18 вариантов огурцов «по-фински» на зиму 2023-2024

Содержание

С «закатом» сезона у нас начинается пора заготовок. Это передается из поколения в поколение. Среди множества способов консервирования огурцов на зиму в домашних условиях рецепт по-фински отличается особенной «хрусткостью» плодов и пикантностью маринада. Поскольку в данном случае используются резаные плоды, в заготовку можно отправить зеленцы-переростки: внешняя эстетичность, естественно, слегка пострадает, но на вкусовые качества это никак не повлияет.

Классический

Рецепт стабильно востребован, в том числе, благодаря простоте и быстроте приготовления, доступности ингредиентов. Одна из «фишек» классического рецепта по-фински — в обязательном предварительном замачивании зеленцов для обеспечения дополнительного хруста и большей плотности мякоти.

Состав:

1 кг огурцов;
1 л воды;
12-15 г семян горчицы;
100 г сахара;
2 ст. л. без горки соли;
2-3 лавровых листа;
100 мл столового уксуса (крепостью 9%).

Приготовление:

1. Залейте огурцы холодной (можно даже ледяной) водой, оставьте на 2-3 часа. Периодически ее можно менять по мере нагревания, но это не обязательно.

2. Обсушите овощи, порежьте кружками примерно одинаковой толщины (2-3 см).

3. Вскипятите воду с горчицей, солью, сахаром, листьями.

4. После закипания вылейте уксус, перемешайте.

5. Выложите в кипящий маринад кусочки зеленцов.

6. Дождитесь, когда содержимое емкости снова закипит, проварите 5-7 минут на среднем огне. Периодически мешайте. За это время они должны изменить оттенок с ярко-зеленого на оливковый.

7. Выловите огурцы из емкости, разложите по простерилизованным банкам. Залейте маринад до краев. Если вместе с жидкостью в них попадут семена и/или листья — не страшно.

8. Закройте банки крышками или закатайте их специальной машинкой. Переверните, укройте чем-нибудь теплым, оставьте до полного остывания. Затем перенесите в место постоянного хранения (основное требование — умеренная прохлада).

С яблочным уксусом

Яблочный уксус по вкусу не такой резкий, как обычный. Чтобы получилась вкусная заготовка, обязательно выбирайте качественный продукт — приготовленный самостоятельно или покупной с полностью натуральным составом, без красителей, консервантов, иных химикатов.

В составе:

2,5 кг огурцов;
1,5 л воды;
2-3 ч. л. готовой французской горчицы;
200 г сахара;
3 ст. л. соли;
250 мл уксуса.

Как готовить:

Предварительно замоченные огурцы нарежьте достаточно толстыми кружками.
Прокипятите воду с солью, сахаром, горчицей, листьями 4-5 минут. Добавьте уксус, размешайте.
Отправьте в емкость с маринадом огурцы. Дождитесь повторного активного кипения, протомите их под крышкой около 5 минут.
Наполните подготовленные банки овощами, туда же перелейте маринад (сколько поместится). Закатайте крышками.

С чесноком и специями

Этот рецепт — своеобразный «шаблон», который легко адаптировать под собственные предпочтения. Достаточно изменить набор используемых специй и пряных трав. Огурцы «дружат» практически с любыми приправами, поэтому о гармоничности сочетаний можно не переживать.

Берите:

1,5 кг огурцов;
1,8 л воды;
1 ст. л. семян горчицы;
5-8 зубчиков чеснока;
100 г сахара;
2 ст. л. соли;
универсальная приправа для засолки — 1 ст. л. (по желанию);
зонтики укропа, листья хрена, вишни, черной смородины, малины, дуба (по вкусу и по желанию);
75 мл яблочного уксуса.

И готовьте:

Вымоченные огурцы порежьте на некрупные одномерные кусочки произвольной формы (традиционно для этого салата овощи режут кружками, но это вполне могут быть и бруски).
На дно простерилизованных банок выложите выбранные пряности, зелень, специи, крупно порубленный или нарезанный пластиками чеснок, горчицу, распределяя все примерно поровну.
Заполните емкости кусочками, укладывая их по возможности плотнее. Рекомендуется в процессе укладки несколько раз встряхнуть тару.
Влейте кипяток, прикройте крышками, оставьте на 10 минут. Верните воду в кастрюлю, снова закипятите, повторите заливку еще раз.
На третий раз вскипятите ее солью и сахаром. Примерно через минуту кипения влейте уксус, помешайте.
Распределите маринад по банкам, закупорьте.

