Шутка о том, что пробовать можно любые грибы, но некоторые — лишь однажды, на самом деле, совсем не смешная. Отравления любителей «тихой охоты» собственной «добычей», к сожалению — типичное явление. На территории России произрастает примерно 150 видов несъедобных грибов, которые классифицируются на вызывающие пищевые отравления, «сбои» в работе ЦНС и приводящие к летальному исходу. Чтобы избежать этого, необходимо «знать врага в лицо», уметь отличить его от съедобных видов, а все хотя бы немного «сомнительные» экземпляры сразу выбрасывать из собственной корзины.
Бледная поганка
Пластинчатый гриб. Растет поодиночке или небольшими группами, часто соседствует со съедобными грибами. Ножка тонкая, цилиндрическая, высотой 8-15 см, с утолщением у основания и бахромчатой «юбочкой» (по-научному — кольцом) посередине.
Шляпка диаметром 5-10 см, бледно-зеленоватая или сероватая. Ее края гладкие, поверхность волокнистая, нередко с «муаровым» узором. Форма — от плоской до полусферической. Мякоть на разломе белая, оттенок не меняет.
- Внешне напоминает сыроежку, рядовку, лесной шампиньон. Основное отличие от них всех — пленочная «юбочка».
- Предпочитает хорошо освещаемые и прогреваемые солнцем участки, обитает преимущественно в широколиственных лесах (березовые, дубовые, липовые, буковые). В регионах с умеренным климатом Евразии и Северной Америки встречается повсеместно. Основной «сезон» приходится на период с конца августа вплоть до заморозков.
- Тошнота и диарея проявляются примерно через сутки после попадания в ЖКТ. Затем — сильнейшие боли и рези в желудке, рвота, лихорадка, тахикардия, «пограничное» состояние сознания. Без своевременной квалифицированной медицинской помощи неизбежен летальный исход (в среднем каждый второй случай интоксикации). Выжившим нередко требуется трансплантация печени.
Мухомор красный
Гриб, который могут опознать даже младшие школьники. По мере «старения» гриба форма шляпки с полусферической меняется на плоскую и вогнутую. Она окрашена в разные оттенки красного и оранжевого, усеяна множественными белесыми или кремовыми бородавчатыми «хлопьями», легко отпадающими при механическом воздействии.
Ножка полая внутри, цилиндрическая, высотой 8-20 см. Цвет варьируется от белого до желтовато-бежевого. Практически у самой шляпки имеется белесая или коричневатая бугристая «юбочка», у основания — клубневидное утолщение.
- Его съедобный «двойник» — цезарский гриб. Он предпочитает более теплый климат южной Европы, попадается грибникам намного реже мухомора.
- В Северном полушарии в зонах с умеренным климатом встречается очень часто. Мухоморы можно обнаружить в лесах любого типа, но чаще всего его споры прорастают в закисленном грунте под березами и елями. Период «плодоношения» относительно короткий (август-сентябрь).
- Первые признаки отравления — неконтролируемая рвота, слюнотечение, сильная потливость. Затем падает артериальное давление, сбивается сердечный ритм. Особо тяжелая интоксикация провоцирует спазмы бронхов, отек легких, судороги, «спутанность» сознания. Не исключается и летальный исход (хотя это редкость).
Болет сатанинский («сатанинский гриб», «лесной черт»)
Вопрос о возможности его употребления в пищу до сих пор остается дискуссионным. Его причисляют как к ядовитым, так и к условно съедобным. Приверженцы последней точки зрения едят его только после длительного вымачивания и варки.
Гриб трубчатый, крупный, шляпка диаметром до 25 см, плотная, полусферическая или подушкообразная. Окрас лицевой стороны — от кремово-белого до зеленовато-коричневого, изнанки — желтый, оранжевый, красный. Ножка грушевидная или бочкообразная, с градиентом — от ярко-алого или малинового у основания до розоватого у шляпки.
- Похож на белый гриб, но для него нехарактерна такая яркая ножка. А его мякоть на срезе остается белой (у болета — сначала синеет, затем краснеет). Старые экземпляры распространяют запах тухлого лука или прокисшего кефира. Также его можно перепутать с мало распространенными дубовиками.
- Растет в лиственных и смешанных лесах, микоризу предпочитает образовывать на известковых грунтах у корней дуба, бука, граба, липы. Плодоносит в июне-октябре. В России распространен ограниченно (южная часть Приморского края, Кавказ, юг Поволжья).
- Если съесть небольшую дозу, все ограничится расстройством желудка. Тяжелая интоксикация проявляется сильной рвотой, кровавым поносом, судорогами, сильнейшей мигренью, обмороками. Летальный исход (крайне редко) вызывается удушьем, остановкой сердца.
Лепиота (чешуйница) гребенчатая
Из категории пластинчатых. Шляпка дорастает до 2-4 см в диаметре. Она выпуклая, постепенно «сплющивается», но в центре остается выраженный бугорок — рыже-бурый на белесом фоне. Сохраняется покрытие кирпично-красными концентрическими чешуйками.
Ножка ровная, цилиндрическая, полая внутри, слегка утолщается у основания. Имеется розоватая «юбочка», исчезающая после полного вызревания. Мякоть белая, с желтовато-розовым отливом, на срезе быстро краснеет. Запах неприятно-острый — нечто среднее между подпорченной редькой и чесноком.
- Из съедобных лепиот с гребенчатой путают щитковую и краснопластинчатую. Опасный гриб идентифицируется по неприятному запаху и специфике узора на шляпке.
- Встречается в лесах любого типа, а также на лугах, пастбищах, даже в огородах. Период плодоношения продолжительный (июль-октябрь). В зонах умеренного климата Северного полушария это очень распространенный гриб.
- Небольшая доза обеспечивает классическое расстройство ЖКТ (рвота, диарея, острая боль в животе). В тяжелых случаях вероятны мигрени, судороги, галлюцинации, «пограничное» сознание, сбои сердечного ритма.
Ложный опенок желто-серый (серно-желтый)
Растет большими группами на пнях, стволах деревьев. Шляпка диаметром до 7 см, колоколовидная, разных оттенков желтого (окраска неравномерная, светлее у краев). Мякоть тоже желтоватая, с неприятным едким запахом.
Ножка тонкая (до 5 мм), гладкая, без «юбочки», чаще всего изогнутая. Темно-оливковые пластинки прирастают к ней. Внутри ножка полая, полость доходит практически до середины шляпки.
- Название явно указывает на съедобного «двойника». Настоящие опята отличаются от ложных наличием «юбочки» и светлыми пластинками. А для осенних, особенно в молодом возрасте, характерна бархатистость шляпки.
- В России произрастает практически повсеместно, предпочитает лиственные и смешанные леса. Плодоносит с апреля вплоть до первых серьезных заморозков.
- Симптомы, проявляющиеся через 1-6 часов, включают тошноту, рвоту, диарею, приступы «схваток» в желудке, сильную общую слабость, частое сильное сердцебиение, резкое снижение артериального давления, обмороки. Смертельный исход крайне маловероятен — грибы очень горькие, съесть их в большом количестве невозможно.
Желчный гриб горчак
Трубчатый гриб с плотной ножкой и упругой шляпкой. Мякоть белая, мягкая, на срезе может слегка порозоветь. Вкус непереносимо горький, даже для червей и насекомых. Споры плотные, мелкие, практически бесцветные или розовато-серые.
Шляпка по мере роста (в пределах 4-10 см) меняет форму со сферической на распростертую. Окраска — разные оттенки желто- и серо-коричневого. Ножка длиной до 7 см и толщиной 2-3 см как будто вздутая, кремовая, охряная или буроватая, с сетчатым узором более темного оттенка.
- Имеет сходство с боровиком, подберезовиком, моховиком. Основное отличие — бурая, легко отслаивающаяся «сеточка».
