12 ПРОСТЫХ рецептов драников картофельных 2021: классические пошаговые с фото

Трудно назвать страну, где бы не готовили это блюдо. Его можно встретить везде, где в пищу употребляется картофель. Какие только названия не придумали драникам разные народы. В Польше их называют оладьями, в Литве — блинами, в Швеции — щетинистым монахом. Больше всего названий в России: теруны, деруны, дерики.

Если докопаться до сути, то это те же оладьи или лепешки. Их название идет от слова «драть» или «тереть». Что мы и делаем каждый раз, намереваясь готовить эту вкусную еду. Сырую картошку натираем на терке. Добавляем лук, яйцо, немного муки. Полученное тесто жарим на сковороде или запекаем в духовке.

Классические варианты готовятся с мукой и без ее добавления. Иногда берется только картошка с яйцом и луком. Яйцо используется для связывания составляющих. Но есть рецепты, включающие сыр, фарш, колбасу. Знакомьтесь с рецептами, в которых раскрыты все секреты вкусного приготовления.

Классический

Какой вариант приготовления драников можно отнести к классическому? Это спорный вопрос. Кто-то считает, что он не должен содержать муку, другие выступают против яиц. Но яйца и мука связывают картофельную стружку в единое целое. Без них, лепешку трудно перевернуть на другой бок. Она просто рассыпается на сковороде.

Все рецепты, дошедшие до нас, имеют давнюю историю, созданную разными народами. И каждый из них, можно назвать классическим. Этот вариант содержит и муку, и яйцо. Изделия получаются нежными и пышными, покрытыми тонкой золотистой корочкой.

Ингредиенты:

  • 700 г картофеля;
  • 1-2 головки лука репчатого;
  • 1 яйцо;
  • 2-3 ст. л муки;
  • перец, соль (по вкусу).

Последовательность приготовления:

Шаг 1. Моем и чистим клубни. Натираем их теркой с самой мелкой ячейкой. Для этих изделий лучше подходят сорта рассыпчатого овоща, который содержит в себе больше крахмала.

Крахмал придает готовым изделиям объем и пышность, добавляет мягкости.

Шаг 2. Одновременно с клубнями, превращаем в кашицу и репчатый лук. Лучше этот процесс доверить блендеру. Тогда и слезы лить не придется.

Для чего лук натирают одновременно с картофелем? В клубне содержится аминокислота тирозин, которая соединяясь с воздухом окисляется. Бесцветное вещество приобретает сизо-бурый цвет. Сок репчатого лука тормозит процесс окисления. Масса сохраняет свой цвет.

Шаг 3. Картофельно-луковую массу перекладываем в миску.

Шаг 4. Добавляем яйцо. Взбиваем его вилочкой, смешивая с массой.

Шаг 5. Всыпаем муку, соблюдая указанное в раскладке количество.

Шаг 6. Перемешиваем и получаем тесто полужидкой нежной консистенции. Перчим и солим по вкусу.

Шаг 7. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем ложкой картофельное тесто.

Шаг 8. Обжариваем лепешки с двух сторон до золотистого цвета. Аппетитные и хрустящие… они готовы!

На стол подаем горячими. Холодные лепешки теряют свою пикантную особенность и становятся не вкусными. Они хороши со сметаной и сливочным соусом.

С фаршем, на крупной терке

Вкусными, с хрустящей корочкой, получаются деруны с фаршем. Блюдо простое, без изысков. Не содержит муки. В состав, помимо сырого картофеля и мяса, добавляется яйцо. Приправа карри придает блюду остроту (это свойство входящего перца). Куркума — золотистость. А тмин и кориандр — аромат и легкий ореховый вкус.

Набор:

  • 400 г картофеля;
  • 200 г фарша;
  • 1/2 луковицы;
  • 1 яйцо;
  • приправа Карри, соль (по вкусу).

Процесс:

Картофель натираем на крупной терке. После, как стружка пустит сок, отжимаем его и сливаем. Добавляем в миску одно яйцо и мелко рубленный лук. Примешиваем к массе фарш, щепотку соли и столько же приправы карри.

Формируем ладонями плоские лепешки и выкладываем их на разогретую с маслом сковороду. Подрумяниваем один бочок. Переворачиваем изделия на другую сторону. Жарим до полной готовности.

Готовые деруны выкладываем со сковороды на бумажное полотенце. Чтобы оно впитало лишнее масло с изделий.

С сыром

Вкусные драники с добавлением сыра и обжаренные на сковороде — станут вкусным дополнением к чаю. Автор этого рецепта предлагает овощ натереть на крупной терке.