С луком и карри

Оригинальная заготовка, многим напоминающая закуски, типичные для азиатской кухни (хотя местным блюдам она сильно «проигрывает» в остроте). Приготовленные по данному рецепту огурцы получаются кисло-сладкими, отличаются оригинальным насыщенным ароматом.

Необходимо:

1,5 кг огурцов;
2 л воды;
1-2 луковицы;
3-4 ч. л. карри;
80 г сахара;
2 ст. л. соли;
2-3 лавровых листа;
150-180 мл уксуса;
по 1 ч. л. семян горчицы на литровую банку.

Способ приготовления:

Огурцы после замачивания порежьте кружочками толщиной около 1 см. Лук — полукольцами или четвертинками колец.
На дно каждой банки положите немного лука, высыпьте горчицу. Плотно заполните их резаными овощами.
Из воды с солью, сахаром, уксусом и листьями сварите маринад. Сразу после закипания высыпьте в него карри, проварите еще пару минут.
Перелейте жидкость в емкости, прикройте крышками, простерилизуйте (10 минут при объеме 1 л), закупорьте. Стерилизация проходит в широком тазу или кастрюле: составьте внутрь банки, подстелив полотенце, налейте по «плечики» холодную воду. Время отсчитывайте от закипания.

Любительский со специями

Здесь используется стандартный для многих рецептов маринованных огурцов и других овощей набор специй. Соответственно, придать заготовке оригинальности несложно — просто добавить еще какие-то приправы.

Возьмите:

2 кг огурцов;
3 л воды;
1,5 ст. л. семян горчицы;
0,5 кг сахара;
6 ст. л. соли;
400 мл уксуса.

Специи на каждую литровую банку:

3-5 горошин черного и 2-3 — душистого перца;
2-3 бутона гвоздики;
1-2 зубка чеснока;
немного резаного лука;
зубчик чеснока;
лавровый лист;
зонтик укропа.

Ваши действия:

Огурцы, вымачиваемые в течение 5-6 часов, нарежьте на достаточно тонкие кружки (где-то 0,5 см).
Разложите по банкам пряности и специи. Чеснок предварительно порубите на крупные кусочки или продольные пластики.
В кипящую воду высыпьте соль с сахаром. Интенсивно мешайте, пока кристаллы не растворятся. Влейте уксус, снова помешайте.
Переложите в кипящий маринад овощи. Доведите до кипения, на минимальном огне проварите 6-10 минут (до изменения оттенка кожицы на оливковый).
Наполните кусочками подготовленную тару, залейте жидкостью, укупорьте.

Без уксуса

Долгосрочное (полгода и более) хранение заготовке обеспечивает лимонная кислота. Огурцы получаются изысканно-пикантными на вкус. Пробовать их можно уже через 2-3 недели после закрывания банок, за это время зеленцы успевают пропитаться маринадом.

В составе:

4 кг огурцов (лучше примерно одного размера);
120-150 г чеснока;
2-3 луковицы;
4-5 стручков чили;
зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена.

Маринад (на 1 л воды):

2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
½ ч. л. лимонной кислоты.

Что делать:

Огурцы после замачивания порежьте, исходя из их размера. Корнишоны можно оставить целыми, небольшие овощи — разрезать поперек на 2-4 части. Более крупные режьте кружками.
Положите в банки зонтики, зелень, разрезанные на несколько кусочков острые перцы, чесночные зубки, немного лука.
Заполните их целыми или порезанными овощами. Залейте содержимое на 10-15 минут крутым кипятком.
Верните воду в кастрюлю, опять доведите до кипения. Всыпьте соль, сахар, кислоту. Мешайте до полного растворения, сразу снимайте с плиты и переливайте в емкости.
Заполнив их до краев, герметично закройте.

С перцем

Огурцы в таком маринаде получаются ощутимо сладковатыми, умеренно солеными, с легкой, но заметной остротой. Если хотите большей «жгучести», увеличивайте количество перца и/или добавляйте к черному красный.

Понадобится:

2,5 кг огурцов;
1-2 луковицы;
3 л воды;
2 ст. л. семян горчицы;
200 г сахара;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. черного перца горошком;
3-4 лавровых листа;
250 мл уксуса (6%-го).

Процесс приготовления:

Сварите маринад, вскипятив воду с сахаром, солью, горчицей, перцем, листьями.
Сразу после закипания вылейте в него уксус, выложите порезанные кружками средней толщины огурцы, пересыпая луком.
Подождав, пока содержимое опять закипит, проварите его где-то 7-8 минут (следите за окраской кожицы — она должна потускнеть до оливкового оттенка).
Распределите кусочки по банкам, залейте оставшейся жидкостью, закатайте.

С винным уксусом

Винный уксус для заготовок берите белый — красный придает овощам и маринаду неэстетичный оттенок. Как и яблочный, он должен быть полностью натуральным, иначе заготовки, скорее всего, быстро испортятся, да и вкусовые качества будут под вопросом.

Потребуется:

3 кг огурцов;
4 л воды;
1,5 ст. л. семян горчицы;
400 г сахара;
6 ст. л. соли;
15-20 горошин черного и 8-10 — душистого перца;
3-4 лавровых листа;
400 мл винного уксуса.

Процесс пошагово:

Воду доведите до кипения, высыпьте в нее соль и сахар. Когда они полностью растворятся, отправьте туда же лавр с перцем.
В активно кипящую жидкость высыпьте порезанные относительно толстыми кружками огурцы (до этого вымачивайте их 4-5 часов). Вылейте туда же уксус, размешайте.
Как только кожица овощей начнет менять цвет, выключайте конфорку.
Распределите кусочки по банкам, пересыпая горчицей, долейте под горлышко жидкость, закрутите.

С куркумой

Куркума — не самая очевидная, но вполне достойная альтернатива горчице в зернах или в порошке. Огурцы, приготовленные по данному рецепту, приобретают не только оригинальный привкус, но и красивый цвет.

Список ингредиентов:

3 кг огурцов;
2-3 луковицы;
3 л воды;
2 ч. л. куркумы;
400 г сахара;
6 ст. л. без горки соли;
3-4 лавровых листа;
500 мл винного (или 350 мл обычного столового) уксуса.

Процесс приготовления:

Вымоченные в ледяной воде в течение 2-3 часов огурцы нарежьте «шайбами» толщиной около 3 см (в принципе, возможна любая нарезка кусочками примерно такого же размера). Лук — тонкими полукольцами.
Закипятите воду с солью, сахаром, куркумой, лавром. Как только начнется бурление, вылейте в жидкость уксус.
После повторного закипания выложите огуречную и луковую нарезку. Варите, часто мешая, до изменения цвета кожицы на оливковый (5-7 минут).
Расфасуйте кусочки в подготовленные емкости, долейте под горлышко маринад, закупорьте.

С укропом

Еще одна вариация, достаточно далекая от «оригинала». Горчицу в данном случае дополняет укроп. Кроме того, в составе маринада отсутствует соль, поэтому овощи получаются ощутимо сладковатыми, с легкой кислинкой. Если вы не любите такие заготовки, добавьте к перечню ингредиентов 2-3 ч. л. соли, взяв на столько же меньше сахара.

Продукты по списку:

1 кг огурцов;
200 мл воды;
1-1,5 ч. л. горчицы;
20-30 г укропа;
200 г сахара;
1 ст. л. яблочного уксуса на банку 0,5 л.

Действия пошагово:

Приготовьте маринад, закипятив воду с сахаром и солью. Убедитесь, что они полностью растворились, дайте жидкости полностью остыть.
Сложите в подходящую емкость порезанные толстыми кружками огурцы, посыпьте мелко рубленным укропом, горчицей, залейте маринадом, перемешайте. Подождите примерно час (маринование идет при комнатной температуре).
Плотно утрамбуйте овощи в стерилизованные банки, долейте выделившуюся жидкость.
Прикройте крышками, простерилизуйте (четверть часа при объеме 0,5 л), укупорьте.

Острые с чили

Подходящий вариант для любителей острых домашних овощных консервов. Скорее всего, степень «жгучести» придется корректировать под себя. Способов достаточно много — взять больше или меньше чили, вычистить из стручков семена или оставить их, поискать другие сорта.

Компоненты состава:

1 кг огурцов;
1 ч. л. семян горчицы;
100 г укропа (зелень);
1-2 стручка чили;
60 г сахара;
1 ст. л. без горки соли;
60 мл уксуса.

Процесс поэтапно:

Выложите в миску порезанные небольшими брусками или кружками огурцы, смешайте с чили (тонкие колечки), измельченным укропом.
Добавьте прочие сухие специи, полейте уксусом, снова перемешайте. Отставьте на пару часов.
Разложите овощи в подходящую тару, аккуратно утрамбуйте. Добавьте жидкость до краев. Стерилизуйте 20 минут (пол-литровые емкости), герметично закройте.

С чили и чесноком

Огурцы получаются еще более «жгучими», чем в предыдущем рецепте. Наличие в составе лаврового листа обеспечивает специфический пряный привкус. Чтобы дополнительно усилить его, добавьте другие специи (перец горошком, гвоздику и так далее).

По рецепту требуется:

2 кг огурцов;
1,5 л воды;
2 ч. л. семян горчицы;
100 г укропа;
6-8 чесночных зубчиков;
2-3 стручка чили;
200 г сахара;
2 ст. л. без горки соли;
3-4 лавровых листа;
100 мл уксуса.

Готовка поэтапно:

Нарежьте огурцы кружками (крупные и толстые — половинками, предварительно счистив с них кожицу) толщиной 1-3 см. Чили и укроп порубите помельче, зубчики чеснока разделите на 2-4 части.
Выложите в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса. Когда их кожица начнет менять цвет, темнея до оливкового, добавьте уксус, проварите еще 1,5-2 минуты.
Наполните подготовленные банки овощами, закатайте.

С луком и петрушкой

Не слишком острые и пряные огурцы, скорее всего, придутся по вкусу абсолютному большинству людей, которым нравится домашняя консервация из этих овощей. По стоимости рецепт практически «бесплатный» — в разгар сезона сбора урожая все, что требуется для заготовки, точно имеется на кухне у любого огородника.

В состав входит:

1,5 кг огурцов;
0,5 л воды;
1-1,5 ч. л. семян горчицы;
луковица среднего размера;
50 г петрушки;
300 г сахара;
1 ст. л. без горки соли;
10-15 горошин черного перца;
80 мл уксуса.

Как приготовить:

Вымоченные и вымытые огурцы порежьте кружками или брусками.
Поставьте на плиту воду с солью и сахаром. Дождавшись закипания, высыпьте в кастрюлю горчицу, рубленую петрушку, перец, горчицу.
Когда жидкость вновь закипит, отправьте в маринад огурцы. Проварите 5 минут, налейте уксус, перемешайте. Еще через пару минут убирайте с огня.
Переложите нарезку огурцов в банки, пересыпая нарубленным как можно мельче или порезанным тонкими четвертинками колец луком, долейте жидкость, закрутите.

«Для гамбургеров»

Поскольку здесь важен не только вкус, но и эстетичность, берите для заготовки одномерные корнишоны. Они очень напоминают те, что используют для гамбургеров в популярной сети быстрого питания. Также их, разумеется, можно класть в бутерброды, сэндвичи, закусочные канапе.

Вам нужно:

1 кг огурцов;
1 л воды;
2 ч. л. семян горчицы;
½-1 луковица;
4 ст. л. сахара;
1 ст. л. с горкой соли;
2-3 лавровых листа;
50 мл уксуса.

Дальнейшие действия:

Огурцы порежьте тонкими кружками (около 3 мм), лук — полукольцами той же толщины.
В кипящую воду высыпьте соль с сахаром. Когда все «растает», добавьте горчицу с лавром.
Затем отправьте в кастрюлю резаные огурцы с луком. Часто мешая, варите до смены оттенка кожицей. Полейте уксусом, подержите на плите еще 1,5-2 минуты.
Наполните подходящие емкости овощной смесью, долейте маринад, закупорьте.

