Куличи — 12 рецептов классического пасхального десерта на любой цвет и вкус

Пришла весна, а с ней хлопоты на огороде и в саду. Я даже завела отдельный раздел на сайте под эту тему. Но сейчас не об этом. Если вам это интересно — переходите и читайте. Но сегодня будем говорить о другом, я бы сказал о святом для каждого истинного христианина планеты Земля. Про главную православную выпечку в году.

Какой же Светлый праздник без куличей — домашних, не покупных, которые и красивы, и вкусны, и полезны. Без пальмового масла и прочей гадости. Конечно, сейчас время такое, что больше хозяек просто покупают их в магазине, но я все же предпочитаю делать самостоятельно. Это как традиция, которая перешла в нашу семью с давних времен.

В этой статье поделюсь с вами лучшими рецептами к Пасхе из моей копилки. Надеюсь, они также понравятся и вам. Уже отдельно писала про то как я делаю заварной творожный десерт, а также глазурь, теперь пришло время поговорить про непосредственных «виновников торжества». Читайте: как красиво красить яйца, в том числе луковой шелухой.

Классический

Выпечка к старинному русскому празднику — дело хлопотное. Много времени уходит на опару, расстойку теста, основной процесс. Чтобы испечь куличи, придется потратить весь день. Поэтому и готовят их редко, только раз в году.

Обретенный опыт прошлого года забывается. Приступая к замесу теста, каждый раз испытываешь волнение, как в первый раз. Пошаговый рецепт приготовления помогает избежать ошибок и просчетов.

Ингредиенты:

• мука — 800 г;
• молоко — 250 г;
• дрожжи сухие — 2,5 ч. л.;
• сахар — 200 г;
• масло сливочное — 200 г;
• яйца — 4 желтка + 2 белка;
• ванильный сахар — 3 пакетика;
• соль — 1/2 ч. л.;
• корица — 1/2 ч. л.;
• мускатный орех молотый — 1/2 ч. л.;
• цукаты — 100 г;
• цедра лимона — 1 шт.;
• цедра апельсина — 1 шт.;
• изюм — 100 г.

Пошагово:

Продукты надо подготовить заранее, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.  Муку просеять.

Я решила сделать выпечку под лепнину и под глазурь. Выбранный рецепт содержит большое количество муки и дополнительных включений (цукаты, изюм, цедра). Тесту (оно тяжелое изначально), понадобится сила, чтобы подняться. Поэтому дрожжи должны быть свежайшими и количество их должно быть увеличено.

Молоко, буквально на 1-2 поставить на огонь, для нагревания. Оно должно быть слегка теплым, как температура тела человека.

В небольшой емкости смешать 8 столовых ложек муки, одну ложку сахара и 2,5 ложечки чайных дрожжей.

Залить смесь теплым молоком, при постоянном помешивании.

Дрожжевую болтушку прикрыть пленкой, на которой сделать несколько проколов зубочисткой для выхода образовавшихся газов. Поставить ее в место теплое, чтобы дрожжи начали активное деление.

Яйца промыть с мылом, обсушить. Разделить на белки и желтки.

Белки взбить миксером.

Желтки перемешать с корицей, мускатным орехом, ванильным сахаром.

Опара к этому времени хорошо поднялась, это видно на фото. И уже начала спадать. Самое время использовать ее.

Растопить до жидкого состояния сливочное масло и приостудить его, чтобы оно не было горячим.

Натереть теркой с мелким сечением цедру лимона и апельсина.

В большую миску переложить взбитые белки и желтки. Сюда же вылить опару, добавить цедру цитрусовых.

Начать замес теста, подсыпая муку небольшими порциями. Как только оно начнет собираться в целое, постепенно ввести растопленное масло.

Затем переложить его стол и вымесить тесто. Если оно сильно липнет к рукам, следует немного подпылить стол мукой. Оно должно получиться мягким податливым, нежным.

Готовый колобок переложить в миску, накрыть влажной салфеткой. Обязательно смочить ее горячей водой. Поставить в духовой шкаф, выставив на нем режим в 30 градусов. Тесто на расстойке будет стоять 3-4 часа.

В это время промыть и залить изюм водой для размягчения. Цукаты, если они крупные порезать помельче.

