Всегда была уверена, что манты являются традиционным мясным блюдом азиатских стран. Оказалось, слово заимствовано русским языком от тюркского. Существует предположение, что оно берет начало от китайского слова «маньтоу», что означает — начиненная голова.
И действительно, изделия чаще по форме бывают круглыми. Состоят из теста, тонко раскатанного в лепешку, внутри которой заложена начинка. Вопреки всеобщему мнению, начинки бывают не только из мяса.
Мясо сочетают с овощами. Для чего используют картофель, тыкву, морковь, даже редьку. Овощи придают блюду необыкновенную сочность. Мясные блюда всегда сочетают с растительной пищей, читайте: Как приготовить тушеную баранину с овощами
В начинку закладывают мясо одного сорта, либо смешанное. Очень вкусная получается, когда к свиному мясу добавляют баранину, либо говядину. Неоднократно мне попадались рецепты с включением сала и сахара.
Это достаточно высококалорийный продукт. Содержит около 180 ккал на 100 г продукта.
С луком — сочные и вкусные
Чаще готовятся на пару. Хотя многие используют отварной вариант приготовления. Технология приготовления на пару, позволяет сохранить большую часть витаминов и питательных веществ внутри.
Под тонкой оболочкой теста скапливается сок от начинки. Невзирая на высокую калорийность продукта, компоненты входящие с его состав, делают его легкоусвояемым.
Узбекский мясной вариант всегда содержит много лука. Мясо не перемалывают, а мелко рубят (маленькими кусочками). Готовят блюдо в мантоварке, либо мантышнице. Изделия получаются сочными и вкусными.
Не менее вкусное и необыкновенное блюдо — мясо по-французски с картошкой. Линейка применяемого мяса в нем, такая же широкая, как и в мантах.
Рецепт № 1. Из баранины и курдючного сала
Ингредиенты для фарша:
- баранины — 600 г;
- сала курдючного — 80 г;
- лука репчатого — 3 средних головки;
- воды — 3-4 ст.л.;
- соли — 1 ч.л. (без горки);
- перца черного, молотого — 0,5 ч.л.
Что потребуется для теста:
- воды — 250 мл;
- муки — 480 -500 г;
- соли — 1/3 ч.л.;
- масло растительное для смазывания.
Приготовление:
Сначала приготовить тесто. Для этого, просеять муку. Используя ингредиенты по раскладке — замесить крутое тесто.
Мякоть баранины порубить мелкими кусочками. Нарезать мелко курдючное сало и все перемешать. По второму варианту: курдючное сало добавляют при лепке. В каждое изделие по маленькому кусочку.
Мелко порезать лук репчатый и добавить его к фаршу. Присыпать перцем и солью. Хорошенько перемешать.
Тесто поделить на несколько частей. Из каждой скатать колбаску. Порезать на равные кусочки. Из них раскатать тонкие лепешки. До 10 см в диаметре.
На середину лепешки положить фарш. Сверху маленький кусочек курдючного сала.
Все края сочня собрать в середине. Формируя складочки, защипать. Готовые изделия прикрыть салфеткой, что сохранит тесто от образования подсохшей корочки.
Решетку мантоварки смазать маслом. Тогда манты не прилипнут к ней. Разложить их свободно, оставляя пространство между ними. При варке изделия увеличиваются в объеме. Если их положить близко, то они непременно слипнутся между собой. А при доставании — порвутся. Сбрызнуть водой и варить минут 45, под крышкой.
Рецепт № 2. Из свинины и говядины
Во втором рецепте используется смесь двух видов мяса. Помимо этого, закладывается приправа зира. Семена этой приправы, с легким ореховым запахом часто применяют в восточной кухне.
Встречается и другое ее название — кумин. Его добавляют не только к мясу. Но и к овощным блюдам, супам, закускам и мучным изделиям.
Тесто можно приготовить из:
- воды — 250 мл;
- муки — 480 -500 г;
- соли — 1/3 ч.л.
Масло растительное необходимо для смазывания.
Для фарша потребуется:
- 500 г — говядины;
- 500 г — свинины;
- 800 г — лука репчатого;
- по 1 ч.л. — зиры; смеси перцев; соли.
Приготовление:
Перед приготовлением теста просеять муку. Этот процесс обогащает ее воздухом. От того, оно получается более мягким и податливым. Используя ингредиенты по раскладке — замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым.
Мясо порубить кусочками, лук мелко порезать. Можно перемолоть на мясорубке, через решетку с ячейками крупными. Большое количество лука придает изделиям сочность. Перетереть в ступке семена кумина, добавить в фарш. Присыпать соль, перец и хорошенько перемешать.
Если вы хотите, чтобы сочни были правильной, круглой формы. Тогда удобнее раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружочки, используя чашку, либо блюдце. Пересыпая кружочки мукой, сложить их в стопочку, друг на друга. На каждую заготовку из теста положить фарш и защипать края.
Один из способов, как лепить манты, смотрите ниже.
Блюдо готово!
С картошкой
Примешивание картошки к фаршу придает ему не только сочности. Мясо становится нежным и мягким.
Тесто на кефире для лепки заводят редко. Но этот молочный продукт придает тесту мягкость, нежность, эластичность. Эти свойства дают возможность раскатывать его в тонкий не рвущийся пласт.
Что потребуется:
- муки пшеничной — 700 г;
- кефира — 250 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль.
Для фарша:
- мяса — 800 г;
- картофеля — 4 шт.;
- лука репчатого — 2 головки;
- соль, перец.
Как готовить:
Кефир и яйцо перед употреблением должны прогреться до температуры комнатной.
Яйцо разбить в миску, подсолить. Влить кефир и взболтать вилкой. В просеянной муке сделать углубление. Влить в него смесь яично-кефирную. Замесить тесто в меру тугое. Сформировать из него шар. Укрыть пленкой.
Мясо, лук, картофель порезать мелкими кубиками. Хоть и занимает этот процесс больше времени. Вкус готового блюда придется вам по душе. Добавьте соли, перчика и хорошенько перемешайте.
Поделить тесто на части. Из каждой сделать колбаску. Порезать брусочками и раскатать в тонкую лепешку. В середину лепешки положить готовый фарш.
Смотрите на фото вариант: как лепить манты.
Здесь показан тот же принцип лепки, только с дырочками:
Как красиво лепить манты
Замес теста похож на приготовление пельменного. Его готовят различными методами. Применяют классический вариант с яйцами. Не менее вкусный рецепт получается без яиц .
Каждая хозяйка выбирает полюбившийся способ замеса. Но в этом процессе есть важная особенность. Тесто длительно и с особым усердием следует вымешивать.
Представляю вашему вниманию один из рецептов (от профессионалов). Приготовьте:
- муки — 1 кг;
- воды — 400 мл;
- соли — 25 г.
Вода должна быть тепленькой. Если используете в замесе яйца. Заранее возьмите их из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. В ковшике с водой разведите соль, до полного растворения.
В большую миску просейте муку горкой. Процесс просеивания перед замесом считается важным этапом. Поскольку, проходя через многочисленные ячейки сита, мука обогащается кислородом. Тесто становится пышнее, мягче.
Внутри мучной горки сделайте углубление и налейте в него соленый раствор. Никогда не заливайте всю воду сразу. Если даже вы уверены, что раскладка выверенная. Способность вбирать в себя воду, зависит от сорта муки. Одна мука берет много, другая — меньше.
Поэтому вымешивая, добавляйте в муку воды по чуть-чуть. Набирая ее в ладошку и разбрызгивая по всему периметру миски. Продолжайте обработку снизу-вверх. Поднимайте рукой смесь муки и воды снизу и вдавливайте ее сверху — вниз. Вода постепенно должна вобрать в себя всю муку.
Мять мучную массу надо до тех пор, пока не появится однородная консистенция, упругость, плотность и гладкость. На это может уйти минут 15. Из готового теста сформировать шар, прикрыть пленкой. Выдержать минут 50-60, чтобы оно отдохнуло и мука набухла.
Для идеального варианта, тесто еще раз обминают. Надавливая кулаками, делают из него пласт. И складывают конвертик. Для этого сначала заворачивают один край, приминают его.
Затем заворачивают вторую сторону, последовательно третью и четвертую.
Тесто готово. Еще раз дать ему возможность отдохнуть, минут 30. Не забывая завернуть в пленку.
Как тесто отдохнет, отрежьте от него полоску, сформируйте руками колбаску. Поделите ее на одинаковые кусочки. Из них раскатайте тонкие лепешки.
Положите в серединку лепешки начинку. Делайте защипы то с одной, то с другой стороны, прикрепляя их к серединной линии изделия. Этот принцип лепки называется — Елочка. Смотрите фото.
Защипать сочень до середины. Повернуть его другой стороной. И сделать такие же складочки — защипы с противоположной стороны.
Если делая складочки, накладывать друг на друга. Чередуя то одну, то другую сторону — получится лепка в виде Косички.
С тыквой
Начинка тыквенно-мясная превращает узбекское блюдо в деликатес с изысканным вкусом. Если в классическом рецепте для сочности мяса добавляют воду, сало, масло. В этом рецепте нежность и сочность придает желтый овощ.
И несомненно, он влияет на калорийность продукта, выгодно снижая ее. Ведь овоща по рецепту закладывается 1/2 от веса мяса.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг мяса;
- 500 г — мякоти тыквенной;
- 600 г лука репчатого;
- специи, соль.
Для теста:
- муки — 4 стакана;
- 1 яйцо;
- 250 мл воды.
Как готовить:
Мясо можно брать любое. Вкусным готовый продукт получается при смешивании говядины, свинины, баранины. При добавлении тыквы, важно учитывать, что ее должно быть в два раза меньше, чем мяса.
Тесто готовят обычным способом, смешивая ингредиенты, указанные в раскладке. Прикрывают его пленкой, давая возможность отдохнуть.
Мясо рубят мелкими кусочками. Так же мелко нарезают тыкву и лук. Смешивают составляющие, добавляют соль и перец.
Из теста раскатывают блинчики, кладут на них начинку. Залепляют удобным и привычным способом.
Пищевая ценность: Мясное блюдо с тыквой на 100 г продукта содержит: 24 г. углеводов, 7,5 г. белков и почти 5 г. жиров. Калорийность составляет 168 ккал.
С кабачками — рецепт в мультиварке на пару
Подобно другим овощам, кабачок придает мясному фаршу сочность. На вкусовые особенности мясного блюда, он не влияет. Но дополняет его полезными свойствами. Снижается калорийность блюда. Большое содержание клетчатки в овоще, улучшает пищеварение. Пища быстрее и легче усваивается. А витамины и минералы обогащают организм.
Какие ингредиенты потребуются:
- Для теста: 3 стакана муки; 1 стакан воды; 1 яйцо; соль.
- Для начинки: мяса — 600 г; кабачков — 300 г (в 2 раза меньше); лука — 2 головки; специи, соль.
Как готовить:
Замесить тесто, прикрыть его пленкой и дать возможность отдохнуть, минут 30.
Мясо порубить мелко или перекрутить через мясорубку, с крупными ячейками. Мелкими кубиками порезать кабачок и лук. Смешать овощи с мясом. Посолить, добавить специи. Налепить.
Налить воды в чашу мультиварки до отметки «6». Корзину для варки изделий на пару смазать маслом. Заполнить ее мясными заготовками, располагая их свободно друг от друга.
Готовить в режиме «Варка на пару» минут 40. Звуковой сигнал мультиварки оповестит о готовности блюда.
С мясом индейки
Мясо индейки можно назвать уникальным. Ведь оно полезно не только для диетического питания. Не вызывает аллергии, поэтому его рекомендуют включать в рацион детского питания уже с 6-месячного возраста.
Быстро переваривается, легко усваивается пищеварительной системой. Содержит большое количества белка, необходимого для жизнедеятельности организма.
Калорийность мяса колеблется от 100 до 190 ккал на 100 г продукта. Это зависит от вида мяса индейки. Ведь на грудке оно идентично куриному, а мясо бедра уже можно сравнить с молодой телятиной.
Ингредиенты для теста:
- муки — 2 стакана;
- воды — 1 стакан;
- 2 яйца;
- соли — 1/3 ч.л.
Для начинки:
- филе бедра — 400 г;
- тыквы — 200 Г;
- 1 луковица;
- соль и перец.
Как готовить:
Замесить тесто. Хорошо его промять, скатать в шар. Прикрыть пленкой и оставить для набухания.
Филе индейки сначала порезать на узкие полоски, которые порубить мелкими кусочками. Так же мелко нарезать тыкву и лук. Все перемешать.
Тесто тонко раскатать в пласт. Порезать на квадраты. На каждый квадрат положить начинку и залепить конвертиком. Скрепить по два уголка вместе.
Налить в блюдце масла. Обмакнуть каждое изделие и разложить на решетку мантоварки. Готовить 40-45 минут.
Видеорецепт с капустой
Мясо курицы богато витаминами и минералами. Оно содержит почти 10 важных для организма человека аминокислот. Которые являются основным материалом для построения белковых молекул. В мясе почти совсем отсутствуют углеводы и мало жиров.
Манты мясные — вкусное и сытное блюдо. Не взирая на калорийность его любят везде. Тем более, что готовить их можно и без мяса, либо с убавлением его на половину. Если добавлять в фарш побольше овощей, то и калорийность блюда станет ниже. А начинка наполнится сочностью и полезностью…
Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!
Всегда любил манты из баранины, а вот из курицы с капустой ни разу не пробовал. Сейчас, как раз новогодние праздники, вот и попробую приготовить. С новым годом вас!
Манты никогда не делала. Но, просмотрев Ваши рецепты, думаю, что рискну приготовить. Только не уверена, что они у меня такие же красивые получатся. Спасибо за подробные рецепты!
Мне больше нравится начинка для мантов из рубленного мяса. Когда готовишь с фаршем, ощущение совсем другое. Он собирается внутри в комочек. А в рубленном все составляющие сами по себе
Обожаю мантики, могу их есть днями и ночами! Хорошие рецепты, беру на заметку с картошкой и капустой. Такие никогда не ела, заинтересовалась. Спасибо.
Обожаю манты из любого мяса с картофелем, тыквой, капустой. Отличные рецепты, спасибо!
Начинку из мяса и тыквы даже не представляю. Если наберусь смелости, попробую сделать.
Ммм вот почитал статью и понял, что хочу пельменей сварить, респект автору.
А я ни разу в жизни не то что не готовила, но даже и не пробовала манты. Хотя они похожи на пельмени, но видимо, все-таки отличаются. Баранину у нас сложно достать, поэтому буду делать с говядиной и свининой либо с курицей. Спасибо за рецепты!