С горчичным порошком

Выглядят банки с такой домашней консервацией не очень привлекательно. Однако в данном случае мутноватый маринад — это норма, а не свидетельство порчи содержимого. А по вкусу огурцы получаются очень достойными, со сбалансированной сладостью, соленостью и пряными нотками.

Нужно взять:

2 кг огурцов;
2 л воды;
3 ст. л. сухой горчицы;
200 г лука;
80-100 г укропа;
3 ст. л. сахара;
80 г соли;
1 ч. л. черного перца горошком;
100 мл уксуса.

Стадии процесса:

В крутой кипяток отправьте все сухие специи, варите на сильном огне 3-4 минуты.
Выложите в жидкость огурцы (нарезка произвольная, некрупная), лук с зеленью (порубите помельче), вылейте уксус.
Когда содержимое емкости закипит, сбавьте огонь до минимума, постоянно мешайте. Через 2,5-3 минуты отключайте конфорку, перекладывайте овощи в банки, заливайте маринадом и укупоривайте.

С луком и морковью

Ярко контрастирующая с зелеными огурцами морковь добавляет заготовке внешней привлекательности и эффектности. Лука по рецепту требуется достаточно много, поэтому, если вы не любите его, исключайте вообще или уменьшайте количество (также его можно полностью или частично заменить чесноком).

Все продукты доступные:

по 2 кг огурцов, моркови;
3 крупные луковицы;
2 л воды;
2 ст. л. семян горчицы;
80 г сахара;
2 ст. л. без горки соли;
3-4 лавровых листа;
120 мл уксуса.

Процесс тоже несложный:

Морковь потрите на обычной крупной, «корейской» терке или порежьте соломкой, лук — полукольцами или четвертинками, огурцы — кружочками или брусками.
Воду с солью, сахаром, лавром, горчицей подержите на огне 5 минут при постоянном активном кипении.
Отправьте в жидкость все овощи и уксус. Перемешайте, накройте крышкой, варите еще 3-4 минуты при слабом нагреве.
Наполните банки салатом, закройте, проверив герметичность.

С укропом и бальзамическим уксусом

Вкус бальзамического уксуса описать достаточно сложно — он кисло-сладкий, чем-то напоминает виноградный сок, но с привкусом древесины (из-за бочек, в которых он выдерживается). Если вы никогда раньше его не пробовали, начните с небольшой порции заготовки, чтобы понять, понравится ли она вам.

Состав таков:

3 кг огурцов;
3 л воды;
2 ст. л. семян горчицы;
400 г лука;
150-180 г укропа;
200 г сахара;
120 г соли;
3-4 лавровых листа;
200 мл бальзамического уксуса.

Пошаговый рецепт:

В кипяток бросьте все сухие специи. Следя, чтобы жидкость не прекращала кипеть, проварите 3-4 минуты.
Добавьте подготовленные овощи с зеленью: огурцы (кружки, половинки или бруски), лук (небольшие кубики), укроп (мелко рубленный)
Когда содержимое опять дойдет до кипения, полейте уксусом. Оставьте на плите еще на 4-5 минут, затем переложите в банки, закатайте крышками.

Со стерилизацией

Стерилизация, конечно, отнимает у хозяйки дополнительное время. Однако она позволяет по максимуму сохранить все витамины и иные полезные вещества, содержащиеся в овощах. Она же обеспечивает вкус, очень близкий к натуральному.

Продукты:

5 кг огурцов;
5 л воды;
1-1,5 ст. л. семян горчицы;
400 г лука;
200 г зелени укропа;
350 г сахара;
5 ст. л. соли;
3-4 зонтика укропа;
5-6 лавровых листьев;
200 мл уксуса.

Пошаговый процесс:

Доведите до кипения воду с солью и сахаром. Выложите в жидкость укроп, горчицу, лавр, прокипятите еще 5-6 минут.
Вперемешку или послойно выложите в банки огурцы (кружочки или другая некрупная нарезка) с луком (мелкий кубик или тонкие четвертинки колец) и рубленым укропом. До краев наполните кипящим маринадом.
Простерилизуйте пол-литровые банки по 10-12 минут, влейте в каждую по 1 ст. л. уксуса, закрутите.

Хрустящие и вкуснейшие огурцы по-фински — как закрыть на зиму новичку