Кому как, но мне нравится когда картошка натерта крупно. И лук порезан полукольцами. При жарке они не плотно прилегает друг к другу и образуется своеобразная слоистость изделия. А по краям выступают «щетинки». Видимо, поэтому в Швеции их так прозвали — щетинистый монах.

Подготовим ингредиенты:

  • 5-6 клубней сырого картофеля;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1-2 ст. л. муки;
  • 1 яйцо;
  • 50-70 г сыра твердых сортов;
  • соль, перец:
  • 1-2 зубка чеснока.

Пошаговое приготовление:

Сыр натираем мелкой теркой и отправляем в миску. Следом, мелко-мелко режем чеснок. В последнюю очередь, теркой с крупными ячейками, делаем картофельную стружку. И пока она не потемнела, быстро смешиваем ее с луком и сыром.

Вбиваем яйцо. Хорошенько перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Добавляем мелко рубленный зубок чеснока. Присыпаем муки и все перемешиваем. Тесто готово.

Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем ложкой лепешки. Слегка их придавливаем, чтобы они были плоскими.

Обжариваем изделия с двух сторон на медленном огне. После образования золотистой корочки, снимаем на тарелку.

С творогом

При написании статьи встретила этот удивительный рецепт. Решила разместить его в статье. Необычен он тем, что драники готовятся с добавлением творога. Но с другой стороны, если подумать, то ничего необычного в нем нет.

Ведь, жарим мы картофельные лепешки с сыром? А творог — это исходный его продукт. Но удивительные моменты на этом не заканчиваются. Жарить изделия мы будем без муки. Итак, знакомьтесь.

Нам потребуется:

  • 1 кг картофеля;
  • 300 г творога;
  • 2 яйца;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л соли.

Приготовление:

Чистим клубни, делим каждый клубень на несколько частей. Добавляем луковицу, разрезанную на четвертинки. Измельчаем продукты погружным блендером.

Процеживаем массу через марлю, удаляя лишний сок.

В  массу добавляем 300 г творога и 2 яйца. Солим и перемешиваем. Все. Тесто готово.

Разогреваем сковороду и жарим изделия на среднем огне до золотистого цвета. Изделия получаются нежными, сочными. И вкус у них особенный. Попробуйте!

С колбасой

Это такой же простой и доступный для всех рецепт приготовления. Картофельные лепешки жарятся с добавлением колбасы или сосисок. Что делает их более сытными. Готовое блюдо может заменить завтрак или стать легким ужином.

Продуктовый набор:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 яйцо;
  • 2 луковицы;
  • 2 сосиски;
  • 1 ст. л. муки;
  • соль, перец;
  • зеленый лук — небольшой пучок.

Последовательность:

Картошку натираем на терке. Добавляем к массе специи, порубленный репчатый и зеленый лук. Нарезаем кубиками сосиски и тоже отправляем их к общей масса. Вбиваем одно яйцо. Исходя из консистенции полученной массы, присыпаем одну или две ложки муки.

Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем ложкой тестовую массу. Жарим с одной стороны. Как зарумянятся, переворачиваем на другой бок.

Готовые изделия лучше есть с пылу, с жару. Так они гораздо вкуснее.

Запекаем в духовке

Если вам не по нраву жареные драники, их можно запечь в духовке. Полезные лепешки готовятся быстро и просто. Ингредиенты берутся самые простые. И если готовые изделия не смазывать сливочным маслом, то блюдо будет постным. Потому, как готовится без яиц. Рецепт пригодится в дни поста.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст. л. муки;
  • 10 г сливочного масла;
  • соль.

Приготовление:

Картофель чистим, трем на терке попеременно с луком, чтобы не потемнел. Даем несколько минут, чтобы масса выделила сок и сливаем ее.

Присаливаем массу. Добавляем муку и замешиваем тесто. Руками формируем небольшие лепешки и выкладываем их на противень.

Запекаем в духовке при 200 градусах, около 20 минут. Готовые изделия смазываем сверху растопленным сливочным маслом.

Белорусские

Это самый правильный (классический) рецепт белорусских драников. И все потому, что они жарятся без яиц и муки. Самый простой вариант приготовления включает всего 2 ингредиента: картошку и лук.

Что подготовить:

  • 1 кг картофеля;
  • половина головки лука репчатого;
  • соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Натираем картофель вперемешку с луковицей на мелкой терке. Перекладываем массу в сито и оставляем на 10 минут для стекания сока.

После этого сок сливаем. Но крахмал, осевший на дне сохраняем.

В этот крахмал перекладываем массу и перемешиваем.

Возвращение крахмала в картофельную массу — это еще один секрет вкусных драников. Крахмал обладает важным свойством — вязкостью. Связывает ингредиенты в единое целое. Впитывает воду, придает густоту.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем ложкой массу, придавая ей форму лепешек. Обжариваем изделия с двух сторон. Они получаются красивого, золотистого цвета, потому что масса осталась белой, не потемнела. На сковороде они легко переворачиваются. Не рассыпаются и держат форму.

Выкладываем на бумажное полотенце, для стекания лишнего масла.

С мясом

Вкусное, блюдо с красивой формовкой — драники с мясом. Ингредиенты самые простые, но необычное исполнение. Что позволяет подавать это блюдо на праздничный стол. Гости от него будут в восторге.

Отлично подойдет и для семейного ужина. В качестве мяса используем курицу. И хоть вариант явно не классический, но достойный внимания. Потому, что вкусно и изысканно.

Перечень ингредиентов:

  • 4-5 картофелин;
  • 250 г мяса курицы;
  • 2 яйца;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. муки;
  • 60 г сыра;
  • перец молотый, соль, зелень.

Технология приготовления:

Рубим мелко зелень и репчатый лук. Сыр натираем теркой с мелкой ячейкой. Лучше брать твердый сорт сыра. Поочередно на сковороде обжариваем лук до золотистости. Перекладываем его в другую емкость. Затем, жарим порезанные кусочки куриной грудки. Не забываем их поперчить и посолить.

Картофель трем на терке, присыпаем солью, чтобы быстрее отдал сок. Отжимаем сок.

В массу добавляем яйца, муку и замешиваем тесто.

Нагреваем сковороду, смазанную маслом. Ложкой выкладываем тестовую массу. Распределяем ее по всей поверхности сковороды тонким слоем.

Чтобы картофельный блинчик было удобно переворачивать, берите сковороду с маленьким диаметром.

Обжариваем блин с одной стороны до золотистости и переворачиваем на другую. На одну половину блинчика укладываем обжаренное мясо. Посыпаем лучком, стружкой сыра и зеленью.

Прикрываем начинку второй половиной блина, свернув его вдвое. Слегка придерживаем его лопаточкой и ждем, чтобы сыр внутри расплавился и склеил изделие.

Переворачиваем на другую сторону. Выдерживаем несколько секунд и переносим вкусный, зажаристый драник с мясом на тарелку.

Рецепт, чтобы не темнели

Картофель, как уже было отмечено выше, имеет свойство окисляться на воздухе и чернеть. Что же делать, чтобы тертая масса оставалась белой и не теряла свой цвет? Ведь тогда и сами изделия получаются не серого цвета, а золотисто-румяного.

Один секрет приготовления изделий с золотистой корочкой был уже раскрыт в статье. Для этого, следует картофель тереть вперемежку с репчатым луком. Сок лука тормозит процесс окисления. Из этого рецепта вы узнаете второй секрет.

Необходимые составляющие:

  • 600 г картофеля;
  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. муки (с горкой);
  • 1/2 ч.л. лимонного сока;
  • соль, перец по вкусу.

Пошаговый процесс:

Клубни и лук натираем теркой. Разрезаем лимон на 2 половинки. Выжимаем немного сока. Достаточно будет половины чайной ложки.

Лимонный сок, как и луковый сохраняет цвет картофеля, не дает ферментам, входящим в его состав окисляться. Масса остается идеально белой.

Если в ней слишком много сока, то его можно слить. Для этого помещаем  массу в ситечко, чтобы лишний сок отделился.

После, добавляем соли, перца. Присыпаем муку и замешиваем тесто.

Жарим лепешки на разогретой сковороде с маслом. По 2-3 минуты с обеих сторон.

Чтобы изделия хорошо прожарились, сковороду прикрываем крышкой.

Как сделать вкуснейший соус с мясом

Вдобавок к рецептам, в качестве приятного бонуса, размещаю описание приготовления очень вкусного соуса. Его можно сделать с любым мясом, какое вам нравится. У нас вариант с куриными сердцами, луком и кетчупом.

Вместо кетчупа можно брать томатную пасту. Тогда нужно будет приправить соус пряными травами или специями.

Сердца нарезаем маленькими кусочками. В более мелкие кубики превращаем луковицу. Разогреваем сковороду. Масла добавляем немного, чтобы соус не был жирным. Обжариваем лук до золотистости. Выкладываем к луку кусочки мяса. Накрываем крышкой и на медленном огне, доводим до готовности.

