8 простых рецептов АССОРТИ из помидоров и огурцов 2022 на зиму: классические пошаговые маринования с фото

Среди вкусных, зимних заготовок, выделяются ассорти. Это аппетитная закуска из овощей, содержащая несколько ингредиентов.Чаще консервируют огурцы с помидорами, сдабривая их пряными травами, специями и приправами.

Но многие не останавливаются на этом, добавляя перец болгарский, патиссоны, кабачки.

Дополнительный вкус маринаду придает репчатый лук, морковь. Заготовки не только вкусны, но и смотрятся ярко, вызывая желание поесть. Готовится он по вкусу: кто любит поострее, а кто послаще. Но всегда он получается душистым.

Заготовка

Сегодня речь пойдет о вкуснейшей заготовке. Чтобы банки долго стояли в заливку добавляют уксусную либо яблочную кислоту. Но есть и другие рецепты, без уксуса, с использованием лимона и лимонной кислоты. Некоторые хозяйки практикуют добавление таблетки аспирина, что тоже выполняет консервирующий эффект.

Классический на 3 л

Для пастеризации смеси плоды берутся небольших размеров. Их входит в стеклянную емкость больше. Заранее готовятся все приправы со специями.

Раскладка на 3 л:

  • огурцов — около 1 кг;
  • помидоров — 700-800 г;
  • чеснока — 5-6 зубков;
  • зонтиков укропа — 3-4 шт;
  • петрушки — 3-4 веточки;
  • листьев хрена — 1 шт;
  • листьев черной смородины — 3 шт.

Для маринада:

  • соли — 2 ст. ложки с горкой;
  • сахара — 1 ст. л.;
  • уксуса — 1 ч. л.;
  • перца душистого — 4-5, черного — 6-8 горошин;
  • гвоздики — 3-4 бутончика.

Процесс:

Выбрать огурчики средних размеров, плотные и упругие. Перед консервированием их необходимо замочить в воде холодной, выдержать до 3 часов. Я замачиваю на ночь. За это время они впитают в себя воду, она заполнит все пустоты в мякоти, вытеснит из нее воздух. Плоды получаются вкусные, хрустящие.

Замачивание

Многие вероятно, замечали, что объем жидкости даже в закрутках уменьшается. Так происходит только тогда, когда стадия замачивания выпадает.

Помидоры освободить от плодоножек. Провести сортировку, выбрать плоды одного размера. Если нет возможности, то подойдут разные томаты. Так у меня получилось в этот раз. Созрели сорта Верлиока (плод средних размеров) и сорта Черри (маленькие).

В миске

Маленьких входит больше. Их удобнее закладывать в верхнюю, зауженную часть банки. Промыть.

Их лучше брать немного недоспевшие. Тогда они хорошо сохраняют свою форму, кожица у них не трескается.

Промытые

Промыть под проточной водой зеленые листья смородины, хрена, веточки и зонтики. Чтобы смыть не только пыль, но и личинок насекомых.

Пряности

Тару помыть с содой, простерилизовать над паром. Я стерилизую 3 л в микроволновой печи, залив в них немного воды, уложив на бок, научилась у экспертов 7sotok.com.

Микроволновка

В кастрюле на печи прокипятить крышки.

В кастрюле

В остывшие бутыли на дно положить несколько листков смородины, кусочек листа хрена, 2 веточки петрушки, 1-2 зонтика укропа.

Закладка

Укладываем огурчики, предварительно срезав их макушки и хвостики. Я ставлю их вертикально.

Первый ряд

Затем снова проложить слой зелени.

Процесс

А поверх нее — томаты, какие есть. Чтобы их кожица не растрескалась, в плодоножке каждого плода, зубочисткой сделайте прокол.

Завершение

Вскипятить воду и залить бутыльки кипятком доверху.

С кипятком

Прикрыть стерилизованными крышками и оставить минут на 5-7.

С крышками

Слить воду из одной банки в кастрюлю. Заложить в нее сахар, соль, горошины черного и душистого, бутончики гвоздики. Можно бросить лавровый лист, но перед заливкой маринада его надо будет убрать.

Заливка

Пока маринад на плите, в тару порезать кусочками зубчики чеснока.

Довести до кипения, выдержать до 1 минуты и залить доверху. Этот рецепт с уксусом. Эссенцию влить на последнем этапе прямо в банку  — 1 чайную ложечку.