- Не слишком распространен, ареал его обитания — территории с умеренным климатом в Европе и Северной Америке. Селится преимущественно в хвойных лесах, предпочитает закисленный грунт.
- Гриб однозначно несъедобен, но ядовитым его признают не все специалисты. Соответственно, вопрос о возможности отравления остается открытым. Есть данные, что для приступа слабости и головокружения достаточно попробовать его на язык. Если есть в больших дозах — через несколько дней проявляются сбои в работе печени, желчного пузыря и почек.
Ложный дождевик
Плодовое тело округлое или клубне- или грушевидное, деление на шляпку и ножку отсутствует. Диаметр небольшой (5-6 см). У самой земли тело резко сужается, торчат волокна мицелия (хотя рассмотреть это достаточно сложно).
Гриб полностью покрыт толстой (до 4 мм) «пробковой» оболочкой темно-желтого или коричневатого цвета. На ней выделяются отдельные более темные чешуйки, поэтому он кажется грязным. Мякоть белая, у полностью созревших и готовых к разбрасыванию спор экземпляров меняет оттенок на фиолетово-черный, затем — на черно-бурый.
- Ложные дождевики можно принять за настоящие, но у съедобных грибов оболочка не такая плотная, покрыта не чешуйками, а «шипами».
- Ареал охватывает практически всю Евразию, включая Россию от Дальнего Востока до Кавказа, распространен широко. Попадается в лиственных и хвойных лесах, на лугах, в полях. Предпочитает глинистый и суглинистый грунт.
- Отравиться можно, только если съесть ложный дождевик в большом количестве. У пострадавших отмечается тошнота разной степени интенсивности, общая слабость, приступы головокружения, нарушения зрения. Все проходит без последствий для здоровья.
Рядовка ядовитая
Пластинчатый гриб среднего размера (шляпка 5-10 см в диаметре). Шаровидная форма по мере роста превращается в колокол или становится почти плоской. Характерны многочисленные трещинки, канавки. Цвет — грязно- или темно-серый с синеватым подтоном. Поверхность покрыта мелкими более светлыми чешуйками.
Пластинки белые, нередко отливают зеленовато-желтым. Ножка цилиндрическая, 7-10 см в длину, толщиной 2-3 см, волокнистая на срезе. Мякоть у ее основания тускло-оранжевая, ближе к шляпке — серовато-белая. Что нетипично для ядовитых грибов, она имеет приятный вкус и запах.
- В отличие от съедобных рядовок (черночешуйчатой, серой, красноватой, сросшейся, землистой), у ядовитой сероватые пластинки. Кроме того, вопреки названию, она не образует рядов, растет поодиночке, очень редко — кругами.
- Гриб относительно мало распространенный, произрастает в условиях умеренного климата в Северном полушарии. Предпочитает известковый субстрат в хвойных или смешанных лесах. Период плодоношения короткий (август-сентябрь).
- Даже небольшие дозы мякоти обеспечивают серьезное отравление. В ней содержится малоизученный токсин (соответственно, антидота не существует). Интоксикация проявляется через 1,5-2 часа тошнотой, рвотой, диареей, усиленным потоотделением, сильной слабостью и слюноотделением, приступами тахикардии и головокружения, затрудненностью дыхания. Симптомы сохраняются до 7-10 дней. В тяжелых случаях возможны долговременные «сбои» в работе печени, ЖКТ, смерть.
Свинушка тонкая («дунька», «свиное ухо»)
Крупный гриб (до 15 см в диаметре). Слегка выпуклая шляпка постепенно становится плоской, в центре появляется воронка. Края сильно подвернутые, бархатистые. Окраска с возрастом тоже меняется с буро-оливковой на охристо-ржавую. Пластинки широкие, тонкие, достаточно редкие.
Ножка без пустот, высотой до 8-9 см, толщиной где-то 1,5 см, книзу слегка сужается. Мякоть рыхлая, светло-желтая, на срезах быстро коричневеет.
- Из съедобных грибов больше всего свинушка похожа на польский гриб и моховик. Различить их можно по виду шляпки, к тому же, оба эти вида губчатые.
- В Европе и средней полосе России встречается почти повсеместно, как в хвойных лесах, так и в лиственных. Произрастает часто большими группами. Плодоношение растянутое (июнь-октябрь).
- Из условно съедобных в начале 90-х переквалифицирована в ядовитые. Содержащиеся в мякоти токсины накапливаются в организме, разрушая эритроциты. Это, в свою очередь, провоцирует снижение уровня гемоглобина. Все может закончиться тяжелыми патологиями печени и почек.
Говорушка беловатая
Мелкий пластинчатый гриб. Шляпка (2-6 см) в процессе роста меняет форму с выпуклой на плоскую и вдавленную. Края подвернутые, слегка волнистые. Присутствует налет, похожий на просыпанную муку. Окрас неравномерный — мучнисто-белый, с пятнами разных оттенков светло-серого и зеленоватого.
Белесые пластинки постепенно сереют, затем желтеют. Ножка невысокая (2-4 см), тонкая (5 мм), внизу еще сужается. Мякоть волокнистая, по мере роста в ней появляются полости. При нажатии она темнеет.
- Ближайшие съедобные «аналоги» по внешнему виду — луговые опята и редкие подвишенники. Оба обладают выраженным характерным запахом — соответственно миндальным и мучнистым. Есть различия в окраске.
- Говорушку можно встретить в любом лесу Северного полушария (часто в виде «ведьминых колец»). Гриб точно не редкий, успешно «прижился» рядом с человеком (в парках, скверах). Плодоносит с июля до ноября.
- Смертельно ядовита, хотя такие исходы отмечаются нечасто. Симптомы отравления проявляются через считаные минуты. Типичная картина после употребления в небольших дозах — сильная потливость, слюноотделение, слезотечение, приступы рвоты, затруднения с дыханием, тахикардия.
Галерина окаймленная
Пластинчатый гриб со шляпкой размером 0,5-3 см. Из выпуклой она становится колокольчатой и плоской, сохраняя бугорок в центре. Края слегка просвечивают. Окраска меняется в зависимости от влажности. После дождя — тусклая рыжевато-коричневая, в сухую погоду — глянцевая, желтоватая.
Ножка длиной 2-5 см при толщине 1-5 мм, полая внутри, покрыта мучнистым налетом. У основания окрашена в цвет шляпки, оттенки тоже варьируются. Мякоть желтовато-бурая, на срезе цвет не меняется.
- Очень напоминает опенок летний и осенний. Более того, единичные экземпляры галерины нередко «прячутся» в кучках опят. Отличительные признаки опасного гриба — более мелкая шляпка, отсутствие чешуек, мучной запах, не срастающиеся ножки.
- В последние годы очень активно распространяется по хвойным и смешанным лесам в средней полосе России. Любит тепло и болотистую местность. Плодоносит с июня до октября, особенно массово — в августе-сентябре.
- Содержит те же токсины, что и бледная поганка. Симптомы отравления, проявляющиеся примерно через сутки, включают острую боль в животе, сильную рвоту, понос (нередко кровавый), судороги, снижение температуры тела. Через несколько дней начинается кажущееся улучшение самочувствия, в итоге токсины «бьют» по почкам и печени.
Сыроежка Мэйра (заметная)
Изначально ярко-красная шляпка пластинчатого гриба постепенно выцветает до тускло-розовой. Форма тоже меняется — от полусферической к уплощенной и слегка вогнутой. Ее габариты варьируются в пределах 3-9 см.
Ножка (6-8 см в высоту и около 1 см в диаметре) и сохраняет изначальную белизну, пластины по мере старения становятся кремово-бежевыми. Мякоть плотная, но легко крошится и ломается, на срезах остается белой.
- Похожа на многочисленные съедобные сыроежки. Наиболее заметное неспециалисту отличие — фруктово-кокосовый аромат.
- Массово размножается в лиственных (особенно в буковых) лесах Южной Европы. В России встречается преимущественно в Кавказском регионе. Плодоносит все лето и большую часть осени.
- Отравления чаще всего несильные — вкус у мякоти очень жгучий, едкий, ее невозможно съесть много. Симптоматика включает жжение слизистой, горечь, сухость во рту, тошноту, диарею, боль в желудке, общую слабость, приступы головокружения, мигрени.
Строчок обыкновенный
Легко опознаются по складчатой шляпке очень специфической формы (нечто среднее между ядром грецкого ореха и головным мозгом). Ее высота — 3-10 см, диаметр 10-15 см. Окрас — от светло-охряного и бежевого до фиолетово-бурого.
Ножка серо-белая (нередко с желтоватым или красноватым подтоном) длиной до 9 см, большая ее часть погружена в грунт. Мякоть хрупкая, восковидная, бледно-желтая или желтовато-розовая.
- Спутать его можно только с «родственниками» — строчком осенним и гигантским. Первый тоже ядовитый, второй — условно съедобный, заметно габаритнее обыкновенного (шляпка 20-30 см, более светлая).
- Очень часто встречаются в Европе (в условиях умеренного климата), намного реже — в Северной Америке. Предпочитают хвойные леса и «мертвый» субстрат (из остатков разложившейся древесины, иной органики). Плодоносят в апреле-мае.
- Интоксикация может быть достаточно сильной, но к летальному исходу не ведет. Токсичность варьируется в зависимости от благоприятности экологической обстановки в месте произрастания (самые ядовитые экземпляры обнаружены в Германии). Первые симптомы проявляются через 6-10 часов (слабость, тошнота, рвота, боль «под ложечкой»). При тяжелом течении на следующий день начинают «сбоить» печень, селезенка, почки. Возможны судороги, мигрени, обмороки.
Паутинник красивейший
Из числа пластинчатых. Шляпка у молодых грибов яркая, оранжево-желтая с глянцевым отливом, затем темнеет до кирпично-коричневого. Она дорастает до 8 см в диаметре, постепенно меняя конфигурацию с конической на полусферическую и почти плоскую.
Пластинки достаточно редкие, у молодых экземпляров соединяются с ножкой «паутиной». Она достигает 12 см в длину и 1,5 — в толщину. Мякоть волокнистая, желтоватая или светло-оранжевая.
- Внешность достаточно специфическая, однако гриб можно принять за клубневидный опенок (у него более светлая окраска, имеется «юбочка») либо за паутинник съедобный (толстушку). Он тоже светлее, шляпка плотнее, мясистее.
- Распространен исключительно в Европе. В России не встречается восточнее Волги, его можно найти как в центральной части, так и в северных регионах. Обитает в смешанных лесах, микоризу формирует с елями (намного реже — с дубами и ясенями). Период плодоношения — май-сентябрь.
- Гриб очень ядовитый, но интоксикация проявляется только через неделю-две после употребления в пищу. Первые признаки — сильная жажда, сухость и жжение во рту, рвота, боль в животе. Токсины «угнетают» дыхательную и опорно-двигательную систему, но больше всего страдают почки. Даже если человек выживает, серьезных проблем с ними избежать не получится.
Гебелома клейкая (валуй ложный)
Гриб пластинчатый, со шляпкой диаметром 3-10 см. Изначально она выпуклая, подушкообразная, затем уплощается, края слегка подгибаются. В центре появляется темное бурое пятно на общем желтом фоне.
Цилиндрическая ножка меняет цвет с белого на желтоватый и бурый, одновременно утолщаясь снизу. Мякоть того же оттенка, рыхлая по консистенции.
- От съедобного валуя ложный отличается более темной окраской, резким запахом хрена или редьки и очень горьким вкусом мякоти.