Тесто хорошо поднялось. Увеличилось в объеме в два раза, даже больше.

Вывалить его на стол и хорошенько обмять. Сформировать небольшую лепешку. В середину положить цукаты и изюм. Залепить в колобок и еще раз вымесить, чтобы ягоды равномерно распределились.

В качестве форм для выпекания я собрала эмалированные кружки. Выложила их внутреннюю поверхность фольгой.

И взяла две металлические гофрированные формы для выпечки кексов. Их тоже я выслала фольгой.

Наполнила все формы тестом на 1/2 от объема. И снова поставила на расстойку в духовку, на 2-3 часа. Чтобы тесто не подсохло, сверху формочки следует накрыть салфеткой, либо целлофаном.

 

Как сделать лепнину

Пока тесто поднимается, можно сделать лепнину для украшения десерта.

Тесто для лепнины:

• 50 г воды;
• один стакан муки;
• щепотка соли;
• при желании, можно добавить краситель.

Как готовить:

Замесить тесто, смешав муку с водой. Скатать из него колобок и дать отлежаться, минут 15, прикрыв пленкой.

Раскатать тесто в лепешку, вырезать из него кружочки. Можно воспользоваться рюмкой, если нет специальной формочки. Сложить 5 круглешей в цепочку, накладывая один край на другой как на фото. Свернуть рулончиком.

Ножом разрезать его пополам. Из 5 кружков теста получается две розочки. Из остатков теста сделать листочки.

Тесто в формах поднялось.

На поверхность изделий в широких формочках, можно наложить лепнину и смазать ее белком.

Поставить в духовку для выпекания, предварительно нагрев ее. Сначала я выставила режим в 160 градусов. Через 10 минут перевела на 180. Маленькие испеклись раньше, им хватило 20 минут. Большие стояли дольше.

Что меня порадовало: из формочек они извлеклись без проблем.

Сложить куличи на бок и оставить до полного остывания.

Как украсить

Украшают изделия применяя взбитый белок, делают лепнину из теста, варят сахарную глазурь или помадку. Глазурь посыпают разноцветными посыпками, выкладывают буквы и фигурки, выполненные цветной сахарной мастикой.

Сахарная глазурь

Потребуется:

• 200 г сахара;
• 120 г воды;
• 2-3 ложки ст. лимонного сока.

Как готовить:

Высыпать сахар в маленькую кастрюльку, залить водой. С момента закипания, уваривать сироп 7-8 минут.

После проверить его на готовность. Для этого, капнуть на блюдце капельку и посмотреть. Она не должна растекаться, форма ее должна походить на шарик. Когда сироп держит форму, видно на блюдце и ноже.  Значит, он готов.

Добавить в него лимонный сок, продолжая помешивание. Снять кастрюлю, опустить ее в емкость с холодной водой и начать взбивание венчиком. Может потребоваться 3-4 минуты. Сироп начнет белеть. Сахарная глазурь или помадка готова.

Настало время для украшения.

Каждый решает сам, как прикрыть пасхальный десерт.

Иногда исходят из того, что есть дома. Если к празднику готовиться заранее, то в магазинах можно приобрести разноцветные кондитерские посыпки. Их сейчас выпускают самых разных форм и расцветок, приготовленных из вафель, шоколада, сахара, воздушного риса. Можно купить пищевое золото и серебро, вафельные картинки, ленты.

Как сделать молочную глазурь

Молочная глазурь отличается своим составом. Ее готовят из масла, молока и сахара. Применять ее можно для любой сдобной выпечки.

Необходимо:

• масла — 50 г;
• молока — 1 ст. л.;
• сахарной пудры — 3 ст. л.

Сливочное масло растопить, но до кипения не доводить. Слегка охладить. Сначала вмешать в него пудру сахарную, затем добавить молоко.

Получается белая однородная масса, довольно густая. Обмазать этой смесью готовую выпечку и украсить.

Как сделать белковую глазурь

Белковую глазурь получают путем взбивания белков до густой массы. Из нее делают безе, меренги, украшают выпеченные сдобные изделия.

Потребуется:

• 2 яичных белка;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. воды;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• щепотка соли.

Взбить яичные белки до загустения. Добавляя постепенно сахар, продолжать взбивание до устойчивой массы.

Подготовить сахарный сироп. Продолжая взбивать белок, постепенно ввести горячий сироп в белковую массу. Чтобы он полностью смешался, должно уйти 2-3 минуты.

Нанести глазурь и подождать, чтобы она высохла.

«Царский» с изюмом

Царский вариант очень сдобный, заводится на сливках. При его выпечке хозяйки не экономят на яйцах и масле. В нем предлагается использовать 15 желтков. А начинка содержит миндаль, цукаты. Выпечка получается не слишком сладкая, при желании количество сахара можно довести до 300 г.

Нежная структура готового изделия зависит от выбранных ингредиентов, ручного вымешивания теста и времени. Раскладка продуктов рассчитана на 3 средних кулича, примерно, по 700 г.

Что подготовить:

• сливки — 550 г;
• дрожжи — 50 г, можно заменить сухими — 15 г;
• мука — 1-1,5 кг;
• желтки — 15 шт.;
• масло сливочное — 200 г;
• сахар — 200 г;
• кардамон — 10 зернышек;
• орех мускатный молотый — 1 ч. л.;
• миндаль — 50 г;
• цукаты — 100 г;
• изюм — 100 г;
• панировочные сухари — 2 ст. л. (для обсыпки формы).

Последовательность работы:

В емкости разогреть сливки, чтобы не подгорели, выставляют самый маленький температурный режим. Они должны быть (на ощупь), чуть теплее руки. Более высокое нагревание может подавлять активное деление дрожжевых грибков.

В стакане сливок развести дрожжи. Взвесить 400 г муки, что соответствует 2,5 стакана, при его объеме в 250 мл. Завести густую опару.

Емкость для опары взять побольше, с учетом того, что в ней будет замешано тесто. Поставить емкость для расстойки в теплое место. Идеальным решением будет духовой шкаф с разогревом в 30-35 градусов. Выдержать время расстойки до 40 минут.

Хорошенько промыть яйца с мылом, под струей проточной воды. Отделить желтки от белков в отдельную тарелку.  Я это делаю путем переливания. Раскалываю скорлупу яйца на две половинки и сливаю белок в стакан. Желток, при этом остается в скорлупке.

Растопить сливочное масло на медленном огне, но не кипятить. Приостудить его и добавить к нему желтки. Всыпать сюда же сахар и хорошенько взбить смесь. Можно воспользоваться миксером.

Теперь настал черед подготовить ингредиенты для начинки. Изюм следует промыть и заварить кипятком. По прошествии 5-10 минут, он распарится. Слить воду и просушить ягоды на полотенце.

Цукаты измельчить. Из коробочек кардамона извлечь зернышки, а после потолочь их в ступке. Можно измельчить, прокатав скалкой на столе. Орех мускатный натереть мелкой теркой. Нужно будет 1 ложечку чайную мелкой стружки. Подготовить миндальный орех.

Как опара подойдет, влить в нее яично-масляную смесь. Добавить еще 800 г муки и 300 г сливок. Замесить тесто на опаре. Сделать в колобке углубление и всыпать подготовленные орехи, цукаты, изюм. Долго и тщательно вымешивать тесто. Это удобнее сделать на столе, припыленном мукой.

Чем длительнее процесс вымешивания, тем структура теста будет пышнее и пористее. Если тесто будет липнуть к рукам, вместо муки лучше воспользоваться маслом, смазывая им руки.

Тестовую массу снова ставят для расстойки в теплое место часа на 1,5-2. Емкость следует накрыть влажной салфеткой, смоченной в теплой воде, либо пищевой пленкой. После подъема, его еще раз вымешивают для вытеснения из массы углекислого газа (минут 5).

При выпекании большого кулича можно воспользоваться обычной кастрюлей, с металлическими ручками. Либо использовать специальные формочки. Их стенки с  внутренней стороны смазывают маслом. Посыпают сухарной крошкой. На дно можно положить кружок из пергамента, чтобы изделие не прилипло.

Формочки наполняют тестовой массой наполовину. Еще раз дают ему время для подъема. Оно должно подняться на 3/4 от высоты формы. В теплом месте на этот процесс уходит около 20 минут. Чем меньше теста заложено в форму, тем пышнее получится наш кулич.