Не забывайте периодически поднимать крышку и помешивать, чтобы содержимое не пригорело. Если вы чувствуете, что масса слегка подгорает, то добавьте в сковороду чуть воды. Буквально 2 столовые ложки.

Не забываем посолить. В готовые сердца примешиваем кетчуп. Огонь убавляем. При помешивании томим минуты две. И вкусный мясной соус можно подавать на стол!

Ответы на часто задаваемые вопросы

Несмотря на то, что рецепты приготовления необычайно просты, не всегда удается получить деруны вкусными и аппетитными. То картофель быстро темнеет и готовые изделия вместо румяности имеют сизый или буроватый оттенок. То внутренняя структура получается слишком липкой. То они рассыпаются на сковороде при переворачивании на другой бок.

На что следует обратить внимание начинающим хозяйкам при готовке этой вкусной еды?

Некоторые секреты и нюансы уже были раскрыты в описании рецептов. Обобщая сказанное, можно ответить на следующие вопросы.

Что делать, чтобы картофель не темнел

При натирании на терке, одновременно в массу добавляйте лук. Его так же можно натереть, либо измельчить блендером. Сок лука не дает ферментам, содержащимся в клубнях окисляться. И масса остается светлой.

Добавление небольшого количества лимонного сока или лимонной кислоты, удивительным образом сохраняет цвет. Порой даже создается впечатление, что масса становится еще светлее.

Спасает ситуацию примешивание небольшого количества сметаны, буквально столовой ложки.

Еще один интересный способ. Опытные хозяйки, вероятно замечали, что очищенные клубни не темнеют в воде. В связи с этим, встречаются советы бывалых кулинаров, которые предлагают натирать картофель, погрузив терку в воду. Цвет, разумеется остается прежним. Но вымывается крахмал. Избежать этой досадной ситуации, можно. Надо слить воду, а крахмал вернуть в картофельное тесто.

На крупной терке или на мелкой

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Скорее всего, надо исходить их личных предпочтений. Масса, измельченная блендером или натертая через мелкую ячейку, на сковороде больше напоминает лепешки с ровными краями.

В нашей семье любят драники, слепленные из крупной стружки. При этом, репчатый лук тоже следует нарезать не кубиками, а полукольцами или делать соломку из четвертинок. При выкладывании ложкой тестовой массы на сковороду, получаются  лепешки не с ровным краем, а со щетинками, торчащими во все стороны.

Надо ли возвращать крахмал

Считается, что самые настоящие (классические) драники жарятся без муки и без яиц. В некоторых случаях, вместо муки — добавляют крахмал. Если крахмала в картофельной массе будет мало, деруны не будут держать форму и развалятся на сковороде.

Крахмал связывает входящие в состав ингредиенты, придает вязкость. Помимо этого, изделия получаются более мягкими и нежными.

Почему иногда они получаются внутри склеенные и липкие

Это происходит чаще всего, из-за большого количества муки. При замешивании картофельного теста на драники, соблюдайте пропорции, прописанные в статье.

Теперь, вы знаете, что нужно делать, чтобы картофельные драники были вкусными, а их внутренняя структура оставалась белоснежной. Эти простые изделия, в классическом варианте, подаются за семейный стол в будние дни. Есть рецепт, который выручает в дни поста. Но можно приготовить и праздничный вариант с мясной начинкой, который удивит гостей.

Радуйте себя и своих близких простой и вкусной едой! Если увидели для себя интересный рецепт, сохраните статью на страничках своих соцсетей. До новых встреч, уважаемые читатели!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 23
  1. Маргарита

    Сколько я уже готовила разных драников, по разным рецептам, но вот столько их названий даже и не знала. Особенно мне понравилось название «щетинистый монах». У кого-то наверное все отлично было с фантазий… А если серьезно, то рецепты все как на подбор. И как бы драники не называли в народах разных стран, блюдо это нужно готовить почаще, поскольку получается оно всегда вкуснейшим.

    1. Людмила (автор)

      Шведы точно, с юмором придумали название. То, что изделия щетинистые — это как-то объяснимо, а то что это «монах» -никакого объяснения невозможно придумать. Вы правы, Маргарита, как бы еду не называли, она получается всегда вкусной.

  2. Екатерина

    Обожаю драники из картошки, муж у меня любит, когда я делаю их с фаршем или сыром. В любом случае и те и другие, ценятся в нашей семье. Особенно, если подаются со сметаной. Любим это блюдо и часто готовим, хоть оно и калорийное, ну и что, пусть нам будет плохо).
    Интересно было узнать, как их по-другому называют, прикольные названия.