Закрыть крышкой винтовой или закатать машинкой. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Можно укутать чем-либо теплым, сделав для заготовок «баню».

Дополнительная термообработка крышкам не помешает. Хранится в квартире, при обычной комнатной температуре.

На 1 л

Заготовка в литровых тарах очень удобна, если семья маленькая. Открыв такую, все съедается за один присест. Засолка проводится при двукратной заливке. Подготовка банок, крышек, овощей проходит так же, как и в первом пошаговом рецепте.

Литровая баночка

Ингредиенты:

  • помидоров — 250 г;
  • огурцов — 250 г;
  • соли — 1 ч. л.;
  • сахара — 2 ч. л.;
  • перец черный горошком и душистый по 5 шт.;
  • зеленые веточки укропа, петрушки;
  • листья смородины, хрена;
  • чеснока — 3 зубка,
  • столового уксуса — 1 ст. л.

Процесс:

Сделайте первую заливку овощей кипятком минут на 10. Слейте ее в кастрюлю и на ее основе приготовьте заливку, используя ингредиенты по раскладке.

Как закипит, добавьте уксус, наполните им баночки. Закатайте крышки на ёмкости машинкой, переверните, укутайте, до остывания.

В готовом виде

По рецепту на 1 л можно легко и быстро определить количество ингредиентов на 2 л тару.

С лимонной кислотой

Не каждый человек воспринимает консервацию с уксусной кислотой. Она противопоказана по многим причинам людям с повышенной кислотностью желудка. В этом случае можно попробовать заменить ее лимонной кислотой, которая широко применяется пищевой промышленностью под индексом Е 330. И обладает щелочной реакцией.

На кухне

Что потребуется:

  • огурцы и томаты;
  • листья смородины;
  • зонтики укропа;
  • чеснок;
  • перец горошком (черный и душистый).

Для заливки на 1 литр воды:

  • 3 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты (без верха).

Ингредиенты

Заложить на дно банок зонтики укропа, листья смородины. Добавить в каждую баночку по 10 горошин черного перца и штучек по 5 — душистого.

Поместить в емкости помидоры с огурцами, залить кипятком до самого верха. Прикрыть сверху крышками и оставить на 5-7 минут. Воспользовавшись специальной решетчатой крышкой — слить воду из банок в кастрюлю.

Заливка

Вскипятить воду, сделать повторную заливку овощей. Еще раз прогреть их под крышкой около 7 минут. После очередного сливания воды из банок, на ее основе готовим маринад. Для этого закладываем сахар, соль, лимонную кислоту.

Закрутка

Еще раз прокипечиваем, разливаем до самых краев.

В овощах при засолке, несмотря на многократную заливку, внутри остается воздух. Который при хранении постепенно вытесняется рассолом. Поэтому в банках всегда жидкости становится меньше. Чтобы они были полностью покрыты рассолом, лучше их наполнять с верхом.

Теперь можно закатать крышками.

С лимоном

Изысканной и своеобразной получается консервация ассорти с кружочками лимона, без уксуса. Аромат цитруса присутствует даже зимой, при открытии баночки. Рассол получается необыкновенно вкусным и никогда не остается, его сразу выпивают.

С лимоном

Потребуется на 1 л:

  • огурцы;
  • помидоры;
  • 1/2 часть болгарского перца и 6 горошин черного;
  • 2 кружочка лимона;
  • 10 колец лука репчатого;
  • 1 ч. л. горчичных зерен.

Для заливки:

  • 1 л воды;
  • 150 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Продукты

Процесс:

На дно бросить 10 колец лука. Добавить 2 лавровых листа, горчичные зерна, горошки. Красиво разложить корнишоны, лимон.

На столе

Кружочки лимона лучше поставить вертикально, вдоль стенок. Они своим видом преобразят привычный вид консервации.

Заложить два кусочка болгарского перца. Помидорчики наколоть зубочисткой, отправить в стеклянную емкость. Баночки готовы к заливке.

Перед закруткой

Залить их кипятком, оставить минут на 20, прикрыв сверху крышками. По прошествии времени, слить воду и измерить объем. Получается с 2-х литровых банок — 1 литр воды. На его основе приготовить маринад, по указанной раскладке.

Готовка маринада

Маринад закипятить, залить, сразу же закупорить крышками.

Закупорка

 Баночки укутать и оставить до полного остывания.