Выставить температуру духовки на 160 градусов. На дно печи поставить сковороду с горячей водой, чтобы пасочки не пересохли.

Первые 15 минут выдерживают заданную температуру. После ее повышают до 180 градусов, не открывая духовки. Иначе они осядут. Длительность выпекания зависит от величины изделий. Маленькие будут готовы уже через 30 минут, средние выпекаются за 45. А большим, с весом 1 или 1,5 кг, требуется около часа времени.

Готовность надо обязательно проверять. Для этого используют деревянную лучину. После прокола палочка должна оставаться сухой.

Вынимают Царские «экземпляры» из духовки, кладут на бок и ждут остывания донышка. Освобождают их из формы, переворачивают «вниз головой» до полного остывания.

Благодаря сдобе, выпечка не только вкусная, но и долго не черствеет.

Итальянский «Панеттоне»

Пасхальная выпечка Панеттоне — это традиционный итальянский десерт в форме купола. Существует несколько легенд о происхождении названия этого пирога. Одна из версий гласит о том, что слово идет от миланского диалекта. Слово «pan del ton»,  в переводе означает — «хлеб роскоши. Действительно, ему трудно подобрать другой синоним — это роскошный десерт.

Не взирая на то, что по принципу замеса, структуре теста и выпечке у итальянского пирога и русских куличей много общего, отличия все же есть:

В тесто кладут не только цедру, но и мякоть плодов цитрусовых, либо фруктовый сок. Отличается он еще длительным настаиванием опары. Настоящий панеттоне готовится 3-е суток.

После выпечки пироги подвешивают «вниз головой». В таком состоянии они дозревают 6 часов. И только после их подают к столу.

Что потребуется:

• 1,5-2 кг муки (высшего сорта);
• 0,5 л молока;
• 10 желтков и 8 белков в тесто;
• 400 гр масла сливочного;
• 600 г сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• сок одного лимон;
• цедра с апельсина;
• 1 ч. л. мускатного ореха (молотого);
• 1 ч. л. корицы;
• 2 пакетика сахара ванильного;
• 100 г свежих дрожжей (можно заменить на сухие — 30 г);
• по 100 г изюма (белого и темного);

Что делать:

Процесс готовки к выпечке начинается с вечера. Считается, что если яйца разбить, вылить в миску. Подсолить и оставить на ночь под пленкой, то цвет желтков становится насыщеннее и ярче. Что соответственно, изменяет цвет теста.

Утром в теплом молоке распустить дрожжи. Добавить ложку столовую сахара и 10 ложек муки. Опара должна бродить в теплом месте. Минут 40. Сначала она поднимется шапочкой. Как только начнет оседать, ее сразу надо применять в дело.

В большой емкости смешать яичные желтки с растопленным маслом сливочным и опарой. Засыпать сахар, пряности (ваниль, мускатный орех, корицу). Влить сок одного лимона, добавить апельсиновую цедру.

Небольшими частями вводить в жидкую часть муку и начать замес теста. Поскольку замес о-о-очень длительный — 1-1,5 часа. Лучше доверить этот процесс комбайну, либо миксеру с особыми насадками — крючками. Замес производить на средних оборотах. По прошествии указанного времени тесто начнет собираться в колобок, а стенки чаши станут чистыми.

В конце процесса замеса добавить запаренный и подсушенный полотенцем изюм. Прикрыть чашу салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Это тоже длительный процесс, до 4 часов.

Увеличенный объем теста обмять, снова прикрыть и выждать второго подъема. После чего, его надо разложить по формочкам. Формы выстлать бумагой, либо стенки промазать маслом.

Если формы заполнять на 1/2 от объема — получается выпуклая шапочка. Если на 1/3 — то верх в виде округлости.

Формочки сверху прикрыть, лучше надеть на каждую по пакету и дождаться третьего подъема. Как только тесто начнет выглядывать из форм, значит пора ставить изделия в духовку.

Прогреть духовой шкаф до 180 градусов. Если духовка без обдува, на низ можно поставить противень с водой, минут на 20, а после убрать.

Если формы для выпечки разной величины, маленькие следует выпекать отдельно.

Проверять готовность удобно деревянной лучиной. Проткнуть каждый сверху. Если она остается чистой, значит, испекся.

Готовые извлекают из форм, кладут на бок до остывания. Если они выпекались в бумажных формах, то снимать их не следует.

Украсить можно белковой глазурью с посыпками.

С сухими дрожжами и творогом

Для тех, кто любит творожную выпечку, понравится этот простой и не хлопотный рецепт. Приготовить по нему сможет даже неопытная хозяйка, которая только что начала осваивать кулинарное мастерство.

Изделия, получаются вкусными. Если проявить фантазию и постараться их украсить, то и красивыми. На выходе теста получается около 800 г. Этого количества хватает на 4-6 мелких куличей. В 100 г продукта содержится 280 ккал.

Ингредиенты:

• муки — 500 г;
• творога — 250 г;
• молока — 60 мл;
• сахара — 150 г;
• масла сливочного — 50 г;
• дрожжей сухих — 10 г;
• яиц — 2 шт. + один желток;
• коньяка — 60 мл;
• изюма — 150 г;
• соли — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Промытый водой изюм залить коньяком, либо апельсиновым соком. Для чего это нужно?

При сушке ягоды окуривают диоксидом серы. Вещество это не только увеличивает срок хранения, но и убивает гнилостные бактерии. А для придания сухим ягодам блеска и товарного вида, их покрывают пищевым воском, либо маслами.

Перед употреблением изюма, химические вещества с ягод необходимо смывать горячей водой. Затем заливать кипятком выше 70 градусов. Либо помещать в алкогольные напитки, которые растворяют остатки химических веществ с ягод, способствуют размягчению, придают им сочность и особый аромат.

Завести опару, смешав муку, сахар, молоко. Поставить в место теплое, минут на 15 (лучше в духовку). Творог протереть через сито.

Муку просеять, примешать к ней соль. Два яйца и один желток взбить с сахаром, используя венчик. Растопить масло, примешать его к яйцам. Добавить в массу творог.

Активированные дрожжи добавить к творожно-яичной массе. Всыпать муку и замесить тесто. Перемешать его до однородной массы, засыпать изюм. Еще раз хорошо вымесить.

Тесто разложить по бумажным формочкам. Если формочки металлические, их следует смазать маслом, либо выстлать бумагой пергаментной. Формы заполнять примерно до половины. Поставить их для расстойки в теплое место, минут на 50.

Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 170 градусов 7-10 минут. Затем температуру повысить до 180 градусов. Сверху прикрыть фольгой, чтобы не пригорали и выпекать еще минут 30. Если формы большие, то минут 50.

Как сделать цветную глазурь

Кому нравится украшение в виде аккуратной шапочки, без стекающих вниз следов, стоит остановить свой выбор на белковой глазури.

Для глазури:

• белок яичный — 1 шт.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• сахарная пудра — 150 г;
• пищевой краситель — 3-4 капли.

Охлажденный белок одного яйца необходимо взбить в пену. Если используете миксер, начинайте с низких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Продолжая взбивать, добавляйте порциями сахарную пудру. В конце взбивания влейте чайную ложечку сока лимонного.

Масса должна стать густой и тягучей. Немного напоминающей сгущенное молоко. Эта помадка хороша тем, что быстро подсыхает и совершенно не липнет. Изделия с таким покрытием можно брать с собой в гости, не заботясь, что их вид будет испорчен при транспортировке.

Куличи к Пасхе можно покрыть белой глазурью. Можно поделить ее и сделать разноцветной, капнув в каждую по капельке пищевого красителя. После нанесения помадки, следует сразу же их украсить посыпкой. Пока она не успела подсохнуть.

В качестве украшения можно использовать шоколадную стружку, лепестки миндаля, кокосовую и сахарную посыпку, фрукты, ягоды, цукаты, орехи.

С цукатами

Приготовление выпечки с цукатами не отличается особой методикой. Все делается по обычному. В тесто закладываются цукаты. Они же используются для украшения.

Удобно тем, что сухая фруктовая смесь уже готова к применению и ничего придумывать не надо. Но всегда их можно заменить на любые сухие ягоды.

Потребуется:

• муки — 5 стаканов;
• яиц — 4 шт.;
• молока — 1 стакан;
• сахара — 1 стакан;
• дрожжей живых — 20 г;
• цукаты;
• ванилин, корица, мускатный орех.

Как готовить:

Подбить дрожжи с теплым молоком, мукой и сахаром. Минут через 15, когда они активизируются, соединить их с маслом размягченным, пряностями и яйцами. Добавляя порциями муку — замесить тесто.

Колобок из теста положить в посуду и убрать в тепло, для расстойки, часа на 2-3. После добавить в него цукаты иди сухофрукты. Либо то и другое. Равномерно вымесить.

Подготовить формочки для теста. Смазать их маслом или выстлать пищевой бумагой. Заполнить формочки на 1/2 от объема и оставить еще на 50-60 минут, для подъема.

Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать в пределах часа. Все зависит от мощности духовки. Остудить. Взбить белок с сахаром. Обмазать верх и посыпать цукатами.

Дрожжевой на желтках в духовке

Вкусный сдобный хлеб готовится на желтках. Получается пышным и воздушным, с легкой лимонно-ванильной ноткой.

Ингредиенты для теста:

• 500-600 г муки;
• 200 г сахара;
• 170 г сливочного масла;
• 200 г молока;
• 25 г живых дрожжей либо 8 г сухих;
• 6 желтков;
• цедра одного лимона;
• 1 ч. л. водки;
• 100 г изюма;
• 1/2 ч. л. ванилина.

Для глазури:

• 3 яичных белка;
• 750 г сахарной пудры;
• ложка столовая лимонного сока;
• кондитерское конфетти.

Приготовление:

Праздничный десерт готовится на опаре. Для этого, подогреть молоко (36-38 градусов). Добавить дрожжей, по ложке столовой сахара, муки. Желтки растереть с сахаром, добавить лимонную цедру, ванилин. Примешать размягченное сливочное масло. Добавить водку и оставшееся молоко. Все перемешать и соединить с опарой.

Постепенно примешивая муку, замесить эластичное тесто. Как только оно перестанет липнуть к рукам, месите его уже без муки. Можно слегка смазать руки маслом.

Пока тесто отдыхает, промыть изюм. Замочить его кипятком минут на 10 -15. Слить с ягод воду, подсушить полотенцем и добавить в тесто. Тщательно перемешать, чтобы ягоды равномерно распределились. Накрыть колобок полотенцем и поставить на расстойку.

После расстойки тесто обмять, разложить в приготовленные бумажные формы. Поставить в тепло для подъема. Выпекать в духовке, разогретой до 170-180 градусов. Время выпечки: 50-60 минут.

Для украшения приготовить белковую глазурь. Если взбивание белков производится миксером, скорость следует выбирать самую маленькую. Сахарную пудру лучше примешивать к белку вручную.

Белковую глазурь можно хранить в холодильнике до 3-х суток в пакете целлофановом, либо емкости, плотно закрытой пленкой.

Без дрожжей

Если нет возможности для того, чтобы выкроить целый день для готовки к Светлому празднику, а порадовать близких хочется… Тогда можно воспользоваться вариантом быстрого приготовления без дрожжей. Изделие так же ароматно и вкусно (по-своему), с влажной текстурой.

Нужные ингредиенты:

• 300 г муки пшеничной;
• 300 г творога (9-18% жирности);
• 150 г размягченного масла сливочного;
• 300 г сахара;
• 3 яйца;
• 16 г разрыхлителя;
• 2 ст. л. изюма;
• 1 ч. л. ванилина;

Готовим:

Масло сливочное растопить. Изюм промыть и залить горячей водой. Яйца растереть с сахаром и ванилином. Влить растопленное масло. Добавить творог.

Если ваши близкие не любят присутствие творога в выпечке, значит его надо перетереть через сито. Он не будет заметен в тесте.

Муку пшеничную перемешать с разрыхлителем и просеять ее через ситечко, прямо в творожную смесь, небольшими порциями. Сразу замешивая тесто. Его структура должна получиться не слишком жидкая. По консистенции оно должно быть гуще сметаны. Воду с ягод слить, подсушить их полотенцем и ввести в тесто.