  3. Людмила (автор)

    В нашем регионе, Екатерина, подобный подход к еде. Чем больше калорий — тем вкуснее! :) И никуда от этого не денешься. На низкокалорийной пище зимой холодно! Картошка и мясо в любых сочетаниях, чаще присутствует в рационе. Зелень только по сезонам. А ту что продают зимой, есть не очень-то хочется.

  4. Андрей

    Самая вкусная еда, с детства такую делаем. Но в основном много драников, когда картофель остаётся. Готовим их чуть ли не каждый день. Поэтому ваши рецепты пригодятся, особенно с мясом не пробовал.

    1. Людмила (автор)

      С мясом получаются более основательные и сытные. Такие у нас в почете, в семье -то одни мужики!

  5. Александр

    Аппетитные рецепты, драники любим в классическом варианте-просто картофель без колбасы и фарша. Интересную деталь вычитал у вас про добавление лимонного сока, чтобы драники не темнели. Так будет гораздо красивее смотреться.

    1. Людмила (автор)

      Мне тоже, Александр, больше нравятся классические драники. Легкие в усвоении, а со сметаной — милое дело на завтрак или ужин съесть пару лепешек. Но приходится учитывать предпочтения своих домашних. Обычно, чтобы и себя не обидеть и их порадовать готовлю сразу и без начинки, и с начинкой.

  6. Елена

    С творогом никогда не пробовала и не слышала о таких. А его слышно в готовом блюде? С сыром делала и с зеленью, и с грибочками — очень вкусно.

    1. Людмила (автор)

      Елена, сегодня только жарила драники с творогом. Если он свежий и пресный, то совсем не ощущается. А если кисловатый, то чувствуется. Мои мужчины с кислым творогом не любят, сразу морщат носы, а свежий даже не замечают, если не акцентировать на этом внимания…

  7. Таисия

    У меня почему-то такие красивые драники никак не получаются. Может из-за того, что натираю картошку на крупной терке и сок плохо отжимаю…

    1. Людмила (автор)

      Тая, если ты любишь, чтобы изделия были ровненькие как лепешки, тогда надо натирать на мелкой терке. На крупной, они получаются с торчащими в разные стороны кусочками (щетинками). А когда плохо отжимается сок, то поневоле — больше идет муки…

  8. Любовь

    Мы тоже любим готовить драники натирая их на крупной терке, так лучше чувствуются маленькие кусочки жареного картофеля. С творогом не пробовала готовить, интересный наверно вкус будет, напоминающий сырники.

  9. Людмила (автор)

    Люба, вы правильно подметили. Несмотря на то, что используется равное количество картошки, те что приготовлены на мелкой терке воспринимаются, как картофельные оладьи. А те, что на крупной — как кусочки жареного картофеля. :)

  10. Елена Полещук

    Спасибо, за такие интересные рецепты! Драники мы любим и готовлю их часто, несмотря на калории. Особенно нравятся, конечно, те, которые из картошки и фарша))

  11. Лариса

    Я тоже обожаю драники и даже в кафе всегда заказываю порцию )) А дома делаю конечно по-разному, правда вот с творогом как-то не приходилось. Ну, теперь возьму на заметку.

  12. Ирина

    Все рецепты замечательные и очень аппетитные,

  13. Ольга Парфенова

    Давно не делала драники, спасибо, то напомнили, они же такие вкусненькие!!

  14. Елена Парфенова

    Очень люблю драники, только я еще в них сыр добавляю, вообще сую его везде!!

  15. Кот Беляш

    Драники намного сытнее, чем обычные оладьи. Много не съешь)

  16. Тимур

    А мне больше нравится когда картофель и кабачки натерты на крупной тёрке обожаю драники.

  17. Мария

    Обожаю дранички, у них такой необычный вкус, особенно если делать их из сырой картошки. В будни не часто удается их приготовить, зато в выходные я их могу наделать очень много, а потом просто в микроволновке разогрела и с мясом получается очень вкусно. Надо попробовать вариант с мясом, но так как я любительницы куриного мяса не знаю как получится. Обычно курятина получается сухая.

  18. Вера

    Совершенно не нужны яйца в драниках. Вот совсем! Они придают резиновость. Картофель и так содержит крахмал, который и является отличной связкой. + мука. Кроме того, я добавляю немного лука. Драники получаются нереально хрустящие.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: