Его величество Зимний Король — салат из огурцов, которому нет равных

В нашем доме за милую душу уходит все, от варений до солений. Так что подборок рецептов в блоге будет очень много. Стараюсь публиковать их регулярно, так что добавляйте сайт в закладки. Зимний король — одна из наиболее популярных и стабильно востребованных домашних заготовок из огурцов на зиму. Это легко объяснить, ведь салат чрезвычайно прост в приготовлении, позволяет переработать непрезентабельные овощи-переростки. Кроме того, технология позволяет сохранить характерный хруст зеленцов.

Классический

Классический салат Зимний король хозяйки ценят, в том числе, за универсальность. Из минимума ингредиентов получается прекрасная закуска, дополнение, подходящее к любому второму блюду и гарниру. Также эти огурцы отлично подойдут для рассольника, солянки, винегрета, салата Оливье.

Состав:

• 5 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 300 г укропа;
• 500 мл рафинированного подсолнечного масла;

На каждую пол-литровую банку:

• 1-2 лавровых листа;
• 3-5 горошин черного и 2-3 — душистого перца;
• ¾ ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 1 ст. л. 9%-го столового уксуса;
• 1,5 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Мытые огурцы залейте холодной (можно даже ледяной) водой на пару часов. По мере нагревания ее рекомендуется несколько раз поменять, но это не обязательное требование.

2. Порежьте зеленцы тонкими (около 5 мм) кружками. Если они очень толстые, разделите каждый на половинки или четвертинки.

3. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами или четвертинками колец.

4. Укроп порубите по возможности мелко.

5. Сложите все подготовленные ингредиенты в большую емкость, перемешайте.

6. На дно стерилизованных банок положите лавр с перцем.

7. Разложите овощную смесь, аккуратно уплотняя.

8. В каждую всыпьте соль, сахар, влейте масло и уксус. Дайте постоять 10-15 минут.

9. Стерилизуйте 10 минут (тара 0,5 л). Для этого понадобится широкий таз или кастрюля. Застелите дно полотенцем, составьте внутрь емкости, прикрытые крышками.

10. Наполните емкости кипятком, оставляя 2-3 см пустого пространства.

11. Налейте воды им по «плечики». Поставьте на средний огонь, время отсчитывайте от закипания.

12. Герметично закройте крышки или закатайте их машинкой. Поставьте вверх дном, укройте чем-то теплым. В таком положении содержимое должно остыть до комнатной температуры. Только потом салат можно убирать на хранение.

С чили

Острые огурцы — очень подходящая закуска к крепким спиртным напиткам. Степень «жгучести» заготовки придется регулировать самостоятельно, ориентируясь на собственный вкус. Сделать заготовку менее острой несложно — просто уменьшите количество чили и/или вычистите из стручков семена.

В составе:

• 5 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 180-200 г укропа;
• 3-5 стручков чили (или по вкусу);
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса.

Как готовить:

1. Предварительно замоченные огурцы нарежьте кружочками или половинками, лук — полукольцами примерно такой же толщины, чили с укропом измельчите.
2. Посыпьте овощи зеленью, солью и сахаром, перемешайте. Дайте постоять 1,5-2 часа.
3. Влейте уксус, помешайте, на среднем огне доведите до кипения.
4. Сбавьте его до минимума. Варите содержимое емкости, пока огурцы не начнут менять оттенок кожицы с ярко-зеленого на оливковый.
5. Разложите по банкам, залейте выделившейся жидкостью, закатайте.

С горчицей и пряностями

Горчица обеспечит маринаду пикантный вкус, а огурцам — особенно выдающуюся «хрусткость». Специи в рецепте предлагается использовать базовые, поэтому, естественно, можно добавить еще что-то на свой вкус.

Берите:

• 1 кг огурцов;
• 2 луковицы;
• небольшой пучок укропа;
• 2 ст. л. сухой горчицы (порошок);
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 1-2 лавровых листа;
• перец горошком (черный и душистый), гвоздика по вкусу;
• 40 мл уксуса.

И готовьте:

1. Сложите в кастрюлю или миску огурцы (кружочками) и лук (полукольца или четвертинки колец).
2. Посыпьте рубленым укропом, посолите, перемешайте, отставьте на 2-3 часа.
3. Добавьте сахар, уксус, специи. Проварите на минимальном огне 5-7 минут после закипания, до изменения цвета.
4. Распределите овощи по банкам, долейте сок до краев, закрутите.

С чесноком и зеленью

Чеснок гарантированно не испортит любую домашнюю консервацию из огурцов. Зелень для салата можно брать любую, не только «классическую» петрушку с укропом. Хорошо сочетается с этими овощами, например, сельдерей, кинза, базилик (но этим список, разумеется, не ограничивается).

Необходимо:

• 2 кг огурцов;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 80-100 г петрушки, укропа;
• по 4 ч. л. сахара, соли;
• 60 мл уксуса;
• 1 ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления:

1. Нарезанные кружками (или половинками) огурцы перемешайте с пропущенным через пресс чесноком, измельченной зеленью.
2. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Помешайте, оставьте на час-полтора, время от времени встряхивая или мешая содержимое.
3. Переложите салат в подготовленные емкости, стерилизуйте четверть часа (объем 1 л), закупорьте.

С оливковым маслом и чесноком

Масло в данном случае работает как дополнительный консервант, поэтому хранить такую заготовку можно до года: она сохранит «товарный вид», не потеряв вкуса и пользы. Еще один несомненный плюс рецепта — банки с салатом «взрываются» чрезвычайно редко.

Возьмите:

• 4 кг огурцов;
• 1-2 луковицы;
• 100-120 г чеснока;
• 300 мл оливкового масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 40 мл уксуса;
• 1 ч. л. молотого черного перца (или по вкусу).

Ваши действия:

1. Нарежьте кружочками огурцы, предварительно замоченные в воде на несколько часов.
2. Добавьте к ним мелко нарубленный чеснок, полукольца лука, посолите, поперчите, посыпьте сахаром. Влейте масло и уксус. Аккуратно перемешайте руками.
3. Когда овощи промаринуются (через 2-3 часа), наполните ими подходящую тару, залейте до краев выделившимся соком.
4. Простерилизуйте (15-20 минут, литровые банки), укупорьте.

С болгарским перцем

Сладкий перец добавит монохромному салату яркости и презентабельности. Чтобы заготовка получилась особенно «нарядной», выбирайте разноцветный перец — красный, оранжевый, желтый. Благодаря непродолжительной термообработке он сохранит насыщенность оттенка.

В составе:

• 2 кг огурцов;
• по 0,4-0,5 кг перца, лука;
• 200 мл масла;
• 3 ст. л. сахара;
• ¾ ст. л. соли (или 1 ст. л. без горки);
• 50 мл уксуса;
• ½ ч. л. молотого черного перца.

Что делать:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде около часа. Затем порежьте кружками.
2. Добавьте к ним перец (соломкой) и лук (полукольца или четвертинки). Посолите, поперчите, полейте маслом. Размешав, оставьте для маринования (2-3 часа).
3. Посыпьте овощную смесь сахаром, поставьте на плиту. После закипания влейте уксус, варите на медленном огне 7-8 минут, периодически помешивая.
4. Разложите в стерилизованные банки, герметично закройте.

С яблочным уксусом

Яблочный уксус по вкусу не такой резкий, как обычный. Чтобы салат получился вкусным, готовьте уксус самостоятельно либо обращайте внимание на состав — в нем не должно быть никакой «химии» (красители, ароматизаторы, консерванты и так далее).

Понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 0,3-0,5 кг лука;
• небольшой пучок укропа;
• стручок чили;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. с горкой соли;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 8-10 горошин черного перца;
• 5-6 бутонов гвоздики;
• 2 ст. л. масла на литровую банку.

Процесс приготовления:

1. Овощную нарезку (огурцы кружками и лук полукольцами) и измельченный укроп посолите, всыпьте сахар. Перемешав, поставьте под небольшой гнет на 3-4 часа.
2. На дно каждой банки налейте масло, бросьте несколько тонких колечек чили. Заполните их овощами.
3. Образовавшийся сок прокипятите со специями и уксусом (1,5-2 минуты), перелейте в емкости, стараясь распределять равномерно. Если его не хватает — долейте обычный кипяток.
4. Простерилизуйте содержимое (10-12 минут, тара 1 л), закатайте крышки.

С морковью

Специфический вкус и запах лука многим не нравится. Один из вариантов его замены в данном салате — морковь. Она не только улучшит его вкусовые качества, но и добавит яркости «однообразным» зеленцам, создавая очень «летнее» сочетание оттенков.

Потребуется:

• 5 кг огурцов;
• 1 кг моркови;
• 150-200 г укропа;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса;
• 15-20 горошин черного перца.

Процесс пошагово:

1. Огурцы нарежьте половинками кружков, морковь натрите на обычной крупной либо «корейской» терке (также можно порезать ее соломкой).
2. Смешайте с солью, сахаром, подождите 1,5-2 часа. Затем добавьте мелко нарубленный укроп, перец, влейте уксус.
3. На небольшом огне при постоянном помешивании доведите до кипения. Проварите буквально пару минут, затем снимайте с плиты и сразу раскладывайте по банкам, закручивайте крышки.

С томатами

По вкусу такая заготовка очень напоминает салат из свежих огурцов и помидоров, который летом готовят практически все. Чтобы консервация сохранила презентабельность, выбирайте томаты с плотной мякотью, даже слегка недозревшие (они не потеряют целостности в ходе термообработки, мякоть не «развалится» в кашу).

Список ингредиентов:

• 5 кг огурцов;
• 2,5 кг томатов;
• 1 кг лука;
• по 100-120 г укропа, петрушки;
• по 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. уксуса и масла, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 1-2 зубка чеснока, небольшой кусочек корня хрена, 3-5 горошин черного перца, 2-3 бутона гвоздики на каждую банку 0,7 л.

Процесс приготовления:

1. На дно банок выложите сухие специи, всыпьте соль с сахаром, налейте масло и уксус.
2. Заполните их овощами (режьте огурцы с помидорами как на салат, лук порубите помельче или нашинкуйте потоньше), укладывая достаточно плотно, но не сминая кусочки.
3. Влейте в емкости кипяток, заполняя их примерно на ¾. Простерилизуйте (10 минут для указанного объема, закупорьте).

С сельдереем

Сельдерей — это не только оригинальный пряный аромат и интересный вкус, но и очень богатый витаминный состав. Минимальная термообработка позволяет сохранить максимум полезных для здоровья веществ — соответственно, заготовка станет ценным «подспорьем» для организма в сезон зимне-весеннего авитаминоза.

Продукты по списку:

• 5 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 250 г сельдерея (зелень);
• 100 г укропа;
• 120 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса.

Действия пошагово:

1. Огурцы замочите на час в холодной воде. Порежьте кружками средней толщины. Лук с сельдереем и укропом измельчите.
2. Посолите овощи с зеленью, перемешайте, подождите не менее часа (лучше 1,5-2).
3. Залейте сахар уксусом, отставьте ненадолго, чтобы кристаллы растворились.
4. Вылейте эту жидкость к овощам, помешайте. На небольшом огне закипятите содержимое емкости, сразу же расфасуйте в банки и укупорьте.

Из огурцов-переростков

В данном случае из-за способа нарезки размер огурцов совершенно не важен — в готовом салате будет непонятно, из каких именно зеленцов он сделан. По текстуре и консистенции он напоминает популярный соус релиш, хотя в составе, за исключением основного ингредиента, общего не много.

Компоненты состава:

• 1,5 кг огурцов;
• 40-50 г укропа;
• 6-8 чесночных зубчиков;
• 3-4 лавровых листа;
• по 1 ч. л. уксусной эссенции (70%-й крепости) на литровую банку.

Маринад:

• 1,5 л воды;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли.

Процесс поэтапно:

1. Огурцы нарежьте очень мелкими кубиками, тонкой соломкой либо натрите на крупной терке. Измельчать их в блендере или кухонном комбайне нежелательно — получится однородная масса (нужно, чтобы в ней, наоборот, чувствовались кусочки).
2. На дно банок, распределяя примерно поровну, выложите веточки укропа, лавр, разрезанные на крупные кусочки дольки чеснока. Затем разложите огуречную массу.
3. Залейте кипятком, прикройте крышками, оставьте где-то на четверть часа.
4. Перелейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар с солью, доведите до кипения.
5. Верните кипящий маринад в емкости, влейте в каждую уксус, закройте.

Из чищеных огурцов

Те, кто предпочитает чистить огурцы для салата Зимний король, утверждают, что они получаются очень мягкими и ароматными: хорошо пропитываются маринадом, буквально тают во рту, но при этом сохраняют текстуру. Вкусы, конечно, у всех разные, но попробовать такой вариант тоже стоит.

По рецепту требуется:

• 5 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 200-250 г укропа;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 150 мл уксуса;
• 15-20 горошин черного перца.

Готовка поэтапно:

1. Обрежьте у огурцов кончики, оставьте в холодной воде на 2-3 часа, затем счистите кожицу.
2. Нарежьте их кружочками или половинками, лук — полукольцами.
3. Добавьте к овощам соль, сахар, перец. Размешайте, подождите час-полтора, чтобы нарезка успела промариноваться и дать достаточно сока.
4. Посыпьте мелко нарезанным укропом, полейте уксусом. Перемешайте, при частом помешивании доведите до кипения.
5. Наполните банки салатом, закатайте.

«Сырой»

Отсутствие термообработки позволяет сохранить в огурцах максимум витаминов и иных полезных веществ. Однако одновременно такой способ предусматривает исключительно «холодное» хранение (в холодильнике или другом месте, где постоянно поддерживается небольшая положительная температура).

В состав входит:

• 3 кг огурцов;
• 2-3 луковицы (общим весом около 250 г);
• 120-150 г чеснока;
• 100 г сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса;
• 1 ч. л. горошин черного перца (или по вкусу);
• по 1 ст. л. масла на литровую банку (это не обязательно, но обеспечивает лучшую сохранность).

Как приготовить:

1. Смешайте огурцы (кружочки или половинки) с измельченным до состояния кашицы луком и чесноком (можно пропустить их через мясорубку или переработать в блендере).
2. Добавьте прочие ингредиенты по списку, перемешайте, поместите под гнет. На 10-12 часов уберите в темное место с температурой в пределах 2-5℃ (без резких перепадов).
3. Еще раз помешайте, расфасуйте овощи по банкам, наполните их соком до краев, закрутите. Если планируете добавлять масло — вливайте его непосредственно перед закруткой.

Старинный рецепт

Некий аналог салата, хотя, естественно, под другим названием, встречается в дореволюционных кулинарных книгах. Он отличается более насыщенным вкусом, чем обычный вариант. Также в нем отсутствует сахар, что типично для традиционных русских заготовок.

Вам нужно:

• 1 кг огурцов;
• по 1-2 луковицы, моркови (массой 100-150 г);
• 40-50 г укропа;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 100 мл масла;
• 1 ст. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого черного перца;
• 60 мл уксуса.

Дальнейшие действия:

1. Огурцы нарежьте достаточно крупными брусками или кубиками. Лук, чеснок и зелень тоже порубите покрупнее. Морковь потрите или порежьте соломкой, тонкими слайсами.
2. Посолите, поперчите овощи, полейте маслом и уксусом. Перемешав, оставьте мариноваться на 3-5 часов.
3. Закипятите овощную смесь, проварите 15-20 минут, сбавив огонь до минимума, поддерживая постоянное слабое кипение.
4. Наполните банки овощами вперемешку с жидкостью, закупорьте.

С корнем петрушки

Петрушка, как и сельдерей, обеспечивает огурцам особенную «свежесть», одновременно «делясь» с ними своим ароматом. Причем эфирными маслами богата не только ее зелень, но и корни — их тоже (в очищенном виде) можно добавить в салат.

Нужно взять:

• 5 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 150-200 г укропа;
• 100-120 г корня петрушки (чищеного);
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса;
• 1 ч. л. горошин душистого перца (или на свой вкус).

Стадии процесса:

1. Вымоченные в воде в течение часа-полутора огурцы порежьте брусками (подойдут и другие достаточно крупные кусочки). Лук — произвольно (но лучше помельче).
2. Посолите овощи, перемешайте, оставьте на полчаса.
3. Добавьте рубленую зелень и корень петрушки, размешайте, подождите еще час-полтора.
4. Отправьте в общую массу перец, сахар и уксус.
5. Снова помешайте, проварите буквально минуту после закипания. Наполните подготовленные емкости, укупорьте.