Заполнить подготовленные формочки на 2/3 от объема. Выпекать при температуре 180 градусов, минут 30-40. Время выпечки зависит от размера формы. Большие выпекаются дольше.

Украсить белковым кремом или глазурью.

Молочный (бездрожжевой)

Быстрый рецепт, состоит из простых ингредиентов. Не требует много времени на приготовление, но поможет создать атмосферу праздника в доме.

Что потребуется:

• 250 г муки;
• 100 г молока;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 200 г масла сливочного;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• 100 г цукатов или сухих ягод;
• 1 ч. л. ванилина.

Как приготовить:

Размягченное масло сливочное взбить с сахаром, добавить яйца, молоко. Муку смешать с разрыхлителем и примешать к жидкости. На последнем этапе добавить сухие ягоды или цукаты.

Разложить приготовленную тестовую массу по формочкам. Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. При подгорании верха прикрыть фольгой или листом бумаги. Украсьте белковой глазурью и кондитерской посыпкой.

Виды, доступные для выпечки дома

Все вариации к Пасхе перечислить в одной статье невозможно. Так много создано разных. Один лучше другого. Отличаются они составом продуктов, разной методикой замеса теста, длительностью приготовления. Вот еще два из моей коле.

На Александрийском тесте

Тесто, о котором пойдет речь, называется Александрийским, еще встретила название — ночное. И все потому, что опара для него ставится на ночь. Она должна выстоять 12 часов. Причем, заводится без муки.

Мякиш получается нежнейшим и ароматным. Поэтому этот замес используют для выпечки других изделий. Оно липнет к рукам. Но не следует добавлять к нему дополнительную порцию муки, оно потеряет свою структуру, пышность, воздушность. Станет плотным и забитым.

Для вкуса и аромата можно применять добавки на свое усмотрение… Так и появляются на свет новые рецепты.

Ингредиенты:

• 500 мл топленого молока;
• 500 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 1-1,25 кг муки;
• 5 яиц + 2 желтка;
• 75 г свежих дрожжей;
• 1/2 ч. л. соли;
• 100 г изюма;
• 1,5 пакетика сахара ванильного;
• ст. л. коньяка.

Приготовление:

Учитывая длительную выстойку опары, удобно заводить ее на ночь. Молоко должно быть теплым, примерно 36-37 градусов. Яйца слегка взбить до образования крупных пузырей. Смешать масло с сахаром и дрожжами, добавить яичную болтушку, молоко. Посуду прикрыть пленкой пищевой и поставить в тепло на 12 часов.

Утром помыть изюм, запарить кипятком на 5 минут. Обсушить. Добавить к опаре изюм, соль, коньяк, сахар ванильный, муку и замесить тесто. На расстойке оно должно простоять в тепле часа 2-2,5.

Разложить его по формочкам. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов, около 40-50 мин.

Шоколадный на сухих дрожжах

Ароматный кулич со вкусом шоколада, нравится всем детям. У него текстура теста нежная, пористая со вкусом шоколада и апельсина. А внутри присутствуют кусочки шоколада, что является сюрпризом для всех.

Ингредиенты:

• 650 г муки;
• 250 г молока;
• 150 г сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 25 г дрожжей;
• 100 г масла сливочного;
• 2 яйца;
• 3 г сахара ванильного;
• 1 апельсин;
• 200 г шоколада.

Приготовление:

Молоко подогреть, распустить в нем дрожжи и немного сахара, добавить муки. Закваска должна напоминать консистенцию теста на оладьи.

Отправить в тепло для подъема. Половину шоколада растопить в микроволновке. Вторую половину поломать кусочками. Натереть цедру апельсина.

Примешать к закваске желтки яичные, соль, сахар, растопленное масло и шоколад, муку. Замесить тесто. В конце замеса примешать к нему цедру апельсина и шоколадные кусочки. Поставить тесто для подъема.

После обмять тесто. Поделить его на части и разложить в формы для выпекания, заполняя их на 1/2 от объема. Прикрыть салфеткой и оставить на 3,5 часа. Выпекать при 180 градусах, до сухой лучины. Украсить сахарной глазурью, после остывания.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Христосе Воскресе!