- Очень широко распространен в Северном полушарии, включая всю Евразию. Предпочитает открытые участки в лесах, парках, скверах. Микоризу способен образовать с любыми деревьями, не «придирается» к качеству субстрата, уровню влажности. Плодоносит с августа до ноября.
- Опасен для здоровья, но не для жизни человека. Симптомы типичны для любого пищевого отравления (рвота, диарея, колики, мигрень).
Волоконница Патуйяра
Шляпка среднего размера (до 9 см), колокольчатая, желто-красная. По мере роста «распрямляется», покрывается трещинами. Белые пластины постепенно становятся желто-розовыми, затем — красновато-коричневыми.
Ножка в большинстве случаев ровная, цилиндрическая, вырастает в среднем до 10 см, покрыта белесым налетом. Мякоть тоже белая, резко пахнет спиртом, на срезе и при надавливании быстро краснеет.
- Напоминает энтолому садовую (разница в окраске, мякоть без запаха). Меньше сходства с рядовкой майской (ее мякоти присущ мучнистый запах).
- В России гриб можно найти на Кавказе, в Крыму, вообще в «зоне риска» вся ее европейская часть. Встречается нечасто, в основном в хвойных лесах. Плодоношение долгое (май-октябрь), пик приходится на май-июнь.
- Смертельно ядовита (летальная доза — 10-50 г), угнетает ЦНС, в итоге вызывает паралич и остановку сердца. Первые симптомы типичные — тошнота, рвота, острая боль в желудке, диарея, неконтролируемое слюно- и слезотечение, падение артериального давления, затрудненное дыхание.
Лепиота каштановая
Зонтичный мелкий гриб со шляпкой диаметром 2-4 см. Изначально она яйцевидная, покрыта желто-коричневыми или каштановыми чешуйками, но постепенно расправляется, их стыки трескаются, открывая белую мякоть.
Пластинки тонкие, часто расположенные, изначально белые, затем становятся соломенно-желтыми. Мякоть хрупкая, с неприятным запахом. Ножка до 5 см, с расширенным основанием, того же оттенка, что и шляпка, или немного темнее. Светлое кольцо на ней по мере роста исчезает.
- Съедобных «двойников» не имеет. Больше всего похож на смертельно ядовитого представителя того же семейства — лепиоту коричнево-красную (она по цвету серовато- или кремово-коричневая с вишневым подтоном, в молодом возрасте приятно пахнет фруктами).
- В России растет практически везде, за исключением Крайнего Севера. Часто встречается в лиственных, смешанных лесах, садах, на обочинах дорог. Плодоносит с начала лета и до заморозков.
- Опасен для жизни, при попадании в организм поражается ЦНС. Антидот отсутствует. Первые признаки интоксикации (тошнота, рвота, диарея) проявляются уже через пару часов.
Рядовка зеленая (зеленушка)
Размер шляпки варьируется в пределах 4-15 см. Она очень мясистая, из колокольчатой превращается в распростерто-изогнутую. Края приподняты вверх, нередко бахромчатые или растрескавшиеся. Окраска желтовато-зеленая или оливковая, с возрастом немного темнеет, появляется бурый подтон.
Пластинки лимонно-желтые или зеленоватые. Ножка прямая, жесткая. Мякоть белоснежная (в том числе, на срезах), плотная. Ей присущ легкий мучнистый запах, на вкус она островатая, но не горькая.
- Напоминает съедобные сыроежки — зеленую и зеленоватую. Отличия во внешности очень незначительные, точно определить, что перед ними, способны только специалисты.
- Ареал обитания включает всю Евразию, не ограничивается умеренными широтами. Зеленушки растут в хвойных и смешанных лесах, парках, садах, на пастбищах. Им подходит песчаный грунт, покрытый лиственным или хвойным опадом.
- Официально считается условно съедобной, но давно «подозревается» в ядовитости. Известны, в том числе, случаи со смертельным исходом при регулярном неумеренном употреблении в пищу. Зеленушка обеспечивает типичное пищевое отравление, негативно влияет на почки и сердечно-сосудистую систему.