Финиш

По-болгарски (как в магазинах СССР)

С советских времен в памяти у многих остался неповторимый вкус болгарского производства. В меру кислые овощи были неизменным атрибутом на всех праздничных столах.

Мои родители всегда покупали в магазине коробку-другую ассорти, либо коробку огурцов и томатов по отдельности. Расфасованы они были по 12 баночек (800 г).

Закуску по-болгарски можно приготовить в домашних условиях. Овощи укладываются в произвольных пропорциях. Добавляется хрен (листья или корень). И обязательно, семена горчицы.

По-болгарски

Что необходимо на одну 2-х л тару:

  • томаты с огурцами;
  • 1 головка лука;
  • 1/2 ч. л. семян кориандра;
  • зонтики укропа или семена;
  • 1 ч. л семян горчицы;
  • 2 бутончика гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 1-2 колечка чили;
  • щепотка корицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • кусочек листа хрена или корня.

Для заливки:

  • 1 л. воды;
  • 1 стакан 6% уксуса;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 1/4 стакана соли.

Процесс:

Специи заложить в подготовленные банки. Сверху распределить помидоры с огурцами.

Залить содержимое банок кипятком, оставить на 30 минут, прикрыв крышками. После сливания воды, на ее основе приготовить маринад.

Для этого засыпать сахар, соль. Прокипятив  рассол, в него вливают уксус. Заливают им овощи. Закупоривают. Переворачивают вверх дном и укутывают до остывания.

Любительский

Любопытным ингредиентом является в рецепте — початок кукурузы, напоминая нам о том, что в заготовку можно закладывать любые овощи по желанию, на свое усмотрение вкус.

Любительский

Состав:

  • помидоры и огурцы;
  • 2 маленьких патиссона;
  • 1 морковь;
  • болгарский перец;
  • 1 початок кукурузы (маленький);
  • 1 головка лука,
  • 3-4 зубка чеснока;
  • листочки петрушки, смородины и базилика;
  • зонтики укропа;
  • 3-5 горошин перца душистого и 5-8 черного;
  • 1 бутончик гвоздики;
  • 2 лавровых листа.

Для заливки на 2 л:

  • 4 ст. л сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 д. л уксусной эссенции;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла.

Необходимые ингредиенты

Процесс:

Зеленые листочки, пряность, специи уложить на дно. Овощи закладывать в произвольном порядке, красиво чередуя одни с другими.

Заполненные залить кипятком, прикрыть крышками, оставить на 15-20 минут. По прошествии времени, воду слить. На ее основе приготовить маринад, засыпав соль, сахар.

Закипятить. А в банку, тем временем, добавить уксусную эссенцию, растительное масло.

Этапы

После заливки закупорить крышкой. Перевернуть вниз горлышком, закрыть потеплее, до остывания.

Без стерилизации

Яркая, привлекательная и, несомненно, вкусная заготовка. Кроме основного овощного состава также можно вложить кусочки кабачка, лука и перца.

Разнообразие

Ингредиенты:

  • огурцы, помидоры;
  • 1 маленький кабачок;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 перец болгарский, 10 горошин черного, 5-6 душистого.
  • зонтики укропа;
  • листья петрушки.

Для маринада на 2 л:

  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. 70% уксуса.

Процесс:

Кабачок почистить от кожицы и порезать колечками. Для консервации лучше выбирать мелкие плоды, в которых еще не сформировались семена.

Колечками

Порезать кольцами головку репчатого лука. Болгарский перец освободить от семян и перегородок, порезать полукольцами. Корнишоны тоже поделить на произвольные дольки. Большие томаты порезать на четвертинки, маленькие оставить целыми.

На дно баночек уложить горошины, зонтики укропа. Следом отправляем кольца лука, кусочки сладкого перца. Укладываем листья петрушки, колечки кабачка.Отправляем кусочки помидоров, огурцов. Делаем еще один слой из колец лука, перчика, кабачков…

Порядок укладки произвольный. Вы можете придумать свой неповторимо оригинальный метод.

Укладка

Залить овощи доверху кипятком, накрыть крышками и оставить для прогревания на 10 минут. Спустя положенное время слить воду, вскипятить ее и сделать повторную заливку. На слитом рассоле приготовить заливку, добавив в 2 литра жидкости 2 столовые л. соли и 4 ст. л. сахара.

Вскипятить его. Залить в баночки и сразу влить 1 ч. л. уксуса (70%).

Заливка

Закрыть крышками. Перевернуть, укутать. Хранить заготовки можно при комнатной температуре, в темном месте.

Сладкий вариант

Заливка овощей на 2-3 раза позволяет пропустить этап стерилизации. Только их все равно надо хорошо промыть под проточной водой. Желательно с содой.

Сладкий

Ингредиенты:

  • соли — 3 ст. л.;
  • сахара — 6 ст. л. (без горки);
  • яблочного уксуса — 6 ст. л.;
  • перца горошком — около 10 шт., душистого — 5-6;
  • репчатого лука — 1/2 средней головки;
  • чеснока — 4-5 зубков;
  • зелень (4 зонтика укропа, 3 веточки сельдерея, кусочек корня хрена, 1/2 стручка чили).

Процесс:

На дно бросить лук репчатый, порезанный полукольцами, сельдерей, укроп, кусочки корня хрена, чеснок, половинку стручка свежего перца. Поверх зелени уложить красиво огурцы, предварительно подготовленные, томаты (не забыв проколоть плодоножки).

Залить доверху кипятком, прогреть минут 5-7. Слить воду из банок, еще раз вскипятить, снова залить на 5 минут. Всего будет 3 заливки.

Слив воду в кастрюлю, на ее основе приготовить маринад. Заложить все необходимые ингредиенты, обозначенные в раскладке: соль, сахар, перец, Довести до закипания, влить в него уксус яблочный. Залить доверху, закатать крышками. Перевернуть вверх дном.

С цветной капустой

Яркая заготовка из 6 видов овощей никого не оставляет равнодушными. Она получается очень вкусной. Подходит в качестве дополнения ко второму блюду, с удовольствием съедается как самостоятельная закуска.

С цветной капустой

Что потребуется на 1,5 л:

  • 1 кг корнишонов;
  • 1 кг томатов;
  • 450 г цветной капусты;
  • 6 шт. сладкого перца;
  • 4 стручка чили;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • корень хрена;
  • веточки укропа.

Для маринада:

  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л сахара;
  • 2 листочка лавра;
  • 6 горошин душистого перца, 7-8 — черного;
  • 5 ст. л. 9% уксуса.

Набор

Процесс:

Огурцы помыть, поместить их в воду часа на 2, для вытеснения воздуха из плодов. Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей воде минуты 2-3.

Цветная капуста

В стерилизованные банки уложить на дно зонтики укропа, по 1 зубку чеснока, кусочку корня хрена. В произвольном порядке разместить огурцы, помидоры, сладкий перец.

Овощи

Чили порезать на брусочки, поместить по 1 стручку в тару. Следующим слоем добавить цветную капусту. Если осталось место разместить еще плоды огурцов, помидоров, либо кусочков кабачков.

Закладка

Залить кипятком, прикрыть крышками, оставить минут на 10 для прогревания.

Конечный этап

По прошествии времени, воду слить. С 2-х банок получается ровно 1.5 литра. На ее основе приготовить маринад, добавив соль, перец, горошины, лаврушку. Поставить на огонь. После закипания влить уксус.

Жидкость

Залить, закатать крышками, оставить до остывания, укутав одеялом.

Закупорка

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 4
  1. Екатерина

    Как я люблю такие помидоры и огурцы. Сразу банку открываешь, а там такие летние красавцы. Такую закуску любят все в моей семье. С вашей подборкой можно будет закрыть банки с ассорти разными способами, ведь каждый рецепт чем-то то отличается от другого. И это здорово!

  2. Таисия

    Каждый год делаю несколько баночек ассорти из овощей. Они смотрятся очень аппетитно, причем каждый овощ имеет свой вкус, поэтому они не приедаются. А разнообразие маринадов еще больше улучшают вкус. Попробую с лимоном сделать ассорти, очень понравился и заинтересовал рецепт. И как-то даже необычно.

  3. Андрей

    Всегда нравилось когда готовится ассорти. А главное, кто в семье любит помидоры, тот ест их, а кто огурцы наоборот. Поэтому ваша статья только на пользу. А то пробовали делать то крышки слетают, то рассол мутнеет.

  4. Александр

    Ассорти делать гораздо выгоднее чем все по отдельности. Консервация места занимает меньше, и открыв одну банку на стол можно подать много разных продуктов.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector