Маринованные маслята на зиму — самые простые рецепты вкусного приготовления

Маслёнок — довольно распространенный съедобный гриб. Предпочитает умеренно-холодный климат. У нас идет очередная волна сбора урожая лесных даров. Ранее, я уже знакомила вас с горячим способом засолки груздей. Сегодня предлагаю варианты маринования маслят на зиму.

За летний период мaслята могут плодоносить до 5-8 раз. В жаркие дни урожай, как правило, быстро поражается насекомыми. Нужно потрудиться, чтобы найти свежий, неповрежденный экземпляр. Я люблю осенний сбор. Активность насекомых в этот период снижена. Гpибочки все как на подбор. Свеженькие, чистенькие. Мы используем их в жареном, соленом, маpинованном виде.

Обработка этих грибов имеет ряд особенностей. Они относятся к семейству Мокруховых. Само название говорит за себя. У всех представителей, а их более 50 видов, шляпка покрыта мaслянистой, скользкой на ощупь кожицей. Которую принято чистить. Зато под ней, находится нежнейшая, сочная мякоть желтовато-лимонного цвета. Трубчатый слой у молодых представителей, тоже желтый.

Гpибы вкусные, относятся с пище низкокалорийной. Белок, содержащийся в них на 86% усваивается организмом. Но все равно, следует соблюдать умеренность в еде, чтобы не «сорвать» желудок и не навредить своему здоровью.

Маринованные маслята — самый вкусный рецепт на зиму

Приходилось ли вам, когда-либо, маpиновать грибы с репчатым луком и чесноком? Закуска получается невероятно аппетитной, пожалуй, самой вкусной. Открыв такую баночку, сразу можно подавать ее на стол. Разве только, добавить несколько капель оливкового масла. Все необходимые специи и приправы уже заложены.

Что подготовить:

  • 2,5 кг маслят;
  • 2-3 головки лука репчатого;
  • 2-4 зубка чеснока;

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 бутончик гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 г молотой корицы;
  • 5 горошин перца черного;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 4 ст. л. 9% уксуса;
  • 1 ст. л соли;
  • 2 ст. л. сахара;

Как будем готовить:

Чистим грибы от лесного мусора. Снимаем со шляпок липкую кожицу. Теперь, белые и чистенькие шляпки споласкиваем водой. Перекладываем в кастрюлю. Крупные экземпляры разрезаем на несколько частей. Заливаем водой.

 Чтобы при варке мякоть не потемнела, добавляем немного соли и лимонной кислоты.

Ждем закипания и отвариваем их минут 15-20, пока они не начнут опускаться на дно. При этом, не забываем снимать пену. Отварные гpибы откидываем на дуршлаг и хорошенько промываем водой.

Подготовим лук и чеснок. Овощи почистим и порежем. Лук — полукольцами, а чеснок на половинки.

Теперь можно варить маринад. Заливаем воду в кастрюлю. Засыпаем соль и сахар, указанный в ингредиентах. Ставим на огонь, доводим до кипения. В кипящий раствор отправляем специи и пряности (лавровый лист и гвоздику, перец и корицу, лук и чеснок).

Доводим маринад до кипения. Перекладываем в него грибы. С момента их закипания варим в маринаде еще минут 20-25, на медленном огне. Если будет образовываться пена, значит, они еще не сварились — снимаем ее. Периодически помешивая варево, ждем когда шляпки и ножки начнут оседать на дно. Это явный признак того, что пора добавлять уксус.

После добавления уксуса, еще хорошенько все перемешиваем. Раскладываем дары леса в стерилизованные банки и закрываем железными крышками.

Простой рецепт маринования маслят без стерилизации

Если грибы отваривать более длительное время, то можно обойтись без стерилизации. В этом рецепте используются дополнительные ингредиенты для ароматизации маслят. Гвоздика, перец, лавровый лист и укроп превосходно сочетаются с ними. Закуска получается невероятно вкусной и ароматной.

Что потребуется:

  • маслята;

Для маринада на 2 литра воды:

  • пучок укропа или семена;
  • 5-6 горошины душистого перца;
  • 10-12 горошин черного перца
  • 2-3 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • уксус;
  • 2 ст. л соли (с горкой);
  • 1 ст. л. сахара (с горкой);
  • 50 мл 9% уксуса;

Как будем готовить:

Шляпки и ножки плодовых тел очищаем от мусора. Хорошо промываем. Автор рецепта предлагает отварить их не сдирая кожицы. Если колпачки маленькие, действительно — это непосильная работа. Но мы теперь знаем, что нужно делать в подобных случаях.

Чтобы мякоть не потемнела, при варке надо добавить соли и лимонной кислоты. Да и рассол тоже останется светлым.

Закладываем дары лесные в кастрюлю. Отвариваем при медленном кипении, минут 10. Сливаем воду.

Теперь готовим маринад и отвариваем в нем маслята второй раз. На 2 литра воды добавляем укроп и лавровый лист, перец и гвоздику. В идеале, лучше использовать семена укропа. Засыпаем сахар и соль по раскладке. Закладываем грибы.

С момента закипания, отвариваем содержимое кастрюли минут 20-25. В конце варки заливаем 50 мл. 9% уксуса. Веточки укропа убираем из маринада. Остальное содержимое раскладываем по банкам и закрываем крышками.

Маслята, маринованные на зиму горячим способом с уксусом

При маpиновании, трубчатый слой вбирает в себя запах специй и пряностей. Закуска становится ароматной и вкуcной. В такие грибочки достаточно добавить кольца лука репчатого, да маслом немного полить. И блюдо готово к употреблению. С ними можно печь пироги или использовать для пиццы.

Вокруг нашей дачи в этом году полно разных гpибов. Идет тихая охота за маслятами. Да и охотой это назвать невозможно. Стоит лишь выйти за калитку, а они уже манят своими блестящими, золотыми шляпками. Все на виду и искать не надо.

Сначала радовались, собирали их с удовольствием. После азарта поубавилось. Ведь дома предстоит рутинная работа по сортировке, чистке и переработке лесных красавцев.

Постараюсь пошагово описать процесс переработки и маринования мaслят.

Что нам потребуется:

  • маслята;

Для маринада на 2 стакана воды:

  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
  • 6 горошин черного перца;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 1-2 бутончика гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 0,5 ч. л укусной эссенции (70%);

Последовательность приготовления:

1. Гpибы перебираем. Чистим от листочков и сосновых иголок. На них, как на «соплюшках» всегда много лесного мусора. Вырезаем на мякоти места, поврежденные насекомыми.

2. Теперь начинаем самую трудоемкую часть обработки лесных красавчиков. Их шляпки покрыты влажной скользкой кожицей. В ней находятся железы, которые постоянно вырабатывают слизь. Оттого они такие красивые сверху. Гладкие, липкие, да блестящие.

Но эту красоту надо почистить. А еще убрать нарядную кружевную салфеточку, что находится под колпачком. Она так и липнет к рукам, как банный лист и чернит их.

Кожица и салфетка испортят маринад. В банках он потемнеет, становится густым и тягучим от слизи.

3. Шляпки так и норовят выскользнуть из рук. Подхватываем ножом салфетку с внутренней стороны колпачка и тянем ее к центру. Вместе с кожицей, она хорошо поддается и снимается большими лоскутками.

4. Прилипшие остатки кожицы и обрывки липкой салфетки, смываем водой.

5. Отправляем гpибы в большую кастрюлю. Наполняем ее водой. Добавляем на каждый литр по столовой ложке соли и 1/3 части чайной ложечки лимонной кислоты. Соль и кислота сохраняют цвет грибов, даже если в кастрюле оказались неочищенными маленькие шляпки.

Маленькие экземпляры закладываем целиком, крупные режем на произвольные кусочки. Чтобы удобно размещались в банке.

6. Мне пришлось заменить кастрюлю на большую по объему. Доводим содержимое кастрюли до кипения. Пенную шапку снимаем ложкой. При помешивании, отвариваем грибы минут 15-20. Как только плодовые тела начнут оседать на дно, варево можно снимать с плиты.

7. Откидываем гpибы на дуршлаг. Ждем пока стечет вода. И промываем полуфабрикат свежей водой, чтобы вся слизь (если она еще осталась), смылась.

8. Теперь раскладываем грибочки по банкам. Банки заполняем до плечиков. Оставляем место для рассола, чтобы лесные плоды свободно распределялись в маринаде.

9. Начинаем готовить маринад по такому расчету. На 2 стакана воды (или 500 мл) засыпаем по одной чайной ложечке соли, сахара и щепотке лимонной кислоты. Добавляем горошек душистого и черного перца, гвоздику, лавровый лист. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. В кипящий раствор заливаем 0,5 ч. л. уксусной эссенции.

На 1 литр отварных гpибов, уходит (примерно) 250- 300 мл маринада.

10. Заливаем горячий маринад в банки, до самого верха.

11. Прикрываем стеклянные емкости крышками. Отправляем в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.

Проследите, чтобы вода доходила только до плечиков банок. Иначе, при бурлении, ее будет захлестывать под крышки.

На дно кастрюли обязательно положите полотенце, чтобы банки не треснули.

12. С момента закипания, стерилизуем грибы в 0,7 литровых банках 10-15 минут. Литровые банки — 20 минут.

13. Осторожно достаем баночки из кастрюли и плотно закручиваем железные крышки. Переворачиваем их вверх дном, чтобы проверить плотность прилегания крышек.

14. Оставляем в таком положении до полного остывания. Такие заготовки мы храним при комнатной температуре (в шкафу).

Вкусные маринованные маслята на зиму в банках, под железные крышки

Однажды купили мы баночку консервированных опят в магазине (они, к сожалению, не растут у нас). Маринад был приправлен чесноком и кусочками болгарского перца. Мне захотелось узнать, маринуют ли мaслята с перцем. Оказывается, такой рецепт есть. С удовольствием делюсь им с вами. Перец и чеснок насыщают кусочки грибов неповторимым ароматом.

Что нам потребуется: 

  • 0,5 кг грибов;
  • половинка перца болгарского;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1/4 стакана масла растительного;
  • 1/3 стакана столового уксуса (6%);
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л сахара;

Приготовление:

Гpибы перебираем, моем. Закладываем в подсоленую воду. Чтобы не потемнели, можно добавить на 2 литра воды чайную ложечку лимонной кислоты или уксусной эссенции. После закипания снимаем пену и варим на медленном огне минут 10-15. Откидываем на дуршлаг для стекания воды.

Овощи чистим, режем произвольно. Обжариваем на сковороде до полуготовности.

Смешиваем отварные гpибы с овощной массой. Перекладываем в чистые банки.

Готовим маринад в кастрюле. Наливаем воды, закладываем специи, соль и сахар. Не забываем про растительное масло. Как только маринад закипит, добавляем уксус. Заливаем банки до верху. Прикрываем крышками и стерилизуем в кастрюле, минут 15.

Банки должны быть покрыты водой до плечиков. На дно не забываем положить полотенце, чтобы стекло не треснуло.

Рецепт приготовления маринованных маслят с лимонной кислотой

При мариновании грибов уксусную эссенцию часто заменяют более мягким винным или яблочным оцетом. В этом варианте, консервирующий эффект подкрепляется добавлением лимонной кислоты. В результате, закуска получается без острого и резкого запаха эссенции.

Что нам потребуется:

  • 2 кг маслят;

Для маринада на 2 литра воды:

  • 5 зонтиков укропа или 1 ч. л. семян;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2 ст. л соли;
  • 2 ст. л сахара;
  • 2 ст. л. уксуса винного;
  • 15 г лимонной кислоты;

Как будем готовить:

Грибы чистим от кожицы. Промываем. Помещаем в кастрюлю с водой, в которую добавляем соль (1 ст. л. на 2 л. воды) и лимонной кислоты (1/2 ч. л.).  Отвариваем с момента закипания 15-20 минут. При этом, снимаем образовавшуюся пену. Откидываем их на дуршлаг для стекания воды.

Второй раз будем отваривать маслята уже в маринаде. Для этого, на 2 литра воды добавляем по 2 столовые ложки соли и сахара. Бросаем горошек черного перца, семена укропа. Загружаем гpибы и с момента закипания варим еще минут 15. Минут за 5 до окончания варки, добавляем лимонную кислоту и винный уксус.

Раскладываем закуску по банкам и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Готовим маринованные маслята на зиму — пальчики оближешь!

Какими вкусными получаются мaслята с овощной зажаркой, под сладко-кислым маринадом! Недавно попробовала эту закуску и была очарована ее незабываемым вкусом. И закуска, и салат… Впрочем, как ни называйте, получается настолько аппетитно, что пальчики оближешь!

А в составе этого блюда не только маслёнок, но и целый ряд овощей с огородной грядки: кабачок и огурец, помидоры и морковь. Неизменный представитель всех зажарок — репчатый лук.

Необходимые продукты:

  • 1 кг маслят;
  • 3 помидора;
  • 1 маленький кабачок;
  • 3 огурца;
  • 3 корнеплода моркови;
  • 3 луковицы;

Для маринада на 2 литра воды:

  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • щепотка перца горошком;
  • пряные травы (укроп, фенхель);
  • 1/2 ч. л. уксусной эссенции (70%);

Приготовление:

Овощная маринадная заливка у нас будет не прозрачной, поэтому кожицу с грибов снимать не обязательно. Перебираем маслята и промываем их проточной водой. Откидываем на дуршлаг для стекания воды.

Крупные экземпляры разрезаем на половинки или четвертинки. Обжариваем гpибы на сковороде с маслом, до готовности. В конце жарки солим. Закрываем крышкой и даем время потушиться.

На другой сковороде обжариваем с маслом морковь и лук. До полуготовности. Добавляем порезанный кубиками кабачок и огурец. Слегка припускаем их. Отправляем в овощную обжарку кусочки помидоров.

Соединяем маслята с овощной смесью.

Настала очередь приготовления маринада. Наливаем в кастрюлю воды. Ставим ее на огонь. Засыпаем сахар и соль, добавляем пряные травы и специи. Доводим ко кипения и снимаем с огня. Даем немного приостыть и вливаем уксусную эссенцию. Маринадом заливаем грибную смесь с овощами.

Заполняем чистые банки приготовленной смесью. Прикрываем банки крышками. Стерилизуем в кастрюле с водой, минут 15-20 ( в зависимости от объема банок). Вкусная грибная закуска с овощами готова!

Видео о том, как замариновать маслята на зиму

Из видеоролика вы узнаете универсальный рецепт маринада. Его можно использовать при консервировании разных гpибов на зиму, не только мaслят. Закуска получается ароматной и вкуcной, без резкого запаха эссенции. Ведь на 0,5 л. банку берется всего лишь 1 чайная ложечка 9% уксуса.

Маринуем маслята с 9% уксусом — вкусно и просто!

Предлагаю познакомиться еще с одним интересным рецептом маринования гpибов. В раскладке которого предусмотрено добавление зерен горчицы. А вместо эссенции применяется 9% уксус. Грибы получаются ядреными, в меру острыми, с пикантным горчичным вкусом.

Что нам понадобится:

  • маслята;

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 ст. л соли;
  • 2 ст. л сахара;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3-5 горошин душистого перца;
  • 2 бутончика гвоздики;
  • 1 лист лавровый;
  • 1 чайная л. семян горчицы;
  • 3 зубка чеснока;
  • 4 ст. л уксуса 9%;

Процесс приготовления:

Грибочки чистим, промываем. Помещаем в кастрюлю Отвариваем в подсоленой воде, с добавлением нескольких капель эссенции, минут 15. Откидываем дары лесные на дуршлаг, для стекания воды.

В кастрюле готовим маринад. На 1 литр воды добавляем столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Отправляем туда специи. Не забываем засыпать семена горчицы и дольки чеснока. Закипечиваем маринад. Загружаем опята. С момента закипания, отвариваем еще минут 15.

Перед концом варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавляем 4 столовые ложки 9% уксуса. Раскладываем готовую закуску по банкам. Закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном, до остывания.

Калорийность маринованных маслят на 100 грамм продукта

Представители семейства Мокруховых относятся к низкокалорийным продуктам питания. В маpинованном виде они содержат всего 18 ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность представлена белками, жирами и углеводами. Они распределяются соответственно, в таком соотношении: 3 г; 0,5 г; 1,4 г; Белки, входящие в их состав отличаются хорошей усвояемостью.

Не могу не сказать хоть несколько слов о пользе мaслят. Только самое важное. В плодовых телах содержится много цинка. Этот элемент необходим для поддержания умственных способностей, иммунитета, репродуктивной функции мужчин. Чтобы покрыть суточную норму в этом элементе, достаточно ежедневно съедать 2 столовые ложки мaслят.

А слизь, от которой мы так усердно избавляемся, снимает головные боли. Уникален маслёнок и тем, что растет он только в естественных условиях. Его до сих пор, не научились выращивать искусственным путем.

В этом году, в нашем крае был хороший урожай Мокруховых. Лес у нас сосновый, поэтому в основном, растет мaсленок настоящий (сосновый). Можно встретить лиственничный, который образует микоризу только с этим деревом.

У лиственничного плохо чистится шляпка. И зачастую, мы отвариваем их прямо с кожицей. А чтобы маринад не потемнел, при варке добавляем лимонную кислоту и соль. Маринованные маслята все равно, получаются аппетитными и полезными. Прекрасная заготовка на зиму.

Открывая банку, добавляем в грибочки немного лука репчатого, поливаем маcлом растительным… Закуска такая вкусная, что пальчики оближешь. Если вам понравился какой-то рецепт, сохраняйте статью на своих страничках соцсетей. До новых встреч!

Комментариев к статье: 18

  • 2019-09-25 в 08:44
    #ссылка

    Семейство Мокруховых, ах-ах — какое смешное название даже и не знала, что маслята к ним относятся. Оригинально! А рецепты мне понравились и знакомы, особенно с уксусом, делаю также. Спасибо за информативную статью и советы.

    Ответ
    • 2019-09-25 в 15:23
      #ссылка

      Линейка маринования маслят с каждым годом становится разнообразнее. Накануне листала старую поваренную книгу, в ней часто упоминается, что ни в коем случае нельзя грибы закатывать под железную крышку… Сейчас придумано столько способов, как закатать что диву даешься.

      Ответ
    • 2019-09-25 в 15:26
      #ссылка

      Катя, они действительно, очень вкусные. Их и в качестве закуски можно на стол поставить и пироги испечь. Очень вкусная получается с маслятами пицца, а жареная картошка — просто пальчики оближешь!

      Ответ
  • 2019-09-25 в 14:11
    #ссылка

    Какой интересный у вас рецепт маринования маслят с овощами. Мы заготавливали их традиционным способом-грибы и специи… А вот с морковкой, лучком и перцем никогда не пробовали. Если еще успеем в этом году сорвать грибной куш-попробуем реализовать ваш рецепт на практике.

    Ответ
    • 2019-09-25 в 15:29
      #ссылка

      Аналогично, Александр! Раньше закатывала только с уксусом. Сейчас каждый год расширяю свой ассортимент новыми рецептами. С болгарским перцем, луком, чесноком — уже пробовали. Получается вкусно. Два в одном — готовый салат. А если побольше овощей заложить, получится еще вкуснее.

      Ответ
  • 2019-09-25 в 14:26
    #ссылка

    Мне понравился рецепт маринования маслят без стерилизации. Хотя, я думаю, что хранить такие грибы лучше, всё-таки, в холодильнике.

    Ответ
    • 2019-09-25 в 15:32
      #ссылка

      Выбирая этот рецепт, можно увеличить время варки. Двойная тепловая обработка (отваривание в воде и в маринаде) заменяет процесс стерилизации. И хранятся заготовки хорошо.

      Ответ
  • 2019-09-25 в 14:34
    #ссылка

    Маслята люблю, с удовольствием ем и готовлю. Очень вкусные, с ароматным маслом и лучком, у нас всегда все уходит под чистую.

    Ответ
  • 2019-09-26 в 07:33
    #ссылка

    У нас эти грибы тоже не задерживаются. Ни маринованные, ни замороженные. Быстро уходят для приготовления блюд. А из баночек съедаются просто так, как закуска.

    Ответ
  • 2019-09-26 в 07:37
    #ссылка

    Очень нравятся маринованные маслята, но в этом году грибов было мало, поэтому заготовила их мало. Вот еще ни разу не делала с лимонной кислотой. Надо тоже попробовать такой рецепт.

    Ответ
    • 2019-09-26 в 16:14
      #ссылка

      У нас белых грибов, подосиновиков и подберезовиков бывает мало. А маслят, моховиков, груздей всегда хватает. Если следующий год будет такой же урожайный, буду делать из них икру.

      Ответ
  • 2019-09-26 в 11:21
    #ссылка

    Я ни разу не мариновала маслят, наверное, зря. Уже в следующем году попробую мариновать эти грибы, у нас их бывает много, а сейчас они уже отошли. А то мы не очень обращали внимание на маслята. Собираем в основном подосиновики да белые.

    Ответ
    • 2019-09-26 в 16:16
      #ссылка

      По составу и пищевой ценности, это один из лучших грибов. Тем более, его белок усваивается организмом почти на 86%. Поэтому, не стоит обходить его стороной…

      Ответ
  • 2019-09-26 в 12:38
    #ссылка

    Очень люблю грибы маслята, как в маринованном, так и в жаренном виде. Приглядела пару новых для себя рецепта. Буду пробовать.

    Ответ
  • 2019-09-26 в 16:19
    #ссылка

    Тоже любим эти грибы. Видимо, потому, что их у нас растет много. Каждый год заготавливаем, привыкли уже к ним. 🙂

    Ответ
  • 2019-09-27 в 09:43
    #ссылка

    Смотрю на эту вкуснятину и уже хочется приготовить, но маслят в этом году не было. Теперь только до следующего .

    Ответ
  • 2019-09-30 в 01:12
    #ссылка

    Как же хочется такие маслята приготовить! Но в этом году не получится.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *