Торт-ДРАКОН — подборка простых и вкусных рецептов

Праздничный стол редко обходится без десерта. Оригинальным завершением новогоднего ужина может стать торт в виде символа будущего года — Дракона. Для его приготовления не нужно быть профессиональным кондитером, никакие специальные знания, навыки и оборудование не потребуется.

В принципе, главное здесь — внешний вид, поэтому «наполнение» может быть самым разным — подойдет практически любой бисквит и достаточно плотный крем, способный хорошо держать форму даже на сравнительно мелких деталях декора.

Классический

Классический вариант такого фигурного торта предполагает выпекание самого простого масляного бисквита, которому добавляет оригинальности шоколадная крошка. Крем здесь используется тоже масляный, с ним удобно работать даже начинающим кондитерам.

Тесто (все ингредиенты комнатной температуры):

• 560 г пшеничной муки высшего сорта;
• 400 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 8 куриных яиц категории С1;
• 240 мл молока;
• 300 г сахара;
• 40-50 г ванильного сахара;
• 4 ч. л. с горкой разрыхлителя для теста;
• 200 г качественного темного шоколада (лучше кондитерского);
• пара щепоток соли.

Крем:

• 600 г сливочного масла;
• 300 г сгущенного молока;
• 200 г конфет типа «Ирис» или «Коровка»;
• 300 г сливок жирностью 33%;
• 1 ст. л. коньяка (если торт будут есть дети — исключайте).

Декор:

• 300 г темного шоколада;
• 2 маршмеллоу;
• гелевый или порошковый пищевой краситель.

Приготовление:

1. Размягченное масло с солью, обычным и ванильным сахаром взбивайте миксером на максимальной скорости 4-5 минут. Масса должна посветлеть, заметно увеличиться в объеме, а кристаллы сахара — полностью раствориться.

2. По одному отправляйте в эту же емкость яйца. Каждое вмешивайте миксером в общую массу по 1,5-2 минуты.

3. Просейте муку, соедините с разрыхлителем, перемешайте.

4. Пересыпьте к общей массе, вмешайте в тесто.

5. Влейте молоко.

6. Продолжайте взбивать еще 5-7 минут, добиваясь полного объединения ингредиентов.

7. Высыпьте в тесто дробленный в мелкую крошку шоколад, вмешайте лопаткой.

8. Разделите тесто пополам, переложите в разъемные кольца или застеленные пергаментом формы диаметром 23-25 см. Если габариты духовки не позволяют выпекать одновременно два таких бисквита, готовьте их по очереди, каждый раз расходуя по половине всех ингредиентов. «Ждать» бисквитное тесто не может.

9. Отправьте в разогретую до 170°С духовку примерно на полчаса. Готовность обязательно проверьте деревянной палочкой. Корж полностью пропекся, если, воткнув ее в середину, вы вытаскиваете ее абсолютно сухой и чистой.

10. Масло для крема взбейте до посветления и пышности.

11. Порциями влейте сгущенку с конфетами, предварительно растопив их вместе на водяной бане и остудив массу, продолжая взбивание.

12. Добавьте коньяк, тоже вмешайте в крем.

13. Взбивайте миксером еще 3-5 минут до гладкости.

14. Первый бисквит разрежьте пополам.

15. Для второго, если вы не уверены в собственном глазомере, лучше изготовить бумажный шаблон и резать по нему.

16. Половины промажьте кремом, «склейте», поставьте на срез.

17. С одного конца «туловища» положите «шею» и «голову». Последнюю слегка приподнимите, срезав небольшой кусочек теста с «хвоста».

18. Установите на свои места «передние лапы».

19. Затем — «задние лапы» (их можно просто поставить на более длинный срез или немного «подправить», вырезав «стопы»).

20. Последним — «хвост» (из двух частей).

21. По возможности равномерно обмажьте всю конструкцию тонким слоем крема. Примерно на полчаса поставьте торт в холодильник, чтобы он «схватился».

22. Шоколад для декора растопите, перелейте в кондитерский мешок. Выдавливайте его на пергамент, двигаясь «змейкой», в несколько слоев, формируя зубцы для «гребня».

23. Уберите их в холод до полного застывания.

24. Оставшийся крем окрасьте (можно в несколько цветов). Переложите его в кондитерский мешок с подходящей насадкой. У меня к сожалению в этот раз был только розоватый (и немного желтого). А вообще символ года — Зеленый Деревянный Дракон. Так что если есть зеленый — делайте лучше таким, конечно же (как это будет выглядеть — на фото в самом начале).

25. Отсаживая крем, изобразите «чешую», покрыв торт полностью.

26. Из капель шоколада сделайте «ноздри». Из капель и маршмеллоу — «глаза». Закрепите их в нужных местах.

27. Установите шоколадные «гребни».

28. Поставьте торт для пропитки в холодильник примерно на 6 часов (можно на ночь).

В следующих рецептах будут меняться только рецепты бисквита и крема, оформление также же, примерно, главное — включайте фантазию и творите…

Шоколадный бисквит и крем из маскарпоне

Для приготовления шоколадных коржей потребуется минимум ингредиентов, они получаются очень ароматными, хорошо «ведут себя» при нарезке. Крем с маскарпоне прекрасно подходит для их пропитки — он плотный, но при этом нежный, гладкий и «податливый» по текстуре.

В составе для коржей:

• 200 г пшеничной муки;
• 8 куриных яиц;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 360 г сахара;
• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• пара щепоток соли.

Крем:

• 1 кг маскарпоне;
• 350 г сливочного масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 4 ч. л. ванильного сахара.

Как готовить:

1. Разбейте в глубокую миску яйца, добавьте соль с сахаром. Взбивайте миксером 8-10 минут на высокой скорости. Масса считается достаточно пышной, если на поверхности в течение нескольких секунд не исчезает след от венчиков.
2. Какао с мукой хорошо перемешайте.
3. По очереди в 2-3 приема просеивайте к яйцам сухие ингредиенты и вливайте масло. Каждую порцию тщательно вмешивайте в общую массу лопаткой.
4. Выпекайте два бисквита в разъемных кольцах (23-25 см) при температуре 180°С ориентировочно 25-30 минут.
5. Дайте немного остыть, вырежьте из колец, окончательно остудите.
6. Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром миксером до пышности.
7. Добавьте холодный маскарпоне, продолжайте работать миксером еще 2-3 минуты, пока крем не станет однородным.
8. Разрежьте коржи и соберите торт, как описано в первом рецепте. Добавьте аналогичный декор.

Бисквит «Маргарита» и сметанно-масляный крем

В Италии «Маргариту» считают вполне самодостаточным десертом и подают без всякого крема, просто присыпав сахарной пудрой. Бисквит очень воздушный и нежный. Классический сметанный крем для такого фигурного торта, конечно, жидковат, но с добавлением сливочного масла ситуация меняется в лучшую сторону. Кроме того, он очень быстро готовится.

Берите для теста:

• 200 г пшеничной муки;
• 8 куриных яиц;
• 300 г сахара;
• 200 г кукурузного крахмала;
• 160 г сливочного масла;
• 20 г разрыхлителя для теста;
• пару щепоток соли;
• ванилин по вкусу.

Крем:

• 750 г сметаны жирностью 30%;
• 375 г сливочного масла;
• 375 г сахарной пудры.

И готовьте:

1. Масло растопите, остудите (оно должно быть теплым).
2. Яйца с сахаром и солью взбейте на максимальных оборотах миксера до пышности и увеличения в объеме примерно втрое (8-10 минут).
3. Муку, крахмал, разрыхлитель, ванилин перемешайте. Порциями просеивайте к жидким ингредиентам, аккуратно вмешивая в тесто.
4. Последним добавьте масло, тоже вмешайте лопаткой.
5. Дно двух форм застелите пергаментом, бока смажьте маслом, присыпьте мукой. Перелейте в каждую по половине теста, пеките коржи 35-45 минут при 180°С.
6. Вынув их из духовки, через 8-10 минут достаньте из форм. Оставьте остывать.
7. Мягкое масло пару минут взбивайте на большой скорости миксером. Всыпьте пудру, продолжайте взбивать еще столько же.
8. Затем добавьте холодную сметану, все вместе пробивайте 4-5 минут.
9. Соберите торт по инструкции, приведенной в первом рецепте.

Масляный бисквит на молоке и крем «Шарлотт»

Такой бисквит имеет выраженный аромат топленого молока. Его весомое преимущество — ему не нужно «вылеживаться» в холодильнике, он сразу после остывания хорошо нарезается, не крошится. «Шарлотт», несмотря на иностранное название — изобретение советских кондитеров, оказавшееся настолько удачным, что оно до сих по не утратило популярности.

Ингредиенты для коржей:

• 340 г пшеничной муки;
• 240 мл молока;
• 6 куриных яиц;
• 340 г сахара;
• 120 г сливочного масла;
• 15 г разрыхлителя для теста;
• пара щепоток соли;
• ванилин по вкусу.

Крем:

• 3 куриных яйца;
• 400 мл молока;
• 500 г сливочного масла;
• 400 г сахара;
• ванилин по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яйца с сахаром и солью, настроив миксер на максимум, взбивайте около 10 минут, получая почти белую пышную массу.
2. Молоко с маслом и ванилином нагревайте на плите, пока масло полностью не растает, но не кипятите.
3. По очереди добавляйте к яйцам просеянную муку с разрыхлителем и горячую молочно-масляную смесь, разделив общий объем на 3 порции. Каждую из них лопаткой вмешивайте в тесто, добиваясь объединения ингредиентов.
4. Распределите тесто по двум кольцам (23-25 см). Выпекайте около получаса при 175°С. Подождав где-то 5 минут, вырежьте бисквиты, дождитесь их остывания.
5. Яйца с сахаром и ванилином взбейте венчиком в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Залейте молоком, снова перемешайте.
6. При постоянном помешивании доведите до кипения, проварите минуту-полторы (масса должна начать густеть).
7. Перелейте ее в подходящую емкость, накройте пищевой пленкой в контакт, полностью остудите.
8. Размягченное масло взбивайте пару минут миксером. Затем, не прекращая взбивания, начните добавлять в него заварную основу (по паре столовых ложек за раз). Продолжайте, пока крем не станет полностью гладким и однородным. Соберите торт, ориентируясь на описанный в первом рецепте алгоритм.

Карамельный бисквит и крем

Карамельный привкус коржам обеспечивает вареная сгущенка. Качество магазинного продукта нередко оставляет желать лучшего (и проверить его до покупки невозможно), поэтому целесообразно купить обычную сгущенку от надежного проверенного производителя и сварить ее самостоятельно.

Возьмите для коржей:

• 380 г пшеничной муки;
• 8 куриных яиц;
• 2 банки вареного сгущенного молока (каждая весом по 380 г);
• 180 г сахара;
• 180 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 2 ст. л. с горкой разрыхлителя;
• пару щепоток соли.

Крем:

• 500 г сливок жирностью 33%;
• 4 яичных желтка;
• 480 мл молока;
• 100 г сахара;
• 4 ст. л. кукурузного крахмала;
• 40 г сливочного масла.

Карамель:

• 120 г сахара;
• 50 мл воды.

Ваши действия:

1. Яйца, соль и сахар взбейте в пышную светлую массу (8-10 минут на высоких оборотах миксера).
2. Добавьте вареную сгущенку, затем масло. Каждый ингредиент вмешивайте (тоже миксером) до однородности.
3. В 2-3 приема просейте смешанную с разрыхлителем муку. Аккуратно перемешайте тесто лопаткой.
4. Разделите пополам, перелейте в два кольца (23-25 см). Пеките в духовке 35-40 минут при 175-180°С. Достав, немного подождите, затем вырежьте из формы, остудите.
5. Желтки с сахаром разотрите до однородности. Всыпьте крахмал, перемешайте, чтобы не осталось комочков.
6. Сахар для карамели высыпьте в сотейник, залейте водой, на среднем огне доведите до кипения. Одновременно поставьте кипятить молоко.
7. Когда карамель станет янтарно-золотистой (мешать ее в процессе нельзя), понемногу влейте кипящее молоко, одновременно мешая массу.
8. Перелейте эту жидкость к желткам, помешайте, все вместе верните в сотейник. При постоянном помешивании прогрейте до загустения. Затем добавьте масло, вмешайте его в общую массу. Накройте пленкой в контакт, остудите.
9. «Разбейте» крем миксером на небольшой скорости. Не прекращая взбивать, влейте в него очень холодные сливки, увеличив обороты. Нужную консистенцию он приобретает через 5-7 минут.
10. Соберите торт, следуя указаниям из первого рецепта.

Апельсиновый бисквит и творожный крем

Новый год и цитрусы — очень устойчивая ассоциация, соответственно, торт с апельсиновыми коржами подойдет для праздника просто идеально. Бисквит получается мягким и пористым, не нуждается в дополнительной пропитке. Творожный крем — очень плотный, густой, стабильный, и, разумеется, вкусный. Также он достаточно бюджетный по стоимости.

Необходимо для коржей:

• 240 г пшеничной муки;
• 8 куриных яиц;
• 240 г сахара;
• 60 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 80 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• цедра двух крупных апельсинов;
• 2 ч. л. столового 6%-го уксуса;
• пара щепоток соли.

Крем:

• 600 г творога жирностью 9%;
• 150 г сгущенного молока;
• 450 г сливочного масла;
• 150 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Яйца разделите на белки и желтки.
2. Белки с уксусом и солью взбивайте миксером 3-4 минуты до мягких пиков. Всыпьте сахар, продолжайте взбивать до жестких пиков. Вмешайте к ним желтки.
3. Несколькими порциями просейте муку. Вмешивайте ее лопаткой до полной однородности.
4. В последнюю очередь добавьте цедру с соком и маслом, предварительно смешав их в отдельной емкости. Быстро, но аккуратно размешайте тесто.
5. Разлейте его в кольца, разделив пополам. Диаметр формы — 23-25 см, время выпечки — 30-35 минут при 170°С. Когда готовые бисквиты слегка остынут, вырежьте их, оставьте остывать окончательно.
6. Масло с сахарной пудрой взбейте на средних оборотах миксером (4-5 минут).
7. Творог со сгущенкой разотрите до однородности или пробейте блендером.
8. Соедините подготовленные ингредиенты для крема, тщательно перемешайте вручную или миксером на низких оборотах.
9. Готовые коржи и крем используйте для сборки торта (инструкция та же, что в первом рецепте).

Лимонный бисквит и крем из рикотты

Рецепт лимонного бисквита на оливковом масле, как нетрудно догадаться, родом из Италии. Он нисколько не кислит, получается очень ароматным и пышным. Крем на основе рикотты удачно сочетает нежность и плотность, однако у него имеется специфика — в нем остаются мелкие «крупинки», это может понравиться не всем.

Потребуется для коржей:

• 400 г пшеничной муки;
• 8 куриных яиц;
• 400 г сахарной пудры;
• 180 мл оливкового масла (и 1 ч. л. дополнительно);
• 240 мл лимонного сока;
• 2 ст. л. цедры лимона;
• 2 ч. л. с горкой разрыхлителя для теста;
• пара щепоток соли.

Крем:

• 600 г рикотты;
• 600 г сливок жирностью 33%;
• 250 г сахарной пудры.

Процесс пошагово:

1. Просейте в глубокую миску муку, смешанную с разрыхлителем и сахарной пудрой.
2. Добавьте желтки, размешайте. Затем влейте масло, сок, бросьте цедру, снова помешайте.
3. Белки с солью взбейте в крепкую пену, выложите в тесто, осторожно вмешайте лопаткой.
4. Выпекайте два коржа в формах диаметром 23-25 см, смазав их маслом (примерно час при 150°С). Остудите на решетке, вынимайте только после полного остывания.
5. Сливки (непосредственно из холодильника) взбейте до устойчивого состояния. В течение первых двух минут постепенно подсыпьте в ним всю сахарную пудру.
6. Добавьте сливки к рикотте (комнатной температуры), предварительно размяв ее ложкой или лопаткой. Мешайте крем, добиваясь однородной текстуры.
7. Собирайте торт, ориентируясь на последовательность действий, приведенную в первом рецепте.