты. Больше предпочитаю с кислинкой.

• 700-800 г сахара;
• 1 кг малины;

Сладость в раскладке я всегда уменьшаю. Вы же можете взять на свой вкус. Но нужно еще помнить о том, что песок имеет хороший консервирующий эффект. Поэтому встречаются такие рецепты, в которых его закладывают в 2 раза больше.

Процесс:

Процесс приготовления очень простой. У меня чаша блендера вместимостью 2 литра. Засыпаю плоды в чашу и сразу добавляю «песок».

Слегка перемешиваю содержимое, чтобы образовался сок.

Включаю блендер на полную мощность. 5 минут и готово. Получается однородная пюреобразная масса. Очень вкусная.

Разливаю сладкую массу по стерильным баночкам и закрываю крышками. Хранить нужно в холодильнике.

Остатки наливаю в вазочку на пробу. Можно звать своих домочадцев пить чай с ароматным лакомством.

Без косточек

По сути — это сироп, который можно добавлять в чай, употреблять просто с выпечкой или применять любым другим способом в кулинарии.

Пропорции:  Для приготовления сиропа без косточек сахара берем ровно столько же, сколько получено сока.

Приготовление:

Плоды перебираем, помещаем в металлическое сито. Ставим на кастрюлю. Тщательно перетираем, пользуясь ложкой или толкушкой.

Сливаем сок из кастрюли для определения объема. Отмеряем такое же количество «песка». Смешиваем с ним сок. Далее начинается длительная процедура растворения. Можно конечно ее ускорить, поставив кастрюлю с сиропом на огонь. Хорошо прогреть, доведя до кипения и снять с плиты.

Но наша задача получить сырой сироп, не подвергая температурной обработке. Поэтому перемешиваем ложкой. Можно воспользоваться блендером. Только включать его надо на самые низкие обороты, чтобы сироп не обогащался пузырьками воздуха.

Как только крупинки песка растворятся полностью, переливаем в стерильные банки и закрываем крышками. Хранить ароматный целебный десерт следует в холодильнике.

Перетёртая

Такой способ заготовки использовали во все времена. Моя бабушка тоже делала запасы перетёртой малины и зимой, потчевала нас ароматным десертом.

Пока созревает ягодка, не упускаю время и я. Сейчас у нас горячая пора заготовки. Собираем ее через день и перерабатываем разными способами.

Пропорции продуктов:

• 1 кг малины;
• 1,5 кг сахара.

Процесс:

При перетирании я выдерживаю принятых пропорций. Процесс выполняется вручную. Остаются крупные кусочки плодов, встречаются даже целые. Чтобы они не закисли, консервирующего продукта требуется больше.

Перетёртая она хранится только в холодильнике. Срок — до 6 месяцев.

Поэтому, такие заготовки делают небольшими. 1-3 баночки на будущую зиму. Остальные подвергаются тепловой обработке.

Засыпаем сразу весь сахар. Берем любую толкушку и начинаем перемешивать содержимое, слегка поддавливая на сверху. Иногда мне хочется, чтобы сохранилось больше кусочков ягоды. Тогда я просто перемешиваю ее ложкой.

Процесс продолжаем до тех пор, пока «песок» не растворится полностью.

Для большей уверенности оставляем смесь в кастрюле на сутки. Периодически возвращаясь к ней для перемешивания.

Теперь можно наполнить баночки ароматным живым лакомством. Емкости закрываем крышками и отправляем на хранение в холодильник.

Что делать, если заготовка забродила

За «живым» вареньем в холодильнике нужно присматривать. Бывают случаи, когда оно начинает бродить. Если этот процесс заметить вовремя, то варенье можно реанимировать.

Для этого на 1 л массы добавляем 2 стакана сахара и провариваем его минут 20 на медленном огне (с момента закипания).

Если процесс брожения уже запущен, остается только приготовить наливку.

Любительский

Этот способ почти такой же, как и изложенный выше. Отличается от только пропорциями. Я специально решила показать вам, что малину и песок можно брать исходя из своих предпочтений и условий хранения.

Хочется отметить, что засыпая «песок» в два раза больше, консервирующий эффект получается потрясающим. Их без сомнения можно хранить в обычных условиях (не в холодильнике).

Но на вкус они получаются очень сладкими. Такой десерт в холодное время можно использовать для приготовления морсов, компота, крема для выпечки…

Ингредиенты:

• 1 кг малины;
• 2 кг сахара.

Приготовление:

Засыпаем плоды в удобную емкость. Можно немного перемешать. Чем? Особой разницы нет. Мы используем для этих целей обычную ложку либо деревянную. Перебиваем блендером погружным или засыпаем плоды в чашу блендера.

Важно соблюсти пропорции. Подготовить стерильные банки и крышки. При перетирании ягод добиться полного растворения кристалликов. После закрыть крышками и убрать на хранение.

В морозилке

При правильной заморозке большинство витаминов сохраняются. Так витамин С, который считается капризным для заморозки, сохраняется на 95%. А вот в сушеной малине только 35%.

Калорийность понижается по сравнению со свежими в 1,5 раза и составляет 31 ккал на 100 г.

1. Заморозка в морозильной камере целыми ягодами. Для сохранения цельности лучше брать плоды самые свежие, плотные. Важно разместить их небольшими порциями, чтобы не измялись. Для этого удобно использовать противень. Раскатать по его дну, чтобы они не соприкасались друг с другом и не слиплись.

Если выстлать противень целлофаном, тогда они не примерзнут ко дну.

После замораживания пересыпать в порционные контейнеры или пакеты. В такой упаковке тх можно будет хранить до следующего сезона, без потери полезных свойств.

2. В пакетах — другой вариант заморозки. При этом важно выдержать необходимое условие. Плоды в пакеты закладываем малыми порциями, чтобы хватило на 1 раз.

Пропорции:

• 1 стакан ягод;
• 1/3 стакана сахара.

Приготовление:

Берем необходимое количество новых (неиспользованных) пакетов. Засыпаем в них ягоду, стараясь не помять ее. Добавляем в каждый пакет по одной третьей части «белого песка». Слегка перемешиваем. Чтобы они сверху покрылись «белым песком». Завязываем пакеты (неплотно). И укладываем в контейнер или на противень для заморозки.

Как заморозить ягодное пюре в контейнерах и формочках. Пюрировать ягоду для заморозки можно без сахара. А затем разлить ее в маленькие контейнеры. Подойдут для этой цели формочки из под шоколадных конфет.

Удобны для заморозки маленькие пакетики зип-лок. Замочки удобны тем, что обеспечивают надежную герметизацию. В него не проникают посторонние запахи.

Для замораживания их следует разложить на разделочную доску либо противень. Разровнять в них содержимое пюре, чтобы оно равномерно распределилось в пакете и он был плоским (для удобного хранения).